Le bortsch est un plat traditionnel des Slaves de l'Est. Cette soupe riche au goût et à la couleur vives est à juste titre classée au premier rang des premiers plats de la cuisine russe et ukrainienne.
Le bortsch est une délicieuse soupe aromatique. Il est fabriqué avec des betteraves, ce qui lui donne sa couleur rouge caractéristique. Il existe un grand nombre d'options différentes pour cuisiner le bortsch, chacune d'entre elles se distingue par son originalité et son excellent goût.
Le mot « bortsch » vient du nom de la plante dont les feuilles servaient à l'alimentation. Autrefois, la soupe à la berce du Caucase s'appelait bortsch (à ne pas confondre avec une plante qui provoque des brûlures). Plus tard, ils ont commencé à cuisiner du bortsch avec du kvas de betterave.
Recette traditionnelle de bortsch maison
Pour préparer le plat, il vous faudra: 500 grammes de blanc de poulet, 6 morceaux de betteraves, 1/2 tête de chou, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 oignon, 4 tubercules de pomme de terre, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 4 clous de girofle ail, 1 poivron, acide citronné, feuille de laurier, poivre en grains, sel, sucre semoule, herbes, beurre, 1 litre d'eau.
Recette:
Lavez et épluchez les betteraves, coupez-les en lanières ou râpez-les à l'aide d'une râpe grossière. Beurrer une poêle avec du beurre, y déposer les betteraves hachées et ajouter le concentré de tomates ou le concentré de tomates. Faire revenir les ingrédients à feu doux. Épluchez et râpez finement les carottes, puis placez-les sur les betteraves. Faire mijoter les légumes pendant 5 à 10 minutes. Prenez une casserole, versez de l'eau dedans et faites bouillir la poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. A ce moment, épluchez et hachez les pommes de terre, les oignons, l'ail et les poivrons, hachez le chou. Couper la poitrine de poulet refroidie en petits morceaux. Prenez une grande casserole et versez-y de l'eau. Mettez-y la poitrine de poulet, les betteraves et les carottes cuites, les légumes hachés, l'ail. Placer la casserole sur feu moyen. Salez le bortsch, ajoutez un peu de sucre cristallisé, de l'acide citrique, des assaisonnements, des feuilles de laurier et des herbes. Laisser mijoter la soupe et cuire jusqu'à tendreté.
Le bortsch traditionnel doit être servi avec de la crème sure et du pain de seigle frais.
Bortsch aux cèpes
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de: 200 grammes de cèpes frais, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, racine de persil, 400 grammes de betteraves, 4 tubercules de pomme de terre, 1 litre d'eau, 1 cuillère à café de farine, 2 cuillères à soupe d'herbes, sel.
Recette:
Hacher les champignons et laisser mijoter dans l'huile végétale avec du persil haché jusqu'à tendreté. Rincez les betteraves, épluchez, faites bouillir et râpez sur une râpe grossière. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Versez de l'eau dans une casserole, mettez-y les pommes de terre et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, ajoutez les champignons cuits, les betteraves râpées, les herbes et la farine aux pommes de terre. Saler le bortsch, laisser bouillir, puis cuire 10 minutes.
Bortsch de Smolensk
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de: 200 grammes de bœuf, 200 grammes de porc, 250 grammes de betteraves, 300 grammes de racines de persil, 100 grammes de porto, 1 litre d'eau, du sel.
Recette:
Rincez abondamment le bœuf et le porc sous l'eau chaude courante. Placer la viande dans une casserole. Ajouter les racines de persil hachées à la viande et couvrir les ingrédients avec de l'eau. Faites cuire un bouillon riche à partir des produits. Pendant que le bouillon cuit, épluchez les betteraves et faites-les cuire au four. Couper les betteraves cuites en lanières. Lorsque le bouillon est cuit, étalez la viande, coupez-la en petits morceaux et renvoyez-la dans le bouillon. Ajouter les betteraves hachées, le porto et le sel à la viande. Faites bouillir le bortsch pendant 5 à 7 minutes et servez.
