Les champignons marinés ravissent non seulement l'estomac, mais aussi les yeux. Ils conservent parfaitement leur aspect et sont une décoration esthétique de chaque table. C'est particulièrement inspirant en hiver. De nombreux types de champignons conviennent au marinage. Ce sont des cèpes, des girolles, des agarics au miel, des champignons, des cèpes, des pleurotes, des ryadovki, des trembles. Ils peuvent être marinés séparément ou transformés en assortiment.
Champignons marinés par jour. Délicieuse
C'est une recette classique et intemporelle.
Ingrédients pour bidon de 1 litre:
- champignons - 700 g;
- oignon - 1 pièce;
- sel de mer - 1 cuillère à soupe la cuillère;
- thym frais - 2-3 branches;
- pois de la Jamaïque - 1, 5 cuillères à thé Cuillères;
- clous de girofle - 5-7 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- vinaigre de vin blanc - 1/3 tasse;
- eau - 3/4 tasse.
Triez soigneusement les champignons et rincez-les à l'eau froide.
Hacher finement l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients sauf le thym dans une casserole et faire bouillir la marinade pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mettez du thym au fond du pot stérilisé, qui peut être remplacé au goût par diverses herbes ou une combinaison d'entre elles. Il peut s'agir par exemple de: basilic, origan, marjolaine, feuilles de céleri ou de raifort, sarriette, persil.
Versez les champignons légèrement refroidis dans un bocal, laissez refroidir complètement et fermez sous un couvercle en nylon.
Vous pouvez commencer à manger en une journée, ils se conservent au réfrigérateur pendant un mois.
Girolles marinées à la cannelle
Ingrédients:
- girolles - 1 kilogramme;
- eau - 600 millilitres;
- sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- clous de girofle - 2 pièces;
- grains de poivre - 4-5 pièces;
- cannelle - 1 cuillère à café;
- vinaigre - 1 cuillère à café.
Tout d'abord, faites tremper les girolles dans l'eau pendant plusieurs heures, puis rincez et enlevez la saleté et les débris forestiers.
Faire bouillir un peu dans de l'eau salée jusqu'à ce que les champignons tombent au fond, puis égoutter dans une passoire.
Versez 600 ml d'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, la cannelle, portez à ébullition.
Ajoutez ensuite les champignons et autres épices à l'eau bouillante.
Cette composition doit bouillir encore 10 minutes, après quoi il faut y ajouter du vinaigre, disposer les champignons dans des bocaux stériles, verser la marinade dessus et les fermer ou les rouler rapidement.
Ces girolles marinées sont conservées au réfrigérateur ou dans une cave froide.
Champignons au miel marinés à l'ail
Ingrédients:
- champignons au miel - 1 kilogramme;
- eau - 1 litre;
- ail - 5 gousses;
- sucre - 2 c. cuillères;
- sel - 1, 5 c. cuillères;
- vinaigre 70% - 1 cuillère à café;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- grains de poivre noir - 10 pièces;
- clous de girofle - 6 pièces.
Cela se fait étape par étape comme suit.
Triez les champignons et rincez à l'eau courante, puis transférez dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez reposer une heure et demie, puis rincez à nouveau les champignons.
Mettez une casserole avec des champignons sur le feu, faites cuire pendant 1, 5 heures à partir du moment de l'ébullition, en enlevant la mousse résultante.
Après cuisson, jetez les champignons dans une passoire, attendez que toute l'eau s'écoule.
À ce moment-là, vous devez faire la marinade. Versez un litre d'eau dans une casserole propre, mettez les épices, le sel, le sucre, versez le vinaigre, portez la marinade à ébullition, puis mettez les champignons dedans et laissez cuire encore 20 minutes.
Quelques minutes avant d'être prêt, ajoutez de l'ail haché à la composition.
Transférer les champignons dans des bocaux stériles, couvrir et stériliser encore 20 minutes.
Roulez les boîtes, retournez-les et laissez-les dans cette position jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Il est nécessaire de conserver les champignons marinés dans un endroit sombre.
champignons coréens
Les champignons sont parfaits pour mariner les champignons en coréen. Il s'avère que c'est une collation épicée et très savoureuse, mais vous pouvez également utiliser d'autres champignons.
