Ryzhik est le nom général d'un vaste groupe de différentes espèces de champignons du genre Mlechnik. Les champignons de pain d'épice sont extrêmement appréciés des cueilleurs de champignons et des gourmets du monde entier, et certains types de ces champignons sont reconnus comme délicieux.
Caractéristiques distinctives
Il existe de nombreuses variétés de bouchons de lait au safran: vrai champignon, épinette, champignon rouge, champignon japonais, champignon saumon, champignon pin rouge, etc. Sur le territoire de la Russie, poussent principalement deux espèces - le pin (on l'appelle aussi les hautes terres) et l'épicéa. Le japonais est largement parlé dans le territoire de Primorsky.
Contrairement à leur nom, les bouchons de lait au safran n'ont pas toujours une teinte rougeâtre. En fait, seule l'espèce qui pousse sous les pins a des chapeaux orangés, la couleur de l'écorce de pin. Il existe également un autre type - l'épicéa, les chapeaux de ces champignons sont souvent bleu-vert. En termes de goût, les champignons d'épinette ne sont en aucun cas inférieurs aux champignons de pin, de plus, ils ont un arôme plus riche.
Les champignons d'épicéa, par rapport aux champignons de pin, ont une chair plus lâche et de couleur plus dense.
Les champignons de bore (pin) préfèrent les sols sableux (apparemment pour la simple raison que c'est sur le grès que poussent généralement les pins, avec lesquels ils forment des mycorhizes). Ils se répandent en été et tombent dans les forêts de conifères, mais peuvent aussi pousser seuls dans les jardins et les parcs. Les champignons d'épinette peuvent être trouvés dans les forêts d'épinettes dans une croissance herbeuse. Ces champignons ne survivent que dans des conditions fraîches, par temps chaud, ils disparaissent. Occasionnellement, des colonies de camélines se trouvent près des mélèzes. Ils sont immangeables lorsqu'ils sont frais, mais après la cuisson - et vous pouvez les cuisiner de n'importe quelle manière - ils sont parfumés et savoureux.
Quelques nuances
Un bonnet de lait au safran typique ressemble à ceci: un chapeau en forme d'entonnoir avec des anneaux sombres, tombant légèrement sur les bords et atteignant un diamètre de 10-14 cm, de grandes plaques assorties au chapeau, une chair rougeâtre, rougissant d'abord, puis virant au vert à la pause. Dans les champignons de pin, les anneaux sur les chapeaux sont plus légers. Le pied cylindrique peut atteindre 19 centimètres de long, à la base il est plein, puis il est creux. La pulpe des capsules de lait au safran produit un jus laiteux d'une riche teinte de carotte, qui a une odeur résineuse agréable.
Les jeunes champignons dont le diamètre du capuchon ne dépasse pas le diamètre d'une pièce de cinq kopecks peuvent être consommés crus, mais seulement soigneusement lavés.
En principe, il n'est pas nécessaire de mémoriser soigneusement toutes les nuances, car le champignon n'a pas d'homologue vénéneux. Il suffit juste de savoir à quoi ressemblent les différentes variétés de ce laitier, pour ne pas passer à côté de ce délicieux cadeau de la nature. Les champignons se confondent, le plus souvent, avec des vagues roses. Ces derniers sont donnés par duvet à la surface du capuchon et du lait blanc.
