La fermentation d'un produit tel que le chou est l'une des méthodes les plus anciennes de préparation des aliments pour l'hiver. Les méthodes et les recettes se sont accumulées au fil du temps. Du décapage habituel du chou, avec des carottes, à l'utilisation de piments forts, betteraves, prunes, raisins et pommes à ces fins. Chaque cas produit son propre goût spécial et unique.
Il est nécessaire
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- - chou - 10 kg;
- - carottes - 300g;
- - 500 g de pommes (mieux que la variété Antonovka);
- - 250 g de sel (fin).
Instructions
Étape 1
Nettoyez les têtes de chou des feuilles vertes, sales et endommagées. Coupez les souches. Couper le chou en lanières. Ce sera plus pratique et plus rapide si vous utilisez un broyeur spécial pour cela. Placer le chou râpé dans un grand bol.
Étape 2
Lavez et épluchez bien les carottes. Moudre (vous pouvez râper sur une râpe grossière). Ajoutez-le au chou.
Étape 3
Mettez du sel dans les aliments préparés, pressez légèrement, mélangez. Le chou devrait démarrer le jus.
Étape 4
Rincez les pommes, coupez-les en 4 à 6 morceaux et retirez le trognon.
Étape 5
Mettez d'abord les feuilles de chou dans un plat profond et propre, puis le chou avec les carottes et les pommes en couches. Appuyez fermement avec votre main. Placez à nouveau les feuilles de chou et une serviette propre sur le dessus. Fermez le tout avec un cercle en contre-dépouille. Mettez quelque chose de lourd dessus. Si tout cela est fait correctement, après 24 heures, une saumure apparaîtra à la surface.
Étape 6
Un signe certain d'une bonne fermentation est l'apparition de bulles au début de la fermentation. Supprimez-les au fur et à mesure qu'ils apparaissent. Pour que l'odeur désagréable des gaz résultants ne réduise pas la qualité du chou, une fois par jour, percez la masse de chou jusqu'au fond avec un bâton lisse et aiguisé à plusieurs endroits. Poke jusqu'à ce que le gaz nauséabond ne soit plus émis par les trous.
Étape 7
Lorsque le chou se dépose, retirez le poids, le cercle, la serviette, les feuilles de chou et la couche brune de chou. Lavez le cercle de pression, rincez la serviette dans l'eau, puis dans une solution saline. Pressez une serviette et recouvrez le chou avec. Mettez un cercle et un poids plus petit sur le dessus. Dans ce cas, la saumure doit dépasser du bord du cercle.
Étape 8
Après deux jours, s'il n'y a pas de saumure dessus, augmentez la charge. Un produit fermenté de qualité sera prêt à l'emploi lorsque la fermentation lactique s'arrêtera. Le chou doit être léger, avec une teinte jaune ambrée. Il fermente pas plus de 15-20 jours.