Ingrédients:
- oignons - 2 pièces;
- vinaigre - 3 c. cuillères;
- poivre bulgare - 1 pièce;
- sel - 1/2 c. cuillères;
- huile végétale - 5 c. cuillères;
- poivre rouge moulu - au goût;
- sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- persil - 1 bouquet;
- coriandre - 1 bouquet;
- ail - 4 gousses (hachées);
- champignons - 1 kilogramme;
- piment - 0,5 pièces.
Lavez et épluchez soigneusement les champignons, coupez-les en fines tranches.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez un peu de sel dans l'eau, plongez-y les champignons et laissez cuire 10 minutes.
Égoutter l'eau et laisser les champignons refroidir complètement.
Couper les oignons en demi-rondelles, hacher l'ail, hacher finement le piment, le poivron en fines lanières, bien laver et sécher les herbes, hacher finement.
Dans un bol séparé, mélanger: poivre moulu, sel, sucre, vinaigre, huile.
Versez les champignons refroidis avec cette marinade, mettez les légumes cuits et les herbes dessus.
Insistez au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures et vous pouvez manger. Bon appétit.
Cèpes marinés
Ingrédients:
- cèpes - 1 kilogramme;
- oignon - 1 pièce;
- vinaigre 6% - 60 millilitres;
- eau - 200 millilitres;
- grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- pois de la Jamaïque - 4 pièces;
- clous de girofle avec boutons - 4 pièces;
- sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère.
Eplucher et rincer les champignons.
Faites cuire de petits entiers - les champignons marinés conservent parfaitement leur forme. Couper en gros morceaux d'environ la même taille.
Mettre les champignons dans une casserole, ajouter un peu d'eau, cuire 15 minutes.
Jetez les champignons bouillis avec une écumoire dans une passoire et ajoutez du sel, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, du laurier et des clous de girofle au bouillon obtenu.
Portez à ébullition, sélectionnez les feuilles de laurier, puis ajoutez le vinaigre et baissez à nouveau les champignons.
Cuire 10 minutes en écumant la mousse obtenue. En parallèle, coupez les oignons en demi-rondelles.
Ébouillanter les bocaux cuits avec de l'eau bouillante, mettre l'oignon au fond, puis les champignons et verser la marinade.
Bouchon, refroidir et réfrigérer. Les cèpes marinés sont prêts.
Champignons marinés au gingembre
Les champignons sont bons pour cette recette, mais d'autres champignons peuvent également être utilisés.
Ingrédients:
- champignons - 1 kg.;
- ail - 1/2 tête;
- gingembre - couper environ 5 cm;
- oignons - 2 pièces;
- vinaigre 9% - 200 ml.;
- sel - 2 cuillères à café cuillères;
- sauce soja - 70 ml.
Lavez les champignons et faites-les bouillir sans sel pendant 40-50 minutes.
Égoutter l'eau, ce qui signifie que ce bouillon peut être utilisé pour faire de la soupe ou de la sauce.
Hacher finement l'ail et râper le gingembre.
Mélanger la sauce soja et le vinaigre.
Mettez le gingembre, l'ail, le sel et l'oignon coupés en demi-rondelles sur les champignons.
Verser sur la sauce soja et le vinaigre, bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur. Si la marinade n'a pas complètement rempli les champignons plusieurs fois, remuez de temps en temps. Les champignons seront prêts en une journée.
Cèpes marinés pour l'hiver
Ingrédients:
- cèpes frais - 1 kilogramme;
- eau - 1 litre;
- vinaigre, 80% - 1,5 c. cuillères;
- sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- grains de poivre - 6 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- ail au goût;
- cannelle au goût.
Nettoyez les champignons des débris forestiers, coupez les gros en morceaux, et mettez-les dans une casserole avec de l'eau, du sel, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, sans oublier de retirer la mousse.
Ensuite, égouttez l'eau, versez de l'eau fraîche et faites cuire les champignons encore 15 minutes. Après cela, pliez les cèpes dans une passoire.
Préparez la marinade. Pour ce faire, dissoudre dans 1 litre d'eau: 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, le vinaigre, ajoutez le laurier et 2 gousses d'ail.
Portez la marinade à ébullition, plongez-y les champignons et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
Placez les champignons dans des bocaux stériles, versez-y la marinade et fermez-la avec des couvercles stériles. Le plat est prêt.
