Les haricots sont précieux pour leur goût et leurs propriétés curatives. La conservation permet de préserver la plupart des nutriments de sa composition dans le produit. Les haricots à la tomate, en saumure, en marinade se conservent parfaitement tout l'hiver et permettent de se nourrir de vitamines, en ajoutant régulièrement des plats avec eux à votre menu.
Tursha aux haricots verts arméniens
Ingrédients:
- haricots verts - 3 kilos;
- ail frais - 10-12 gousses;
- piment - 2 gousses moyennes;
- carottes crues - 1 grosse;
- soude - 1 l;
- gros sel - 2 c. l.
Préparation:
Envoyez tous les haricots à la fois dans une casserole avec de l'eau bouillante bouillonnante activement. Cuire le produit après ébullition pendant 6-7 minutes. Les haricots doivent être complètement cuits, mais encore durs et croustillants.
Égoutter les haricots dans une passoire. Rincer immédiatement à l'eau froide. Cette petite astuce vous permettra de conserver la couleur riche et appétissante des gousses. En conséquence, ils seront très beaux dans des pots préparés pour l'hiver.
Hachez les carottes épluchées à l'aide d'une râpe avec les plus grosses divisions. Hacher le piment au hasard. Plus les morceaux sont petits, mieux c'est. La quantité de poivre peut être ajustée à votre convenance. Les deux gousses énumérées dans la recette feront un régal légèrement épicé.
Retirez la cosse supérieure sale de l'ail. Écrasez les têtes directement dans la peau fine inférieure.
Mettez tous les produits en fines couches dans des boîtes préparées (lavées et stérilisées) - légumineuses, ail, poivre, copeaux de carotte. Chaque produit ajouté devra être tassé fermement. Les couches sont répétées et pressées jusqu'à ce que le conteneur suivant soit rempli. Dans ce cas, il doit rester environ 3 à 4 cm du bord du pot. Vous pouvez utiliser un grand pot ou plusieurs petits à la fois.
Faire bouillir l'eau séparément. Salez-le dans le processus et laissez-le bien refroidir. Transférez la saumure résultante dans un pot / des pots remplis de légumes et de haricots. Laissez le récipient ouvert sur la table dans une pièce fraîche pendant 20 heures. Ensuite, égouttez la saumure et pasteurisez les bocaux. Cela prendra 35 minutes pour les conteneurs d'un litre, 25 minutes pour les conteneurs d'un demi-litre. Après la procédure, roulez les boîtes.
Vous pouvez conserver cette friandise arménienne inhabituelle tout l'hiver. Il est plus délicieux de servir le turshu à table comme plat d'accompagnement pour la viande, après l'avoir versé avec de l'huile végétale et saupoudré d'herbes fraîches hachées.
Haricot d'hiver lobio
Ingrédients:
- haricots blancs (secs) - un demi-kilo;
- noix pelées - 80-90 g;
- poivrons (rouge et jaune) - 1 gousse de chaque couleur;
- carottes - 1 pièce;
- jus de tomate - un verre plein;
- lavrushka - 2 feuilles;
- ail - 3-4 gousses;
- huile végétale - pour la friture;
- un mélange d'épices de basilic séché, coriandre, houblon-suneli et sel d'ail - au goût.
Préparation:
Trier les haricots et verser dans un grand bol. Remplir d'eau glacée propre. Laissez le produit sous cette forme pendant 5-6 heures. Idéalement, pour toute la nuit. Cela ramollira bien les légumineuses et raccourcira considérablement la durée de leur cuisson ultérieure.
Le matin, mettez les haricots dans une casserole à fond épais, versez de l'eau fraîche. Ajouter la feuille de laurier aux ingrédients. Cuire les légumineuses jusqu'à ce qu'elles soient tendres - ramollies. L'heure exacte dépendra si l'hôtesse a fait tremper les haricots à l'avance et pendant combien de temps.
Pendant que l'ingrédient principal du lobio d'hiver cuit, versez toutes les noix pelées dans le mixeur. Ils doivent être interrompus jusqu'à l'état de mie fine et homogène.
Hacher séparément tous les légumes déclarés dans la recette. Vous pouvez choisir n'importe quelle méthode de coupe pratique. Lobio est tout aussi savoureux avec de petits et gros morceaux de légumes. Faites frire les tranches obtenues dans une grande quantité d'huile végétale chauffée. L'olive et le tournesol feront l'affaire. L'essentiel est d'utiliser de l'huile raffinée et inodore.
Versez la friture parfumée déjà vermeille avec du jus de tomate. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Cela prendra environ 17-20 minutes.
