La truite légèrement salée ornera n'importe quelle table de fête et de tous les jours. La recette est simple, classique, maintes fois éprouvée. Vous et vos invités serez émerveillés par le goût délicieux du produit fini.
Il est nécessaire
Carcasse de truite - 1 kilogramme, sel de table -3 cuillères à soupe, sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe, huile végétale raffinée - 200 millilitres, une toile de lin, un bol à fond plat d'un volume d'au moins 3 litres, un bocal en verre - 0,5 litre, un surlonge au couteau
Instructions
Étape 1
Le poisson doit être pris fraîchement pêché, la carcasse doit peser au moins 1 kilogramme. Ne pelez pas le poisson des écailles. A l'aide d'un couteau à filet, les nageoires pelviennes, puis découper les filets de la tête à la queue d'un côté de la crête, puis de l'autre côté. Coupez soigneusement les côtes en deux moitiés résultantes. Deux demi-carcasses de filet sur la peau sont prêtes
Étape 2
Mélanger le sel et le sucre dans un bol. Râper le filet cuit avec le mélange obtenu. Pliez les demi-carcasses de poisson les unes aux autres de manière à ce que la peau soit à l'extérieur et enveloppez le tout dans une toile de lin. Mettre le filet préparé dans une toile de lin dans un bol, presser dessus avec une assiette adaptée sur laquelle poser un bocal de 0,5 litre rempli d'eau
Étape 3
Gardez le filet à température ambiante pendant au moins une journée, puis transférez-le au réfrigérateur pour un autre jour. Après le salage, sortez les filets, placez-les sur une planche à découper et utilisez un couteau à filet pour couper des lanières de filet de la peau en commençant par la tête à un angle de 20-30 degrés. Nous mettons les tranches obtenues dans un bocal d'un demi-litre et les remplissons d'huile végétale. L'huile doit recouvrir complètement le poisson.
