Le foie est un produit très souhaitable pour l'alimentation, car il contient de nombreuses substances utiles. Mais sur nos tables, elle apparaît rarement ces derniers temps. L'une des raisons est que le foie acheté en magasin est souvent sec. Il ne s'agit pas de la recette - c'est comme ça à l'origine. Mais ce problème peut être résolu en faisant des beignets de foie, qui, lorsque les "bons" ingrédients sont ajoutés, ne seront pas exactement secs. C'est un plat qui est toujours apprécié par les enfants et les adultes. Il peut être offert pour le déjeuner ou le dîner, ou, avec certaines "manipulations" simples, il peut décorer la table de fête.
Il est nécessaire
- - Foie;
- - Mayonnaise;
- - des œufs;
- - farine;
- - oignon;
- - huile végétale;
- - sel;
- - épices;
- - des couteaux;
- - planche à découper;
- - hachoir à viande;
- - bols;
- - poêle à frire.
Instructions
Étape 1
Décidez quel foie vous voulez utiliser pour les crêpes. La meilleure option est le foie de bœuf, contrairement au foie de porc, il n'a pas un goût amer et diffère du foie de poulet par une viande hachée plus "forte". Bien sûr, ce n'est qu'une recommandation. Si vous le souhaitez, vous pouvez en acheter, l'essentiel est qu'il ne soit pas congelé et décongelé à plusieurs reprises, il ne sortira presque certainement rien de bon d'un tel foie. Dans le magasin, faites attention à la structure des abats. Si les conduits sont visuellement visibles, il est préférable de choisir un emballage différent. Une autre chose importante à laquelle faire attention est la date de production. Ceci est particulièrement important pour le foie non congelé, qui a une période de mise en œuvre assez courte. Congelé - sans perte de qualité, il est stocké beaucoup plus longtemps, mais même ici, il est impossible d'acheter après la date de péremption. Un magasin qui ne respecte pas les règles sanitaires et vend des marchandises dans un état inadéquat est, dans l'ensemble, indigne de confiance.
Étape 2
Disséquer le foie et découper les voies biliaires avec un couteau bien aiguisé. Il est donc moins probable que vous en coupiez beaucoup. Procédez ensuite au retrait du film. Pour ce faire, touchez son bord et, en poussant doucement votre doigt sous celui-ci, comme pour le déplacer vers le centre. De cette façon, il est encore beaucoup plus facile de retirer le film du foie qu'avec un couteau. Le film n'est généralement pas retiré des abats de poulet, de canard et de dinde.
Étape 3
Coupez le foie en morceaux relativement petits qui peuvent facilement s'insérer dans le col de votre hachoir à viande. Posez-les par petits lots, sinon il y a un risque d'éclaboussures sur les murs ou la fenêtre. Néanmoins, le foie n'est pas de la viande, la viande hachée s'avère beaucoup plus fine. Alternez la ponte des abats et des oignons - bien sûr, ils peuvent ensuite être hachés, frits et ajoutés à la viande hachée. Mais beaucoup de gens aiment mieux quand les crêpes au foie sont absolument homogènes, pour eux les tranches d'oignon ne sont pas la meilleure option. Assaisonner de viande hachée et assaisonner de poivre noir.
Étape 4
Préparez le reste des ingrédients pour les galettes de foie - mayonnaise, œufs, farine. Lors du choix de la mayonnaise, n'essayez pas de limiter sévèrement sa teneur en matières grasses. L'idée de réduire l'apport en matières grasses est compréhensible et bienvenue, mais la mayonnaise n'est pas le produit qui y aidera. Pensez simplement à la façon dont (si ce n'est à cause de l'huile végétale) il a sa structure. La réponse est évidente - en raison des émulsifiants, c'est-à-dire de certains réactifs chimiques qui lient l'eau. Malheureusement, quelles que soient les avertissements sur le caractère naturel du produit diffusés par les fabricants, tout cela n'est rien de plus qu'un stratagème marketing. Que ce soit de la matière grasse, ou un émulsifiant artificiel, il n'y a pas de tiers pour la mayonnaise achetée.
Étape 5
Mélanger 1 kg de foie haché avec 50 g de mayonnaise, battre 2 œufs, mettre 30 g de farine de blé. Pour les partisans d'une alimentation saine, la farine peut être remplacée par du son - blé ou avoine, le son de seigle ne convient pas. Leur goût ne se marie pas bien avec le goût des beignets de foie. Remuez bien le mélange, il doit être homogène. Laissez reposer un moment - 10-15 minutes suffisent. À ce stade, la farine va gonfler et devenir une sorte de liant qui, associé aux propriétés émulsifiantes des œufs et de la mayonnaise, permettra au hachis de crumpet d'acquérir la bonne texture.
Étape 6
Chauffer la poêle. Vous pouvez prendre de la fonte ou de l'aluminium avec un revêtement antiadhésif. L'essentiel est qu'il soit parfaitement propre. Tout produit commencera immédiatement à coller à une poêle à frire sale, après quoi il brûlera et donnera au plat un goût complètement inapproprié. Verser l'huile végétale, la chauffer jusqu'à ce qu'une légère fumée blanche se dégage. Prenez le foie haché avec une cuillère et mettez-le dans la graisse bouillante. Faites frire les crêpes pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis transférez-les dans un bol, en couvrant avec une serviette et un couvercle pour garder au chaud. D'ailleurs, ils sont aussi très savoureux une fois refroidis, vous pouvez les manger comme ça, ou vous pouvez les mettre sur un sandwich.
Étape 7
Pour les vacances, faites un gâteau au foie. Pour 300 g de fromage blanc (ou caillé mou), prenez 150 g de concombres marinés, 30 g chacun de persil frais et d'aneth, 4 œufs durs. Mélangez les ingrédients avec une fourchette (ou avec un mélangeur à basse vitesse - nous n'avons pas besoin de gruau, cependant). Une autre option de remplissage est de 400 g d'aubergines cuites au four, hachées en purée de pommes de terre, 100 g de noix, pelées et coupées en morceaux assez gros. Le troisième - 250 g de fromage fondu, 100 g de mayonnaise et 30 g d'ail, mélangés en une masse homogène. (Le poids des ingrédients est indiqué pour 1 kg de viande de foie hachée préparée.) Vous n'avez pas besoin de tout faire à la fois, un gâteau - une garniture et n'oubliez pas de saler.
Étape 8
Lors de l'assemblage du gâteau, commencez par choisir le plat ou l'assiette où vous comptez construire la "structure". Nous avons besoin de plats avec des bords très bas, ou mieux, pas de bords du tout. À défaut, vous pouvez collecter et servir le gâteau sur une planche à découper ronde ou carrée. Ne vous inquiétez pas, des endroits vides et laids seront visibles - nous les décorerons certainement de tranches de citron, d'herbes, d'olives, d'olives, de câpres, de roses carottes - mais on ne sait jamais où la fantaisie amènera. Mettez les crêpes de foie dans une rangée, puis enrobez-les de la garniture, la dernière couche devrait être la garniture. Si vous le souhaitez, vous pouvez enrober le gâteau de mayonnaise et saupoudrer de copeaux de fromage - il ressemblera alors un peu à un Napoléon. Mais vous pouvez le laisser « tel quel », saupoudrer d'herbes ou, comme recommandé juste au-dessus, décorer avec des légumes à votre goût. Un gâteau à base de galettes de foie doit être conservé au réfrigérateur avant d'être servi.
