Le poisson rouge est à la fois une excellente collation de fête et un délicieux aliment de base pour les sandwichs de tous les jours. Différents types de poissons rouges conviennent au marinage - saumon, saumon, saumon kéta. Vous pouvez faire mariner le poisson entier, en gros morceaux ou en tranches.
Il est nécessaire
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- 1 kg de poisson rouge
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe. cuillerée de sucre
Instructions
Étape 1
Rincez bien le poisson, coupez-le le long de la crête. Si le poisson n'a pas encore été vidé, nettoyez-le, videz-le, coupez-lui la tête. Retirez les nageoires et la queue. Retirez la crête. Frotter les deux moitiés de la carcasse avec du sel puis du sucre. Si vous avez moins de poisson que la recette ne le dit, réduisez la quantité de sel et de sucre en conséquence. Leur rapport devrait être de deux à un. Assurez-vous de frotter la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur.
Placer quelques feuilles de laurier sur le poisson, si désiré, saupoudrer de poivre noir ou de moutarde. Dans tous les cas, ces épices doivent être peu nombreuses, elles ne doivent donner qu'une subtile note aromatique afin de conserver l'odeur de poisson noble.
Étape 2
D'autres options sont possibles. Pour mariner le poisson rouge, il faut le laisser saler sous pression ou l'envelopper dans une gaze. Dans le premier cas, mettez les moitiés préparées de la carcasse dans un bol, couvrez d'une assiette sur le dessus et mettez un poids sur l'assiette. Le plus simple est de prendre un bocal en verre et de le remplir d'eau. L'oppression est prête. Un poisson rouge peut supporter l'oppression juste sur la table de la cuisine, il n'a pas besoin de froid. Au bout de 12 heures, retirer le poisson, secouer l'excès de sel et réfrigérer.
Étape 3
Sinon, enveloppez le poisson rouge frotté de sel, de sucre et d'épices dans plusieurs couches de gaze ou de papier sulfurisé. Sous cette forme, la marinade du poisson rouge est nécessaire au froid. Placez le poisson emballé au réfrigérateur. Après les mêmes 12 heures, le poisson sera prêt.
Étape 4
Alternativement, vous pouvez ajouter du sel au poisson rouge en le coupant en fines tranches.
Prenez un couteau bien aiguisé et coupez le poisson cru en tranches avec le couteau à un angle de 45 degrés. Dans un bol, mélanger deux à un le sel et le sucre. Rouler ensuite chaque assiette dans le mélange en frottant un peu de sel et de sucre avec les doigts. Trempez chaque bouchée dans de l'huile végétale (ou arrosez d'huile sur les assiettes déjà dans le bol). Il faut manger un poisson rouge ainsi préparé assez rapidement, il ne se conservera pas plus de deux jours au réfrigérateur.
