Une soupe de poisson bien cuite est un plat incroyablement savoureux et aromatique qui peut remplacer même les soupes de viande les plus riches. Les chefs modernes sont allés plus loin et préparent cette soupe non seulement à partir de poisson, mais également avec l'ajout de fruits de mer, de divers légumes et d'autres ingrédients. Alors, à partir de quel poisson pouvez-vous préparer la plus délicieuse soupe de poisson ?
Espèces de poissons précieuses
Depuis l'époque tsariste, lorsque la soupe de poisson était également appelée "sauce" et "bouillie", ce plat était divisé en variétés ordinaires et festives. Cette dernière était également appelée "soupe de poisson rouge" et "soupe de poisson à l'ancienne", et pour sa préparation, ils utilisaient des variétés de poissons précieuses: esturgeon, esturgeon étoilé, béluga et saumon. Un tel plat avait une couleur ambrée très appétissante, et un arôme supplémentaire lui était alors donné, importé de pays lointains, et maintenant du safran universellement disponible.
Si vous ne pouvez pas vous permettre d'acheter du poisson entier de la famille des esturgeons ou des saumons, il existe une solution tout à fait acceptable - vous pouvez acheter des soi-disant abats de poisson. Ce sont ceux qui sont nécessaires pour cuire la soupe de poisson et le reste du poisson - uniquement pour un supplément "épais" dans le plat. Les sous-produits gras et riches comprennent la tête, la queue et les parures abdominales de poisson. Mais même ici, il y a quelques nuances de cuisine. Par exemple, vous devez nettoyer très soigneusement votre tête, car la présence de branchies peut conférer une amertume excessive et totalement inutile à un plat prêt à l'emploi.
Une excellente option est également une combinaison d'abats d'esturgeon et de saumon dans un seul plat. Une telle soupe de poisson peut devenir un véritable plat de fête digne d'une table royale. Si vous avez réussi à acheter des abats d'esturgeon, assurez-vous de peler les morceaux de poisson de la peau, car cela peut également donner au plat un goût peu agréable.
Autres options pour cuisiner la soupe de poisson
Presque tous les types de poissons pouvant être pêchés dans les rivières russes conviennent à ce plat: fraises, corégones, perches, perches, tanches, lotte, silure, ide, rotengle, chevesnes, carpes, aspes, brèmes et bien d'autres. Dans ce cas, encore une fois, il est préférable de combiner plusieurs variétés dans un même plat, car chacune d'elles donne à la soupe sa propre particularité. Par exemple, on pense que les fraises et les perchoirs confèrent du collant à un plat, et la lotte est sucrée.
Si au moins 3 variétés de poisson sont utilisées dans la préparation de la soupe de poisson, alors on l'appelle "combiné", et autrefois, non seulement celui qui était cuit à partir de matières premières "nobles" était vénéré comme une délicieuse soupe, mais aussi le plat, dans la préparation duquel on utilisait de petits poissons de rivière.
Mais en général, pour presque toutes les variantes, il y a les mêmes règles - en aucun cas vous ne pouvez cuire du poisson entier, il doit être éviscéré, lavé et nettoyé des écailles; il est nécessaire de filtrer le bouillon après cuisson; les oignons et les carottes doivent être ajoutés au bouillon au stade de sa préparation, ce qui donnera au liquide un arôme agréable et non une couleur trouble.
