Les girolles sont l'un des champignons les plus utiles du centre de la Russie. Ils contiennent une grande quantité de vitamines A, B, PP, ainsi que des acides aminés et des oligo-éléments. Outre leurs propriétés utiles, ces champignons sont également très savoureux et il existe de nombreuses recettes avec eux.
Il est nécessaire
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- Recette numéro 1:
- 4 tasses de riz à grains longs cuit
- 8 gousses d'ail;
- 400 g de girolles fraîches;
- 3 bouquets d'oignons verts;
- 2 cuillères à soupe huile de tournesol;
- 3, 5 cuillères à soupe. sauce soja;
- 3 cuillères à soupe vin blanc sec;
- 1 cuillère à soupe bouillon de poulet;
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- sel
- Poivre à goûter.
- Recette numéro 2:
- 400 g de girolles fraîches;
- 100 g de riz à grains longs;
- 1 oignon;
- 1 bouquet de persil;
- sel
- poivre
- huile d'olive au goût.
- Recette numéro 3:
- 150 g de riz arborio ou de riz à grains moyens;
- une poignée de champignons blancs séchés;
- 300 g de girolles fraîches;
- 500-700 ml de bouillon de légumes;
- 1 oignon;
- 100 ml de vin blanc sec;
- 50 g de parmesan;
- 50 g de beurre;
- 50 g d'huile d'olive.
Instructions
Étape 1
Faire bouillir du riz. Hacher finement l'ail. Ajouter la sauce soja, le sel et le poivre au goût au bouillon. Versez une cuillère à soupe de ce mélange dans le riz bouilli et remuez.
Étape 2
Hacher grossièrement les girolles. Préparez une poêle profonde à fond épais. Mettez-y l'ail et les girolles. Faites-les frire à feu vif pendant deux minutes. Ajouter le vin au mélange et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Étape 3
Mettez l'oignon dans une poêle, remuez le tout et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajoutez ensuite le riz bouilli et laissez mijoter encore trois minutes. Versez le mélange de soja dans le riz, saupoudrez de coriandre finement hachée et servez.
Étape 4
Cuire le riz aux girolles fraîches dans l'huile d'olive. Hacher finement l'oignon et la moitié des girolles fraîches. Placez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée et faites sauter.
Étape 5
Placez le couvercle sur la poêle et laissez mijoter le contenu pendant cinq minutes. Ajouter le riz dans la casserole, remuer, verser dans un verre d'eau, saler et laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Étape 6
Pendant que le riz cuit, faire revenir l'autre moitié des girolles fraîches avec l'ail. Placer le riz sur un plat, garnir des girolles frites, saupoudrer de persil haché. Le plat est prêt.
Étape 7
Le risotto peut être préparé avec des girolles fraîches et du riz. Verser les cèpes avec de l'eau tiède pendant une heure. Faire fondre le beurre dans une poêle préchauffée. Hacher finement l'oignon, le mettre dans une poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Étape 8
Egouttez les cèpes, essorez-les et coupez-les en petites lamelles. Mettez les champignons dans une poêle avec les oignons, mélangez le tout et maintenez la poêle à feu moyen pendant plusieurs minutes.
Étape 9
Verser le riz dans une poêle et bien mélanger le tout. Versez le vin, remuez et après quelques minutes ajoutez le bouillon. Verser le bouillon progressivement, une louche à la fois, en remuant à chaque fois le contenu de la casserole. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'extérieur et dur à l'intérieur.
Étape 10
Rincer les girolles et laisser égoutter l'eau. Les gros champignons peuvent être hachés et les petits laissés intacts. Faire fondre le beurre dans une seconde poêle et ajouter l'ail finement haché.
Étape 11
Placez les girolles dans une poêle avec l'ail, faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sélectionnez les gros champignons pour la décoration, et mettez le reste dans une poêle avec du riz et mélangez le tout. Éteignez le feu, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez reposer pendant deux minutes.
Étape 12
Râpez le parmesan et le beurre froid et placez-les dans le risotto. Ajoutez du sel et mélangez le tout. Couvrir à nouveau le risotto et laisser reposer pendant cinq minutes. Servir le plat garni d'herbes et de girolles entières.
