La sauce mayonnaise française épaisse, crémeuse et froide a de nombreuses variantes. Sa version de base est faite avec seulement quatre ingrédients, mais même ceux-ci peuvent être très différents. Si vous considérez que vous pouvez en ajouter un peu plus, il devient clair que la sauce populaire est une source inépuisable d'expériences culinaires.
Recette de base de mayonnaise
La mayonnaise classique est composée de jaunes d'œufs, d'huile végétale, de jus de citron et de sel. Initialement, la mayonnaise était fouettée à la main, avec un fouet, mais le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un mélangeur. Tu auras besoin de:
- 4 jaunes d'œufs;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin blanc;
- 550 ml d'huile d'olive;
- sel marin finement moulu.
Placez les jaunes dans un bol mixeur propre et sec, ajoutez le vinaigre et battez à vitesse moyenne. Ajouter un peu d'huile d'olive en fouettant jusqu'à ce qu'une émulsion stable se forme. Ajoutez du sel. La sauce est prête.
Si la mayonnaise est trop épaisse, ajoutez-y un peu d'eau tiède.
Variantes de mayonnaise
Un ingrédient supplémentaire commun mais non requis dans la mayonnaise est la moutarde. Cela rend non seulement la sauce plus piquante, mais stabilise également l'émulsion. L'huile d'olive est plus souvent utilisée, mais l'huile de tournesol et l'huile de soja conviennent toutes deux à la mayonnaise, comme dans les versions commerciales. Le goût de la mayonnaise à l'huile de moutarde ou de noix est intéressant. Les œufs de poule et de caille conviennent à la mayonnaise, il n'est pas nécessaire de ne prendre que des jaunes, vous pouvez prendre des œufs entiers. Cette sauce s'avère moins saturée en goût et moins jaune ensoleillée. Une sauce exotique est obtenue à base d'œufs d'oie ou de canard. L'acide peut être utilisé comme vinaigre - vin, table, pomme ou, comme dans le cas de la version japonaise, riz et jus de citron. De plus, la composition de la mayonnaise comprend souvent des herbes, de l'ail, du poivre noir ou rouge; le miel donne à la sauce un goût intéressant.
Un mélange populaire de mayonnaise et de ketchup est appelé en occident soit la vinaigrette russe, soit la sauce Marie Rose.
Mayonnaise maigre
La mayonnaise maigre ou végétarienne est très populaire. Il peut être préparé avec du lait de soja et du fromage de soja au tofu. Pour la sauce au lait, prenez:
- 1 verre d'huile végétale;
- ½ verre de lait de soja;
- 1 cuillère à café jus de citron fraîchement pressé;
- ½ cuillère à café moutarde sèche;
- une pincée de sel.
Fouettez le lait de soja et le jus de citron avec un mixeur. Fouetter environ 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange épaississe, ajouter le sel et la moutarde, battre légèrement avec une fourchette.
Pour la mayonnaise au tofu il vous faudra:
- 150 g de fromage de soja à pâte molle;
- 2 cuillères à café jus de citron fraîchement pressé;
- 2 cuillères à café Moutarde de Dijon;
- 1 verre d'huile végétale;
- une pincée de sel.
Battre le tofu, le jus de citron et la moutarde au mixeur, ajouter un peu d'huile végétale pour obtenir un mélange homogène et onctueux. Assaisonner la sauce avec du sel.
