Vous n'aimez pas la poitrine de dinde à cause de son goût subtil et de sa viande sèche ? Essayez de le cuisiner à la manière d'un long mijotage ! Cette méthode a une différence significative avec la cuisson ordinaire, et vous obtiendrez ainsi un produit complètement différent, dont la douceur, la jutosité et le bon goût vous surprendront agréablement ! Et surtout, de cette façon, vous pouvez faire cuire n'importe quelle autre viande, et ce n'est absolument pas difficile.
La principale différence entre cette méthode de cuisson et la torréfaction traditionnelle réside dans le mode de traitement thermique. Habituellement, la viande est cuite au four à 180-200 degrés et cela prend de 45 minutes à une heure et demie; avec un mijotage lent, la température dans le four est beaucoup plus basse - seulement 80-85 degrés, et le temps de cuisson est beaucoup plus long.
Qu'est-ce que cela donne et à quel point est-il sûr?
Un chauffage prolongé dans ce mode rend la viande très douce, délicate au goût, et en même temps, elle ne glisse pas, ne se transforme pas en gelée et reste un morceau entier. La viande s'avère très juteuse, car elle ne chauffe pas jusqu'au point d'ébullition de l'eau.
A noter qu'à cette température de cuisson, toutes les vitamines (E, groupe B) et oligo-éléments (acides gras, fer, manganèse, acides aminés) sont conservés, ce qui ne peut être obtenu avec d'autres modes de cuisson.
La cuisson à 80-85 degrés pendant plusieurs heures rend le produit absolument sans danger pour la consommation, car la limite inférieure de préparation sanitaire est dépassée de 5 à 10 degrés, même pour la volaille, et de 10 à 15 pour le porc et le bœuf. Cela signifie que tous les micro-organismes dangereux sont garantis de mourir.
Comment cuisiner
Ingrédients:
- viande (fraîche, sans taches sanglantes);
- sel;
- poivre noir et/ou piment de la Jamaïque;
- Moutarde bavaroise ou française (une demi-cuillère à café pour un morceau de viande);
- mayonnaise (une demi-cuillère à café par morceau de viande);
- un oignon;
- ail (facultatif)
Préparez la viande: retirez les films, les veines, les fagots. Si le morceau est gros, il est préférable de le couper en plusieurs morceaux (plus il est épais, plus il faudra de temps pour cuire). Laver, sécher. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Badigeonner chaque morceau de moutarde bavaroise et de mayonnaise avec les mains.
Préparez des feuilles de papier d'aluminium, pour chaque morceau, deux feuilles de la taille appropriée. Mettez quelques fines tranches d'oignons et d'ail au milieu, un morceau de viande dessus et très serré, ne laissant aucun espace libre, enveloppez d'abord dans une couche, puis dans une autre. Faire de même avec tous les morceaux et réfrigérer 4 à 6 heures.
Sortez la pièce du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant une demi-heure. Préchauffez le four à la température maximale, mettez-y la viande et après une minute, réduisez le feu à 80-85 degrés. Cuire dans ce mode de deux heures et demie à huit heures, selon l'épaisseur des morceaux.
En fin de cuisson, réfrigérer et couper en fines tranches, ou inversement, servir chaud accompagné de la garniture et de la sauce.
Conseils utiles
Puisqu'il est important d'observer avec précision le régime de température pour la cuisson, il est recommandé de ne pas se fier aux lectures du capteur dans le four, et encore plus pas sur l'échelle du régulateur, mais d'utiliser un petit thermomètre spécial conçu pour cet objectif même - LDP, qui peut être placé directement à côté du produit cuit. Le problème est que la chaleur à l'intérieur du four est répartie de manière inégale et que le capteur n'affiche la température qu'à l'endroit où il se trouve.
Utilisez de la moutarde bavaroise ou française car elles sont plus douces et plus savoureuses.
De plus, vous pouvez utiliser toutes les herbes et autres épices - laissez-vous guider par vos goûts.
