Le chou blanc est un ingrédient populaire et très utile pour les soupes, les salades et les plats d'accompagnement. Un légume peut être préparé pour l'hiver, une mise en conserve appropriée préserve tous les précieux oligo-éléments, vitamines et fibres, vous permettant de diversifier votre alimentation.
Comment bien conserver le chou: conseils utiles
Le chou est un légume bon marché, abordable et très sain. Tous les types sont riches en fibres, nécessaires à une digestion normale, en protéines et en glucides complexes. Le chou contient des acides aminés naturels, des vitamines B et C, du potassium, du magnésium, du zinc. La valeur nutritionnelle du produit est élevée, tandis que le légume frais contient peu de calories (à partir de 10 kcal pour 100 g).
Le chou blanc est particulièrement populaire, car il est consommé à la fois cru et en conserve. Il a été scientifiquement prouvé que les processus de fermentation stimulent la synthèse d'acide ascorbique, la choucroute devient la source la plus précieuse de vitamine C, qui fait tellement défaut en hiver. L'option la plus simple implique l'utilisation de sel et de sucre, les recettes plus complexes comprennent au moins 10 ingrédients: autres légumes, champignons. baies, herbes, épices. L'ajout de sucre et d'huile végétale augmente la teneur en calories du produit à 70-100 kcal pour 100 g, ceux qui surveillent le poids devront contrôler la quantité de portions.
Pour la récolte d'hiver, il est préférable de prendre des variétés de chou tardives, elles ont un goût riche et contiennent plus de vitamines. Les têtes de chou fortes et denses sont préférées, elles sont beaucoup plus faciles à hacher. Si l'on veut ajouter d'autres légumes, vous devez choisir des spécimens mûrs et aux couleurs vives, le plat fini sera plus beau. La quantité d'épices peut varier selon les goûts, mais il est conseillé de respecter les proportions de conservateurs indiquées dans la recette: sel et vinaigre.
Choucroute rapide: une recette pas à pas
L'option la plus simple pour les préparations maison est la choucroute ordinaire. Il est utile pour mijoter, cuisiner un méli-mélo, une soupe aux choux, de simples salades vitaminées. Il existe plusieurs options pour le décapage, les débutants doivent choisir la plus simple. Pour la mise en conserve, vous n'avez pas besoin de fûts ou de seaux, le produit atteint avec succès l'état souhaité dans un bocal en verre. Si les proportions des ingrédients sont strictement respectées, le plat s'avérera sûrement réussi.
Ingrédients:
- 1600 g de chou blanc;
- 100 g de carottes juteuses;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- 1 litre d'eau.
Faire bouillir de l'eau et refroidir. Ajoutez du sucre et du sel, remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Épluchez le chou des feuilles supérieures paresseuses, hachez finement la tête de chou avec un couteau ou un coupe-légumes spécial. Eplucher et râper les carottes. Mélanger les légumes dans un bol profond, en pressant bien avec les mains.
Mettez une partie du mélange chou-carotte dans un bocal sec bien lavé, tassez-le. Ajouter une autre portion de légumes et bien écraser à nouveau. Continuez jusqu'à ce que le pot soit rempli jusqu'aux "épaules". Versez la saumure sur le chou afin qu'elle recouvre complètement les légumes. Fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un bol. Laisser fermenter le produit pendant 3 jours à température ambiante. Dans le processus, le chou donnera du jus, l'excès de liquide s'écoulera dans le bol.
Au bout de 3 jours, piquez le chou avec une longue brochette en bois pour libérer du dioxyde de carbone. Cette procédure simple éliminera l'amertume inutile, le chou sera blanc, juteux, croustillant. Après le perçage, retirez le pot dans un endroit frais, par exemple sur un balcon ou une véranda. Le chou fini est fermé avec un couvercle en plastique ou en caoutchouc; il est préférable de le conserver dans la cave ou dans le compartiment inférieur du réfrigérateur.
Chou coréen: une option pour les amateurs d'exotisme
Une solution intéressante pour ceux qui préfèrent les collations chaudes inhabituelles.
