Un morceau de bacon salé savoureux n'est pas seulement le rêve d'un Ukrainien. Il s'agit d'un produit polyvalent qui convient à la fois à une table de fête et à une table de camp. La cuisson est laborieuse, mais le résultat en vaut la peine.
Il est nécessaire
Lard de porc, frais - 1 kilogramme, sel de table - 1 kilogramme, poivre noir moulu - 10 grammes, pois de la Jamaïque - 10 grammes, feuille de laurier - 10 pièces, une casserole ou un bol d'un volume de 3 litres - 1 pièce, toile de lin 50 centimètres de taille sur 50 centimètres - 1 pièce
Instructions
Étape 1
Obtenez un beau morceau de saindoux sur la peau. Rincez abondamment la graisse à l'eau courante, grattez soigneusement la peau avec un couteau. Le morceau principal de bacon doit être coupé en morceaux de 200 à 300 grammes. Hacher les feuilles de laurier et mélanger avec du poivre noir. Faire bouillir une toile de lin dans de l'eau salée.
Étape 2
Râpez des lardons avec du gros sel, un mélange de poivre noir moulu et de laurier. Prenez un bol qui conviendra à tous les morceaux de bacon. Mettez une petite couche de sel au fond du plat, mettez 7 petits pois de piment de la Jamaïque et posez un linge sur le dessus. Mettez le bacon sur un chiffon et recouvrez-le avec le reste du chiffon. Mettez l'oppression pesant 1 kilogramme sur le bacon.
Étape 3
Versez les plats préparés avec du saindoux avec une solution saline forte. La température de l'eau doit être de 40 degrés. Le saindoux doit rester en saumure pendant 9 jours à température ambiante dans un endroit sombre. La solution saline doit être changée tous les trois jours. Au bout de 9 jours, retirez le bacon de la saumure et mettez-le au congélateur pendant 1 jour. Le saindoux est prêt à manger.
