Le plus souvent, on arrive à déguster de la langue de bœuf en gelée dans les cafés ou les restaurants. Peu de gens se lancent dans la préparation de ce plat, pensant qu'il est très difficile. En effet, on peut aspicer ses amis sans avoir un diplôme de chef, il suffit juste de trouver un peu de temps.
Il est nécessaire
-
- la langue de bœuf;
- oignon;
- carotte;
- 15 grammes de gélatine;
- feuille de laurier;
- piment de la Jamaïque;
- boutons de clou de girofle;
- sel;
- verts (persil
- aneth);
- canneberge;
- petit pois.
Instructions
Étape 1
Lavez-vous la langue à l'eau froide courante. Pelez et hachez les oignons et les carottes. Prenez 150 g d'eau bouillie froide et faites-y tremper la gélatine pendant 1,5 heure.
Étape 2
Mettez votre langue dans une casserole, couvrez d'eau froide et mettez le feu. Cuire la langue pendant 1, 5-2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Ajouter les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, les poivrons, les clous de girofle et le sel dans la poêle 30 minutes avant la fin de la cuisson. Une fois la langue cuite, la retirer de la poêle, la plonger dans l'eau froide et la réserver dans une assiette à part.. Retirez toutes les grosses carottes et oignons du bouillon.
Étape 3
Filtrez le bouillon. Pour ce faire, prenez un bol profond, couvrez-le d'un tamis et versez-y soigneusement le contenu de la casserole. Vous pouvez utiliser une étamine au lieu d'une passoire. Versez lentement la gélatine dans un bol de bouillon chaud et égoutté, en remuant constamment avec une cuillère. Remuez le bouillon jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Étape 4
Prenez les moules et versez-y le bouillon en une couche de 3 à 5 millimètres. Mettre les moules au réfrigérateur jusqu'à ce que le bouillon se solidifie (20-25 minutes) Mettre les petits pois et les canneberges sur la gelée congelée. Répartir les canneberges et les petits pois le long du bord, placer une feuille de persil et d'aneth au centre du moule, verser le contenu du moule dans une fine couche de bouillon (2-3 millimètres) et les remettre au réfrigérateur pendant 20 -25 minutes.
Étape 5
Coupez votre langue en petites tranches fines et remplissez les formes à ras bord avec. Remplissez complètement le contenu des formulaires avec du bouillon et mettez-les au réfrigérateur pendant 5 heures. Si possible, il est préférable de laisser l'aspic au réfrigérateur pendant une journée.
Étape 6
Préparez une assiette pour servir l'aspic. Retournez doucement la poêle sur une assiette et retirez les gelées; si vous faites des gelées dans une grande poêle, retirez-les sur une grande assiette plate et coupez-les en tranches.
Servir le filet de langue de bœuf avec de la mayonnaise ou de la sauce au raifort.
