Malgré le fait que le cognac appartient à l'alcool fort, mais en raison de son goût raffiné, c'est lui qui mène toute la garde nombreuse des boissons d'élite. Cet élixir divin ne peut être dégusté qu'en étant en contact étroit avec lui et en ayant appris toutes les règles de son utilisation.
Un peu d'histoire
Le cognac appartient au genre brandy, qui signifie « vin de feu ». Au XVe siècle, les maîtres vignerons de France ont commencé à utiliser les nouvelles technologies dans la production de vins. A cette époque, la plupart des vins français étaient livrés aux clients étrangers sur des navires dans des fûts de chêne goudronnés. Les voyages étaient longs et le goût du vin distillé se transformait et changeait pendant le transport. C'est au cours de ces longs voyages que le goût vif du cognac est né, et plus tard le cognac est apparu.
Les producteurs de cognac les plus célèbres étaient les maisons Martell (fondée en 1715), Thomas Hine (1821) et Hennessy (1765), et la première bouteille de cette boisson est entrée dans les cavistes au milieu du XIXe siècle.
Le cognac obtient sa saveur unique dans le goût au cours du vieillissement. Plus le cognac est infusé longtemps, plus la boisson finie aura un goût raffiné et riche. De véritables variétés de cognac d'élite peuvent être infusées en fûts jusqu'à 50 ans, améliorant constamment leurs caractéristiques gustatives. Mais après avoir atteint la valeur maximale, le goût de la boisson commencera à se détériorer à nouveau, donc après l'heure de pointe, les vieux cognacs sont mis en bouteille.
Classification du cognac domestique
Tous les cognacs produits dans les anciennes républiques soviétiques sont divisés en ordinaires (3-5 ans) et millésimés (6 ans ou plus). Le cognac jeune ou ordinaire est marqué sur l'étiquette d'étoiles dont le nombre détermine la durée de son vieillissement.
- Trois étoiles signifient trois ans de vieillissement à une force de la boisson de 40%.
- Quatre étoiles signifient quatre ans de vieillissement à une force de 41%.
- Cinq étoiles signifient cinq ans de vieillissement à 42% ABV.
Le cognac plus ancien ou millésimé est divisé en les types suivants:
- Cognac vieilli - КВ, vieillissement 6-7 ans à une force de 42%.
- Cognac de la plus haute qualité vieilli - KVVK, vieilli 8-10 ans à une force de 43-44%.
- Vieux cognac - KS, une boisson vieille de dix ans.
- Le cognac est très ancien OS - variétés de collection avec un vieillissement jusqu'à 15 ans. Après assemblage, ces boissons sont encore infusées dans des fûts de chêne jusqu'à trois ans. La force des cognacs KS et OS peut varier entre 40 et 56 %.
Classification du cognac étranger
Dans la patrie du cognac, ainsi que dans le monde entier, une classification différente est adoptée. Ici, les cognacs de plus de six ans ne sont pas classés, car après cette période, il est impossible de contrôler le processus de mélange. Ces boissons se voient attribuer des noms de marque indépendants.
- Cognac vieilli à partir de 2, 5 ans - V. S. ou très spécial.
- Cognac, vieilli à partir de 4 ans - V. S. O. P. ou Très Supérieur Vieux Pâle.
- Cognac, vieilli à partir de 5 ans - V. V. S. O. P. ou Très-Très Supérieur Vieux Pâle.
- Cognac 6 ans - X. O. ou Extra Vieux.