Envoyez les haricots déjà cuits à la masse de légumes et poursuivez la cuisson pendant encore un quart d'heure. Pendant ce temps, il vaut la peine de préparer les banques - en stérilisant à la fois les conteneurs eux-mêmes et leurs couvercles.
Remplissez des plats parfaitement propres avec du lobio chaud. De plus, stérilisez les bocaux avec des friandises pendant 6 à 7 minutes, roulez-les et, après refroidissement, placez-les dans un endroit frais pour un stockage à long terme.
La dégustation de lobio est délicieuse aussi bien chaude que froide. Avant de servir, il suffit de l'apprivoiser avec des herbes hachées. Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Choucroute
Ingrédients:
- haricots turcs - 320-370 g;
- ail et aneth au goût;
- eau potable - 2 litres;
- sel - 120 g.
Préparation:
Les cosses de haricots (vertes et jaunes sont également bonnes pour le marinage) peuvent être coupées en petits morceaux ou laissées entières. De longs "tubes" sont particulièrement pratiques à sortir du bocal et à manger. Assurez-vous de peler les légumineuses des veines, de couper les extrémités sèches et de bien rincer le produit à l'eau froide courante.
Envoyez les haricots préparés dans une casserole avec de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.
Hachez l'ail et l'aneth (leur présence et leur quantité sont déterminées par le goût du spécialiste culinaire lui-même) coupez-les en cubes miniatures. Ajoutez ces ingrédients aux haricots chauds cuits. Mélangez le tout soigneusement.
Dissoudre 60 g de sel séparément dans la moitié d'eau tiède. Versez le mélange obtenu avec du liquide. Laissez la future collation sur la table dans une pièce fraîche pendant 5 à 6 jours. Pendant ce temps, la masse doit fermenter.
Une fois le temps spécifié écoulé, répartissez les grains dans des récipients secs stérilisés. L'ancienne saumure ne peut pas être utilisée. Vous pouvez le verser en toute sécurité. Un nouveau doit être préparé selon le même schéma à partir de l'eau et du sel restants. Versez les haricots dans les bocaux avec de la saumure fraîche et chaude. Rouler les conteneurs.
Vous pouvez essayer une collation toute prête tout de suite ou la conserver en toute sécurité tout l'hiver. Il est délicieux de le compléter lorsqu'il est servi avec du beurre aromatique et de fines rondelles d'oignon.
Haricots à la tomate
Ingrédients:
- haricots blancs secs - 1 kg;
- tomates charnues fraîches - 1, 7-2 kg;
- gros sel - 45 g;
- sucre - 130-150 g;
- vinaigre (9%) et huile de tournesol - 3 cuillères à soupe chacun. je.;
- poivre noir moulu - une demi-petite cuillère;
- ail au goût.
Préparation:
Envoyez tous les haricots blancs secs à l'avance dans un bol d'eau glacée. Laissez le produit tel quel pendant la nuit. S'il n'y a pas de temps pour les "procédures d'eau" pour les légumineuses, il vous suffit de faire bouillir les haricots à l'avance pendant 70 à 90 minutes et de les utiliser ensuite pour préparer la récolte pour l'hiver.
Faire une entaille cruciforme peu profonde sur chaque tomate pour que la peau éclate. Verser les légumes avec de l'eau fraîchement bouillie et immédiatement froide. Après cette préparation, la peau des tomates est retirée d'un simple mouvement. Il reste à tuer la pulpe végétale avec un mélangeur ou à hacher avec une râpe, en extraire le jus. Vous pouvez agir de la même manière avec un tamis, en poussant simplement la pulpe de tomate à travers.
Le moyen le plus simple d'obtenir du jus de tomate est d'utiliser un presse-agrumes pour traiter les légumes épluchés. En conséquence, vous devriez obtenir une boisson propre sans pépins ni petits morceaux de peau de tomate. Il doit être bouilli pendant 8 à 9 minutes, en éliminant souvent la mousse.
Mélanger le jus de tomate et les haricots préparés (trempés ou bouillis). Ajouter le sel et le sucre. La quantité de ce dernier dépendra de la douceur des tomates elles-mêmes.
Verser l'huile végétale dans la masse. Pour une telle recette, il convient d'utiliser du maïs. Ajouter du vinaigre.
Faire bouillir les haricots dans la tomate après ébullition pendant 17-20 minutes. Le jus va s'épaissir au cours du processus. Si vous le souhaitez, il peut être dilué avec un peu d'eau ou une portion supplémentaire de jus.
Lavez soigneusement les pots d'un demi-litre avec du bicarbonate de soude, remplissez au ¼ d'eau propre et passez au micro-ondes pendant 5 minutes à puissance maximale. Il s'agit d'une façon moderne et simplifiée de stériliser les contenants. Vidangez l'eau après avoir terminé la procédure.
