Les protéines sont à la base de tous les êtres vivants sur Terre. Les cellules de tout organisme en sont constituées et sa source est la nourriture. Il est nécessaire pour les enfants, les sportifs, les femmes enceintes et les personnes ayant eu une maladie. Les plus couramment utilisées sont les protéines de lait et de viande, qui diffèrent considérablement les unes des autres.
Fonction des protéines
La composition des protéines est un ensemble de huit acides aminés essentiels, dont chacun joue son propre rôle biologique dans le fonctionnement de l'organisme. La protéine elle-même est directement impliquée dans la synthèse d'enzymes complexes à partir desquelles les tissus et les structures cellulaires sont construits. De plus, il transporte des vitamines, des minéraux, des lipides et des composants médicamenteux, soutient le système immunitaire et aide à la formation d'hémoglobine.
Dans le tractus gastro-intestinal, les protéines de viande et de lait sont décomposées en acides aminés par des enzymes naturelles.
Une personne consomme des protéines à la fois avec des aliments végétaux et animaux - par exemple, on en trouve une quantité considérable dans la viande, les œufs, le lait, le soja, les haricots, les pois, le riz, l'orge, le sarrasin et le millet. Dans les fruits et légumes, les protéines sont assez petites, de sorte que la viande et le lait sont toujours considérés comme ses principales sources - ces produits sont nécessaires pour chaque personne, car ils contiennent toutes les substances vitales pour le corps. Le taux d'absorption et de digestion des protéines dépend de leur type.
Différences
Les protéines de lait diffèrent des protéines de viande par une vitesse de digestion plus rapide - les produits protéiques qui ont subi un traitement culinaire thermique sont particulièrement rapidement digérés, ce qui permet aux protéines de lait d'être absorbées aussi efficacement que possible. De plus, les protéines de lait, par rapport aux protéines de viande, ont un équilibre plus optimal, ce qui est très important pour le corps des enfants et des personnes âgées.
L'état équilibré des protéines du lait leur permet de fournir à l'organisme toutes les substances biologiquement actives nécessaires.
Les produits à base de viande sont également la source la plus riche en protéines complètes, mais leur valeur biologique, contrairement aux protéines de lait, n'est pas toujours la même. La plus grande valeur est présentée par les protéines du tissu musculaire, tandis que les protéines du tissu conjonctif (élastine et collagène) sont moins précieuses - de plus, elles sont moins digestibles. La résistance des protéines des muscles et du tissu conjonctif au traitement thermique dépend directement de l'âge de l'animal. Ainsi, la viande molle et tendre obtenue à partir de jeunes animaux donne une protéine de meilleure qualité - la viande d'animaux plus âgés, qui contient un tissu conjonctif plus dur, a une valeur protéique et nutritionnelle minimale. De plus, de grandes quantités de protéines de collagène affectent négativement la fonction rénale.