Ingrédients:
- 1 tête de chou moyen;
- 1 grosse carotte juteuse;
- 1 cuillère à café coriandre moulue;
- 0,5 cuillère à café cumin;
- 3 gousses d'ail;
- 0,5 cuillère à café piment fort moulu;
- 0,5 cuillère à café piment de la Jamaïque;
- 1 cuillère à cafésel;
- 2 cuillères à café Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table;
- 100 ml d'huile végétale raffinée.
Lavez le chou, épluchez les feuilles supérieures, ôtez les souches. Coupez les têtes de choux en gros morceaux, placez-les dans une bassine ou un grand bol, écrasez avec les mains pour que le jus apparaisse.
Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe spéciale en les transformant en longs rubans étroits. Passer l'ail dans une presse ou râper finement. Mélangez-le avec des carottes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les épices, le sucre et le sel. Bien mélanger le tout, verser la marinade sur les carottes, ajouter le vinaigre.
Mettez tous les ingrédients dans le chou, mélangez à nouveau. Couvrez le bol avec une assiette, placez l'oppression dessus, par exemple, un pot d'eau. Laisser à température ambiante pendant 12 heures. Transférer le chou dans des bocaux et réfrigérer.
Salade de chou appétissante aux concombres
La salade préparée selon cette recette sera une excellente entrée froide ou un accompagnement de viande. Il est préférable de l'emballer dans de petits pots afin de pouvoir utiliser le produit entier et de ne pas laisser de récipients ouverts dans le réfrigérateur. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, environ 5 litres de salade prête à l'emploi sont obtenus.
Ingrédients:
- 1 kg de chou blanc;
- 1 kg de concombres;
- 1 kg de carottes juteuses;
- 1, 3 kg de tomates charnues mûres;
- 4 poivrons doux (de préférence multicolores);
- 800 g d'oignons;
- 100 g d'aneth;
- 200 ml de vinaigre de table;
- 9 cuillères à café sel;
- 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 200 ml d'huile de tournesol raffinée.
Lavez et séchez les légumes. Eplucher le chou des feuilles supérieures, ôter les souches, hacher finement la tête de chou. Épluchez et râpez les carottes, coupez les tomates en rondelles ou en cubes, coupez les concombres en lanières. Pelez les poivrons des graines et des tiges, hachez la pulpe de la même manière que le chou. Couper l'oignon en fines demi-rondelles. Plus les légumes sont coupés avec soin, plus la salade finie sera jolie.
Mettez les légumes dans une casserole, mélangez, versez la marinade d'huile végétale, sel, sucre, vinaigre. Ajouter l'aneth finement haché. Placez la casserole sur le feu, portez le mélange de légumes à ébullition, réduisez le feu. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 10-12 minutes sans fermer le couvercle.
Disposer la salade chaude dans des bocaux stérilisés, ajouter la marinade et tasser les légumes avec une cuillère. Serrez les récipients avec des couvercles métalliques et retournez-les sur une serviette. Enveloppez les pots avec une couverture ou un chiffon, laissez refroidir complètement. Vous pouvez conserver les aliments en conserve dans n'importe quel endroit frais, il n'est pas nécessaire de les mettre au réfrigérateur.
Bortsch en bocaux: préparation pas à pas
Une idée intéressante est de conserver le concentré de soupe. Le chou peut être utilisé pour faire un produit semi-fini fait maison pour une soupe au chou classique ou un méli-mélo, mais le bortsch concentré est particulièrement populaire. Un mélange de légumes est ajouté à un bouillon bouillant avec des morceaux de pommes de terre, bouillis pendant 5 minutes - et un délicieux bortsch riche est prêt. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, 3 litres de concentré sont obtenus, les proportions pour la cuisson de la soupe peuvent être choisies selon vos propres goûts.
Ingrédients:
- 800 g de chou blanc;
- 800 g de betteraves;
- 500 g de carottes;
- 500 g d'oignons;
- 500 g de tomates mûres;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 100 ml d'huile végétale raffinée;
- 50 ml de vinaigre;
- 100 ml d'eau filtrée.
