Faire du vrai pilaf à la maison n'est pas si difficile. Bien sûr, le pilaf aux légumes est traditionnellement cuit en Ouzbékistan sur un feu ouvert. Le vrai pilaf doit être friable et parfumé.
Il est nécessaire
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- 400 g de pulpe d'agneau
- 400 g de riz (Devzira ou riz ordinaire léger à grains longs)
- 150 g d'huile végétale (toute
- mais pas olive)
- 600g de carottes
- 2 oignons moyens
- 2 têtes d'ail
- épices: épine-vinette noire
- zira
- sel.
Instructions
Étape 1
À la veille de la cuisson du pilaf aux légumes, faites tremper une poignée de pois chiches (également appelés nakhat ou chechi) pendant la nuit. Coupez la pulpe d'agneau en cubes d'environ 1,5 cm. Le riz doit être soigneusement trié, recouvert de sel et bouilli. Épluchez la tête de l'ail de la coque supérieure en laissant celle de l'intérieur (celle qui recouvre chaque gousse). Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Epluchez les carottes et coupez-les en cubes d'environ 0,5 x 3 cm, mettez le chaudron sur le feu, versez-y de l'huile végétale et faites bien chauffer pendant 5 minutes.
Étape 2
Une fois l'huile réchauffée, mettez l'oignon dans le chaudron et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter ensuite la viande et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Salez, ajoutez les carottes et les pois chiches pré-trempés. Lorsque les carottes sont presque cuites (c'est-à-dire molles), ajoutez l'épine-vinette, l'ail entier et la moitié du cumin. Ajoutez de l'eau froide dans le chaudron pour qu'il recouvre la viande et les légumes de 2 cm, baissez le feu et attendez que le zirvak obtenu bout lentement. Faites-le cuire 25 minutes.
Étape 3
Rincer le riz jusqu'à ce qu'il soit propre. Mettez-le sur le zirvak et attendez que le bouillon et le beurre s'élèvent au-dessus. Le liquide doit être 1, 5 cm plus haut que le niveau du riz. Ajouter le cumin restant, ajouter du feu et évaporer le liquide. Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, le recueillir dans un chaudron avec une lame à l'aide d'une écumoire, faire un trou au milieu et couvrir le chaudron avec un couvercle. Baisser le feu à doux et attendre 20 minutes.
Étape 4
Après cela, ouvrez le couvercle et retirez l'ail du chaudron. Remuez ensuite délicatement le pilaf à l'aide d'une écumoire, dans le sens des bords du chaudron vers le centre. Si vous ne mangez pas de pilaf immédiatement après la cuisson, remuez-le à nouveau avant de servir, car l'huile s'écoulera progressivement et les couches supérieures du plat seront sèches. Servir le pilaf avec les légumes sur une grande assiette, garnir de gousses d'ail au chaudron et d'herbes hachées.