Répartir la masse chaude de haricots et de tomates dans des récipients préparés. Enroulez-les immédiatement avec des couvercles bouillis (gardez-les dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes).
Enveloppez les pots dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Cette étape sera une stérilisation supplémentaire pour eux. Après quelques jours, en veillant à ce que les pots ne soient pas gonflés, ils peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre.
Une gâterie toute prête agrémentera toute salade contenant des haricots en conserve. Il est particulièrement savoureux de l'ajouter à la vinaigrette.
Haricots blancs dans leur jus
Ingrédients:
- haricots blancs secs - une livre;
- eau - 2,5 l;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
Préparation:
Placer les haricots blancs secs dans un grand récipient d'eau froide. Les légumineuses doivent passer au moins 6 à 7 heures dans un liquide. Il est plus pratique de les laisser dans l'eau pendant la nuit et de commencer immédiatement à cuire le produit ramolli le matin.
Égoutter le liquide dans lequel les légumineuses ont été trempées. Remplissez-les d'eau propre. Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Après un trempage de haute qualité, ce processus prend généralement un peu moins d'une demi-heure.
Ajouter du sel au produit fini refroidi. Mélangez le tout soigneusement. Pendant que les haricots seront infusés pendant plusieurs minutes et trempés dans du sel, préparez les bocaux - lavez-les et stérilisez-les soigneusement. La quantité indiquée d'ingrédients est commodément répartie dans trois récipients, chacun d'un volume de 250 ml.
Disposer les haricots salés dans des bocaux préparés. De plus, stérilisez les récipients remplis dans une casserole avec de l'eau. 12 à 14 minutes suffiront. Fermez les boîtes avec des couvercles scellés. Retirer dans un endroit sombre. Le garde-manger est excellent à cet effet.
Les plats préparés en conserve sont délicieux à manger avec du pain frais ou des toasts grillés, à ajouter aux plats de viande et de légumes lors de la cuisson, aux soupes et aux salades. Les haricots dans leur propre jus seront un excellent ajout à un menu maigre.
Salade d'aubergines et haricots
Ingrédients:
- aubergines, oignons, carottes et poivrons - tous 1 kg chacun;
- haricots - 1,5 kg;
- tomates - 2 kg;
- huile végétale non aromatique de haute qualité - ½ l;
- sucre - 90-100 g;
- gros sel au goût.
Préparation:
Rincez tous les légumes, épluchez-les si nécessaire. Coupez les aubergines, les oignons et les poivrons en petits cubes. Passer les tomates dans un hachoir à viande ou mixer avec un mixeur. Broyer les carottes avec une râpe grossière.
Versez tous les haricots secs avec beaucoup d'eau et faites cuire à feu légèrement inférieur à moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres - tendres.
Mettez les ingrédients préparés dans un chaudron ou une casserole avec un fond et des parois épais. Remplissez le tout d'huile. Versez le sel, le sucre dans le récipient. La quantité d'ingrédients secs peut être ajustée à votre convenance.
Laisser mijoter le mélange sous le couvercle à feu doux pendant 60-70 minutes. Disposez le plat obtenu dans des bocaux stérilisés de n'importe quelle taille et roulez-le.
La friandise prête à l'emploi complète parfaitement les plats de viande chauds copieux. Vous pouvez servir la salade, par exemple, comme plat d'accompagnement avec du porc cuit ou cuit au four.
Haricots en conserve épicés aux tomates
Ingrédients:
- haricots (rouges / blancs) - 1 kg;
- oignons - 1, 2 kg;
- sucre - 0,4 kg;
- tomates - 4 kg;
- huile de maïs - ½ l;
- ail - 4-6 gousses;
- poivron doux - 750-800 g;
- piment rouge - 1 gousse;
- sel au goût.
Préparation:
Faire tremper les légumineuses à l'avance pendant 20 heures. Ensuite, placez-les dans un bol en émail avec de l'eau et faites-les bouillir. Ajouter immédiatement le sel et le sucre.
Après 10-12 minutes, placez tous les légumes hachés dans une casserole avec du liquide bouillant. Dans le même temps, coupez l'oignon en fines rondelles, le poivron en cubes (et veillez à bien éplucher les graines !), les tomates en tranches moyennes. Cuire la masse ensemble pendant 60-70 minutes. Tous les ingrédients doivent bien ramollir.
Un quart d'heure avant la préparation complète, ajoutez de petits cubes d'oignons et de piments forts sans graines dans le récipient. Mettez le plat obtenu dans de petits pots préparés, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 25-27 minutes à 85 degrés.
Rouler les contenants et laisser refroidir. Déplacez-vous pour le stockage au frais.
