Le chou violet ou rouge est un légume coloré riche en potassium, en antioxydants et en vitamine C. Il est idéal pour les salades fraîches, les accompagnements et les plats principaux. Le braisage et le sauté aident à souligner la douceur naturelle du légume.
Comment traiter le chou violet
Le chou violet doit être traité avant la cuisson. Les feuilles supérieures, plus grossières, sont retirées de la tête du chou, feuilles endommagées pendant le stockage, qui ont changé de couleur. Le chou est lavé à l'eau froide, séché par buvard avec un essuie-tout en papier. Avant de le hacher, vous devez couper la tête de chou en quatre quartiers et couper un noyau dur de chacun - une souche. Ensuite, vous pouvez couper le chou avec un couteau en longues lanières ou en carrés, le hacher avec une râpe spéciale ou un robot culinaire.
Parfois, le chou est également cuit en quartiers, en les faisant légèrement frire dans une poêle.
Salade de chou rouge
Le chou rouge vif et croustillant est idéal pour les salades. Ils sont souvent servis avec de la viande ou dans des hamburgers. Un tel chou sera particulièrement savoureux si vous le faites mariner avant de le servir. Pour cette salade il vous faudra:
- ½ tête de chou violet;
- ½ verre d'huile végétale;
- ½ tasse et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge;
- 3 cuillères à soupe de sucre;
- 2 cuillères à café de sel;
- ¼ cuillère à café de poivre noir.
Coupez le chou en longues et fines lanières. Placer dans un bol profond sans réactif. Mélanger l'huile végétale, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger la vinaigrette avec le chou, serrer le bol avec du film alimentaire et réfrigérer la salade pendant 2-3 jours. Vous pouvez aussi faire des salades rapides avec du chou violet, les mêmes recettes leur conviennent que pour le chou blanc.
Comment faire mijoter du chou violet
Le chou rouge cuit s'avère particulièrement aromatique et sucré. Pour qu'il ne perde pas sa couleur vive et riche, il faut ajouter du vinaigre au plat. Afin d'équilibrer son acidité, du sucre de canne, et parfois de la gelée de groseilles noires ou rouges, et des canneberges sont souvent ajoutés à une compote de chou violet. Il donne au plat une saveur piquante et fruitée. Des épices au chou rouge, en passant par la cannelle, les clous de girofle, la muscade, les baies de genièvre hachées, les graines d'aneth sont idéales.
La couleur vive du chou est due à la teneur en pigments spéciaux, les anthocyanes. Ils ont des propriétés anti-inflammatoires et des bienfaits pour la santé.
Pour faire un bon ragoût de choux, prenez:
- 1 tête de chou violet;
- 50 grammes de beurre;
- 1 tête d'oignon rouge;
- 1 bâton de cannelle;
- ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus;
- ¼ cuillère à café de muscade moulue;
- 1 pomme acidulée;
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne;
- 150 ml de vinaigre balsamique;
- 2 cuillères à soupe de gelée de canneberges.
Hachez le chou, hachez-le à votre goût. Couper l'oignon en fines demi-rondelles. Coupez la pomme en quartiers, retirez la capsule de pépins et coupez la chair en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle profonde. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les épices et faites-les frire pendant 1-2 minutes. Ajoutez le chou, mélangez-le avec les oignons et les épices, ajoutez la pomme, le sucre et le vinaigre. Réduire le feu à doux, couvrir la poêle et laisser mijoter le chou pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter la gelée de canneberges et laisser mijoter environ 10-15 minutes.