Laver les carottes et les betteraves au pinceau, les éplucher. Retirez les feuilles paresseuses de la fourchette à choux, libérez l'oignon de l'enveloppe. Râpez les légumes racines ou hachez-les très finement. Hacher le chou, couper les petits oignons en rondelles, les gros en demi-rondelles. Couper les tomates en cubes sans retirer la peau. Mettez les légumes dans une grande casserole, ajoutez de l'huile végétale inodore, du sel et du sucre cristallisé. Mélanger les composants.
Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu. Portez le mélange à ébullition, réduisez la puissance, laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Versez le vinaigre, mélangez à nouveau et placez dans des bocaux propres et secs. Chacun devrait avoir des légumes différents et une délicieuse marinade. Rouler les récipients avec les couvercles, retourner, couvrir d'un linge épais et laisser refroidir.
Le chou de Gurian: un classique de la cuisine géorgienne
Ce chou était souvent préparé dans les restaurants et les cantines soviétiques, et on le trouvait également dans les magasins. Cependant, à la maison, le plat s'avère encore plus appétissant et beau. Le chou rose vif, coupé en gros morceaux, est très impressionnant sur les photographies. Il est servi comme collation autonome ou comme plat d'accompagnement pour la viande frite.
Ingrédients:
- 2 têtes de chou fortes;
- 2 betteraves moyennes;
- 2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 tasse de sucre;
- 0,5 tasse d'huile végétale raffinée;
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe. l. piment rouge moulu;
- 1 litre d'eau filtrée.
Lavez le chou, enlevez les feuilles et les souches endommagées et paresseuses. Couper les têtes de chou en gros morceaux. Lavez les betteraves au pinceau, enlevez la peau, hachez grossièrement la pulpe. Peler l'ail, diviser chaque gousse en deux. Si l'ail est gros, coupez-le en 6 à 8 morceaux.
Disposez les tranches de chou et de betterave dans des bocaux stérilisés en couches, en déplaçant le tout avec de l'ail. La dernière couche devrait être des betteraves. Tassez légèrement les légumes avec vos mains.
Préparez la marinade. Versez l'huile végétale dans une casserole, ajoutez le sucre, le vinaigre, le piment rouge moulu. Pour ceux qui aiment les collations plus épicées, une partie du poivre moulu peut être remplacée par des gousses de chili finement hachées avec les graines. Porter la marinade à ébullition, verser sur les légumes pour que le liquide les recouvre complètement.
Fermez les bocaux avec des couvercles et laissez à température ambiante pendant 2 jours. Mettez ensuite les récipients au réfrigérateur. Vous pouvez commencer la dégustation 3 jours après la préparation.
Salade de choux au miel: une trouvaille gourmande
La salade au goût épicé sucré-épicé peut être servie avec de la viande, des saucisses frites, du poisson. Il est également savoureux seul, en entrée froide originale.
Ingrédients:
- 1 chou robuste de taille moyenne;
- 1 grosse carotte juteuse;
- 1 tomate mûre (rouge de préférence)
- 1 cuillère à café vinaigre de table 9%;
- 1 cuillère à café miel liquide;
- 2 cuillères à soupe. l. jus de rhubarbe (peut être remplacé par du citron fraîchement pressé);
- 6 cuillères à soupe. l. huile végétale raffinée;
- 0,5 cuillère à café sel.
Épluchez le chou des feuilles paresseuses, coupez-le en lanières. Râper les carottes sur une râpe grossière, verser sur la tomate avec de l'eau bouillante, retirer la peau, réduire la pulpe en purée dans un mixeur. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, mettez sur le feu, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chou soit tendre (pas plus de 7 minutes). Remuez le mélange plusieurs fois dans le processus. Une condition importante est de ne pas surexposer le chou au feu, sinon il deviendra lâche et léthargique.
Retirez la casserole du feu, ajoutez l'huile végétale, le vinaigre, le jus de rhubarbe et le miel. Bien mélanger pour que la marinade sature uniformément les légumes. Transférez la salade dans un bocal propre et sec, fermez avec un couvercle en plastique ou en verre. Il est préférable de conserver la salade de miel au réfrigérateur.
