L'asperge est la culture la plus ancienne. Cette plante était connue il y a quatre mille ans avant JC. On pense que les anciens Égyptiens ont été les premiers à apprécier son goût et ses propriétés bénéfiques. Les asperges ont été utilisées comme remède contre de nombreuses maladies. Ce n'est pas pour rien que la traduction de l'asperge de la langue latine est « médicinale ».
Auparavant, seules les couches riches de la population pouvaient se permettre des plats d'asperges - pharaons, empereurs, patriciens. Plus tard - rois français, évêques italiens. Il était constamment consommé dans les aliments, jusqu'à ce qu'au Moyen Âge le montant de la récolte ne diminue pas fortement. L'art de soigner les asperges a été progressivement oublié. Et seulement à la veille de la Renaissance, grâce aux croisés, le légume a été à nouveau cultivé et consommé.
Pourquoi les asperges sont-elles utiles ?
L'asperge est le leader des propriétés nutritionnelles et cicatrisantes. C'est à partir des asperges que l'acide aminé asparagine, utile pour le corps humain, a été obtenu. Il a un effet diurétique, élimine les toxines du corps. La plante a un effet bénéfique sur le travail du cœur, des vaisseaux sanguins, de la pression artérielle.
Les pousses vertes sont riches en oligo-éléments. Ce sont le zinc, le soufre, le potassium, le fer. Et la vitamine C dans les asperges est autant que dans les betteraves, les courges, les haricots. La quantité de carotène est la même que dans les carottes et les pois verts.
L'asperge comme remède
En raison de sa composition utile, le légume était très demandé par les anciens guérisseurs. Tout d'abord, il était utilisé comme médicament contre les maladies, et ensuite seulement comme produit alimentaire. Par exemple, en Chine, les asperges étaient prescrites pour tousser. Elle a également été traitée pour des abcès et une infertilité masculine. On croyait que les asperges améliorent la qualité du sperme.
Les Égyptiens soignaient les maladies du foie et des reins. À Rome, les habitants portaient des amulettes à l'effigie de cette plante et la considéraient presque comme une panacée pour de nombreuses maladies. Le potassium améliore la fonction rénale. Le zinc a un effet bénéfique sur le tissu conjonctif. La plante contient également des vitamines B, de la vitamine A, des protéines et des glucides.
Les asperges contiennent de l'acide folique, qui est efficace dans les maladies cardiaques congénitales. De plus, l'acide folique aide à restaurer le corps après le stress et le surmenage. Le magnésium et le fer améliorent la circulation sanguine. Et le calcium et le phosphore sont des composants essentiels dans la formation du tissu osseux.
Comment faire cuire les asperges
En cuisine, les asperges vertes, blanches et violettes sont les plus couramment utilisées. En même temps, aucune lumière n'est nécessaire pour la croissance des asperges blanches, et donc il n'y a pas de chlorophylle dans ses cellules. Il est également intéressant de noter que l'asperge est un proche parent de l'ail et des oignons.
La façon la plus populaire et la plus simple de cuisiner ce légume est d'attacher les pousses ensemble et de les placer dans une casserole étroite d'eau bouillante avec les tiges dans l'eau et les têtes au-dessus. Les asperges ainsi préparées sont généralement servies avec une sauce hollandaise.
