Boletus est un nom commun pour plusieurs types de champignons du genre Lektsinum (Obabok). Les cèpes tirent leur nom du lieu de croissance caractéristique de ces champignons, ainsi que de la couleur des chapeaux, rappelant la couleur automnale des feuilles de tremble.
A quoi ressemble un bolet ?
Le bolet est très similaire au bolet, surtout s'il n'a pas de calotte rouge. On l'appelle à différents endroits de différentes manières: rousse, champignon rouge, rousse, chaperon rouge, kazarushka, rousse, obabok.
Boletus est un gros champignon avec une calotte charnue, initialement hémisphérique, puis en forme de coussin, d'un diamètre allant jusqu'à 15-20 cm et plus. La couleur du capuchon est rouge brique, orange, jaune et même blanc. Le plus souvent, on trouve des cèpes rouges et jaune-brun.
La couche tubulaire du champignon est finement poreuse, d'abord blanche, puis blanchâtre et jusqu'à gris-brun sale, presque la moitié de l'épaisseur du chapeau. La tige du champignon est cylindrique: épaissie au bas, blanche, avec des écailles oblongues brunes ou noires.
La chair de la calotte des cèpes est blanche et plus grossière que celle des cèpes. Lorsqu'elle est coupée ou cassée, la pulpe commence à changer rapidement de couleur: elle devient d'abord rose, puis bleu foncé et même noire. Cela est dû au fait que les pigments incolores contenus dans le champignon se colorent sous l'influence de l'oxygène. Mais cela n'affecte pas le goût du champignon.
Où poussent les cèpes cèpes ?
Le cèpe est l'un des champignons les plus courants. Certaines de ses espèces sont réparties principalement dans la zone des forêts de feuillus et mixtes d'Eurasie, d'autres - en Amérique du Nord. Chaque espèce de cèpes possède un ou plusieurs arbres partenaires mycorhiziens d'une certaine espèce, avec les racines desquels elle est en étroite symbiose. Ainsi, les champignons du tremble, contrairement à leur nom, poussent non seulement sous les trembles, mais aussi sous les bouleaux, dans les forêts de pins et d'épicéas, sur les lisières et les clairières forestières.
Les cèpes à tête rouge poussent souvent en petits groupes, mais se trouvent souvent seuls. Ils préfèrent les forêts de feuillus et mixtes humides, basses, les fourrés ombragés, ils se trouvent dans les bosquets envahis par l'herbe, les bleuets et les fougères, dans la mousse et le long des chemins forestiers. Et on les trouve également sous les trembles et dans les forêts d'épicéas qui poussaient à l'endroit où poussaient les trembles.
Les cèpes jaune-brun forment des mycorhizes avec le bouleau et poussent dans les endroits humides dans les forêts de bouleaux et mixtes (bouleau-tremble, épinette-bouleau), les forêts de pins, parfois sous les feuilles de fougère. Le plus souvent, les cèpes jaune-brun portent des fruits seuls.
Les cèpes blancs sont considérés comme un type de champignon plutôt rare. On le trouve dans les forêts de pins, mélangé avec des épinettes et d'autres arbres, dans des endroits humides, et par temps sec, il pousse dans des forêts de trembles ombragées. Selon d'autres sources, le blanc se trouve dans les forêts de trembles, de bouleaux ou de conifères, mélangés à des bouleaux.
Quand cueillir les champignons du tremble ?
Les trembles, comme de nombreux types de champignons, poussent en couches de la première quinzaine de juin à octobre.
Les premiers champignons peuvent apparaître dès juin - avec d'autres "épillets", comme on appelle les champignons de la première couche, qui commencent à sortir du sol pendant l'épiaison des cultures d'hiver et la fenaison. Mais à l'heure actuelle, il reste encore quelques cèpes. De la mi-août à la mi-septembre, la fructification la plus grande et la plus longue des cèpes est observée. De fin septembre à octobre (presque avant les premières gelées), il y a une fructification unique pointue, surtout en été humide.
La saison optimale pour la culture des cèpes rouges est de juin à octobre.
Pour les cèpes jaune-brun, l'aspect optimal est de juin à septembre, parfois jusqu'à la fin de l'automne.
Une saison appropriée pour la croissance des cèpes blancs est la période: de juin à septembre.
Quels sont les meilleurs endroits pour collectionner ?
De la mi-juin à la fin juillet, le meilleur endroit pour cueillir le tremble est les plantations recouvertes de saules, de bouleaux, de trembles, de petits arbres et d'arbustes.
De la mi-août à la fin septembre, cueillez les champignons du tremble principalement dans les forêts de conifères et d'épicéas.
En automne (fin septembre, octobre), les petites forêts, les forêts d'épicéas, les forêts au milieu de la pinède, creusées de trous et de bosses (à cause de la chaleur et de l'humidité relative) sont considérées comme un bon endroit pour ramasser ce type de champignon.
Propriétés des cèpes
Cèpes Les cèpes contiennent le bon équilibre de nutriments, ce qui indique leurs bienfaits pour la santé. Ils contiennent une grande quantité de macro et microéléments essentiels tels que le fer, le potassium, le phosphore, le manganèse et les vitamines B, E, C et PP.
Les acides aminés précieux qui composent ces champignons sont facilement absorbés par le corps humain à 70-80%. Les bienfaits de ce produit se manifestent dans le traitement de l'anémie et des maladies inflammatoires. Boletus favorise la cicatrisation rapide des plaies et remplit une fonction immunostimulante dans la récupération des maladies infectieuses. Boletus est également utilisé pour nettoyer les vaisseaux sanguins.
Le cèpe est un champignon très savoureux et nutritif. Lors de la cuisson des soupes, cela donne un bon bouillon. Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles ces champignons font partie. Ils s'ajoutent aux salades, sauces, soupes, tartes et autres plats classiques et originaux. De plus, les cèpes séchés sont mis dans certains plats comme assaisonnement.
Teneur en calories des cèpes: 22 calories pour 100 grammes de champignons.
Valeur énergétique:
- protéines - 3,3 gr. (~ 13 Kcal);
- graisses - 0,5 gr. (~ 5 kcal);
- glucides - 1,2 gr. (~ 5 kcal).
Nous regardons également une vidéo avec une recette étape par étape pour préparer une soupe aux cèpes à la maison.
