La langue - bœuf ou veau, est à juste titre considérée comme un mets délicat. De plus, la langue est très riche en fer et a longtemps été recommandée aux patients anémiques et aux personnes souffrant de pertes sanguines importantes. Par son goût, son arôme et sa structure, elle est très différente de la viande et est utilisée pour la préparation d'entrées, de salades et de plats principaux. Cependant, vous n'avez pas besoin d'avoir des talents culinaires particuliers pour cuisiner la langue bouillie, qui est considérée comme un plat indépendant et une excellente collation.
Il est nécessaire
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- Langue de boeuf ou de veau - 2 kg,
- Oignon moyen - 1 pièce,
- Carottes - 1 pièce,
- Racines blanches - persil
- céleri
- panais - frais ou secs
- feuille de laurier
- piment de la Jamaïque
- grains de poivre noir
- sel.
Instructions
Étape 1
Rincez-vous soigneusement la langue sous l'eau froide courante, placez-la dans un bol, couvrez d'eau et laissez reposer pendant une heure ou une heure et demie.
Étape 2
Mettez le feu dans la casserole, mettez votre langue dans de l'eau bouillante, de l'eau salée au goût. Ajouter un oignon entier épluché, des carottes hachées grossièrement et des morceaux de racines. Une fois l'eau à nouveau bouillie, retirez la mousse et, en réduisant le feu, laissez la langue mijoter sous le couvercle pendant 3 heures.
Étape 3
Jetez la feuille de laurier et le poivre dans le bouillon: piment de la Jamaïque - 4-6 pièces, pois noirs - 10-15 pièces. Laisser mijoter encore 20 minutes. Le bout du cuit tendre, il peut être facilement percé à l'aide d'une fourchette. Retirez la casserole du feu.
Étape 4
Préparez un bol d'eau froide et placez-y votre langue bouillie. Après cela, la peau doit en être facilement retirée. Retirez la peau de votre langue et remettez-la dans le pot. Laissez-le tremper un peu plus dans le bouillon aromatique qui reste après l'avoir fait bouillir.
