L'agneau juteux et aromatique est une option gagnant-gagnant pour un déjeuner de cérémonie et un déjeuner de tous les jours. Faites-le cuire avec des aubergines et des tomates. Ce plat peut être préparé dans des pots portionnés ou comme un morceau entier farci de légumes émincés.
Il est nécessaire
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- Agneau aux légumes en pots:
- 800 g d'agneau;
- 4 aubergines;
- 4 tomates;
- 3 gousses d'ail;
- 1 gros oignon
- huile végétale pour la friture;
- romarin frais;
- sel;
- poivre noir moulu.
- Viande de mouton
- cuit dans la pâte:
- 700 g du meilleur bord du cou;
- 1 oignon;
- 2 aubergines;
- 2 tomates;
- persil
- thym et romarin;
- huile végétale pour la friture;
- 1 paquet de pâte feuilletée;
- 1 oeuf;
- sel;
- poivre noir moulu.
Instructions
Étape 1
L'agneau cuit dans des casseroles cuit assez rapidement et la viande s'avère très molle et tendre. Rincez le bord fin ou le surlonge, retirez les films et l'excès de graisse. Coupez la chair de l'os et coupez-la en cubes. Dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, faire revenir les oignons hachés et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la viande dans la poêle et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étape 2
Placer l'agneau et l'oignon dans un bol et ajouter un peu plus d'huile dans la poêle. Coupez les jeunes aubergines en tranches, épluchez les tomates, enlevez les grains. Hacher la pulpe. Remuez les légumes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Transférez-les dans un bol de viande, salez et poivrez, ajoutez le romarin frais finement haché et remuez.
Étape 3
Placer la viande et les légumes dans des pots en argile portionnés. Couvrez-les avec des couvercles et placez-les dans le four préchauffé. Rôtir l'agneau pendant 10 minutes, servir directement dans les casseroles, accompagné de pain frais aux céréales et de crème sure.
Étape 4
Pour une table de fête, vous pouvez préparer un plat plus complexe et élégant - de l'agneau farci cuit dans la pâte. Prenez le meilleur bord du cou, retirez l'excès de graisse de la viande et coupez la chair du haut des os. Rincez et séchez la viande. Placez-le sur une grille sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.
Étape 5
Préparez la garniture. Hacher finement les aubergines, éplucher les tomates et retirer les graines. Coupez-les en petits morceaux. Faire revenir les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau s'évapore. Écrasez-les dans une purée de pommes de terre, ajoutez le persil, le thym et le romarin finement hachés et remuez. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser le mélange sur un morceau d'agneau en le plaçant dans l'encoche à côté des os.
Étape 6
Étalez une couche de pâte feuilletée toute prête et enveloppez soigneusement l'agneau avec en laissant les bords des os libres. Placer le rouleau sur une plaque allant au four, badigeonner la coquille de pâte avec un oeuf. Placer la viande dans un four préchauffé à 200°C et cuire au four pendant 15-20 minutes. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire encore 15 minutes. Servir sur une grande assiette.