Beurre mariné pour l'hiver
Aujourd'hui, il est difficile de trouver des cèpes dans la forêt, épargnés par les vers, mais si vous êtes assez chanceux, vous pouvez en faire un excellent flan qui décorera n'importe quelle table de fête. Le beurrier est un champignon très savoureux qui convient à la marinade.
Ingrédients:
- cèpes - 2 litres;
- eau - 1 litre;
- sel - 1, 5 c. cuillères;
- sucre - 2 c. cuillères;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- grains de poivre - 20 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- ail - 1 pièce.
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Eplucher les champignons, retirer les films et rincer.
Verser de l'eau froide pendant 20 minutes, puis égoutter.
Verser de l'eau à nouveau, porter à ébullition et cuire après ébullition pendant 10 minutes.
Après cela, égouttez l'eau et laissez les champignons refroidir.
A ce moment, préparez la marinade. Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le laurier, les grains de poivre.
Porter la marinade à ébullition, y mettre les champignons et cuire encore 5 à 6 minutes, ajouter le poivre et l'ail en fin de cuisson.
Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade, le liège, retournez sur les couvercles jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis conservez dans un endroit frais.
Vagues marinées
De nombreux cueilleurs de champignons passent par les vagues complètement indifférents. Bien cuisinés, ils peuvent être l'une des options les plus économiques pour un bon dîner d'hiver.
Ingrédients:
- vagues - 1 kilogramme;
- eau - 1, 5 verres;
- sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- sucre - 2 cuillères à café;
- vinaigre 6 pour cent - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- grains de poivre noir - 0,5 cuillères à café;
- clous de girofle en boutons - 0,5 cuillères à café;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1-2 pièces.
Nettoyez et rincez les ondulations en séparant les bonnets des jambes.
Portez à ébullition de l'eau avec 1 cuillère à soupe de sel et faites-y cuire les vagues en retirant la mousse pendant 15 minutes. Mettez ensuite les champignons dans une passoire.
Commencez à préparer la marinade. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez l'oignon et divisez-le en 4 parties, si vous le souhaitez, vous pouvez couper en gros rondelles.
Versez de l'eau dans une casserole, mettez-y des oignons hachés, du sel, du sucre et d'autres épices. Cuire la marinade à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
Ajoutez ensuite les champignons, le vinaigre dans la poêle et laissez cuire encore 20 minutes.
Pendant ce temps, stérilisez les banques. Les ingrédients énumérés sont pour des bidons de deux litres.
Mettez-y les champignons avec une écumoire et couvrez de marinade chaude.
Roulez les bocaux avec des couvercles stérilisés et rangez-les.
Champignons pour l'hiver
Les champignons sont un champignon amateur, mais il en a une grande variété. Par conséquent, la version hivernale des champignons marinés est très populaire.
Ingrédients:
- champignons - 800-900 grammes;
- pois de la Jamaïque - 6 pièces;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- eau - 1, 5 verres;
- carottes - 1 pièce;
- oignons - 2 pièces;
- vinaigre 9% - 2 c. cuillères.
Lavez soigneusement les champignons, laissez l'eau s'écouler et attendez qu'ils sèchent.
Pendant ce temps, préparez les produits pour la marinade. Coupez les carottes en lanières, coupez l'oignon en demi-rondelles.
Versez de l'eau dans une casserole, baissez les champignons, portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes.
Ajouter les carottes, les oignons, le sel, le sucre, les épices, verser le vinaigre. Cuire ensuite encore 5 minutes. Disposez les champignons dans des bocaux, versez la marinade, roulez, mettez les couvercles, enveloppez avec une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Rangez pour le stockage.
Champignons marinés pour l'hiver
Cette recette maison est universelle pour presque tous les champignons marinés.
Ingrédients:
- champignons - 1 kilogramme;
- sucre - 1, 5 c. cuillères;
- sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- vinaigre 9% - 3 c. cuillères;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- eau - 2 verres.
Eplucher et rincer les champignons, les longues tiges doivent être parées.
Mettre les champignons dans une casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter 15 minutes.
Préparez et mélangez toutes les épices entre elles.
Ajouter le sel, le sucre, les épices, le vinaigre aux champignons bouillants et cuire encore 5 minutes. Bien mélanger, disposer les champignons dans des bocaux, verser la saumure et rouler pour l'hiver.
