L'asperge est une plante vivace utilisée à des fins gastronomiques et médicinales depuis la Colombie-Britannique. Aujourd'hui, ce légume de dessert est également populaire, surtout parmi les gourmets. L'asperge est appréciée pour ses propriétés nutritionnelles, son goût et son arôme uniques et son apparence originale.
Instructions
Étape 1
Aujourd'hui, il existe près de 200 espèces d'asperges sur terre, ou, comme cette plante est aussi appelée, asperges. Certains d'entre eux sont des herbes, comme les asperges médicinales, tandis que d'autres sont des arbustes aux rhizomes puissants et aux tiges charnues broyées.
Étape 2
L'asperge médicinale est la variété la plus répandue de cette plante en Europe. Il est utilisé à des fins médicinales, consommé ou simplement planté comme plante ornementale. Il a des tiges terrestres dont les branches sont assises avec des feuilles en forme d'aiguilles rassemblées en grappes. Les fleurs de cette asperge se trouvent à l'aisselle des feuilles et sont généralement blanches. Les fruits sont des baies rouges de forme ronde et de petite taille.
Étape 3
À des fins gastronomiques, on utilise exclusivement de jeunes tiges d'asperges blanches ou vertes. Ils diffèrent les uns des autres non seulement par l'ombre, mais aussi par le goût et l'arôme. Le plus souvent, les asperges vertes sont servies sur la table, ce qui a un goût agréable et est abordable pour presque tout le monde. Les tiges d'asperges vertes sont lisses, à leurs extrémités vous pouvez voir des feuilles écailleuses et douces dans la structure modifiée. Ce sont les extrémités de la tige, qui se distinguent par une jutosité et une tendreté particulières, qui sont utilisées pour la nourriture.
Étape 4
L'asperge blanche est célèbre pour sa saveur plus délicate, mais en raison de la courte période de croissance et de la récolte plus laborieuse, son coût est beaucoup plus élevé. La couleur de cette asperge est due au fait qu'elle pousse sous terre. Pour la même raison, il n'y a pas de feuilles charnues caractéristiques de l'asperge verte aux extrémités de ses tiges. De plus, en raison de sa croissance souterraine, les asperges blanches manquent de certaines des vitamines produites par la lumière du soleil. C'est pourquoi il est considéré comme moins utile que le vert.
Étape 5
Une autre variété rare d'asperges, la violette, est également consommée. Certes, cette plante n'a une teinte si intéressante qu'à l'extérieur - l'intérieur de la tige retient des légumes verts juteux. Et sa forme n'est pratiquement pas différente de son homologue verte. Une fois cuites, ces asperges deviennent vertes. Cette variété a une saveur spécifique avec une légère amertume, elle nécessite donc une cuisson plus délicate et certains ingrédients supplémentaires.
Étape 6
Afin de préserver l'aspect unique de l'asperge, son goût unique et la grande quantité de nutriments qu'elle contient, il n'est pas d'usage de la soumettre à un traitement thermique prolongé. En règle générale, il suffit de garder les tiges de cette plante dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, et elles doivent être placées dans une casserole de manière à ce que les pointes délicates ne soient pas dans l'eau, mais en sortent, en se ramollissant sous l'action de la vapeur. Après la cuisson, il est recommandé de les plonger dans l'eau glacée pendant une seconde. On pense que les asperges bien cuites devraient croquer un peu lorsqu'elles sont mordues.
