Le soufflé au fromage délicat et aérien associe idéalement une croûte molle et fragile à une garniture délicate et crémeuse aux notes de noisette.
Il est nécessaire
- - 3 cuillères à soupe de parmesan râpé;
- - 1 verre de lait;
- - 1/2 paquet de beurre non salé;
- - 3 cuillères à soupe de farine;
- - 4 jaunes d'œufs;
- - 5 blancs d'œufs;
- - un verre de Gruyère (Edam);
- - 1/2 cuillère à café de paprika;
- - une pincée de muscade moulue;
- 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
Étape 1
Faites chauffer le lait dans une louche à feu moyen. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 2,5 cuillères à soupe de beurre.
Étape 2
Versez la farine dans le beurre et, en remuant, faites chauffer pendant environ 3 minutes - pour que le mélange commence à bouillonner, mais ne brûle pas.
Étape 3
Laisser ensuite refroidir 1 minute. Versez ensuite le lait chaud dans le mélange de farine et remuez jusqu'à consistance lisse. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
Étape 4
Retirer du feu, incorporer le paprika, la muscade et le sel. Ajouter les jaunes un à un au mélange, en remuant à chaque fois jusqu'à consistance lisse.
Étape 5
Transférer le mélange de la casserole dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Étape 6
Ajouter délicatement la protéine battue dans le mélange refroidi: d'abord, transférer environ un quart, puis en deux étapes - le volume restant, en ajoutant progressivement du gruyère râpé grossièrement et en remuant légèrement.
Étape 7
Placer la plaque de cuisson dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 200°C. Lubrifier les moules à soufflé avec de l'huile. Versez un peu de parmesan dans chaque moule pour qu'il recouvre le fond et les côtés.
Étape 8
Verser le mélange protéines-fromage sur le parmesan. Remplissez les moules aux 3/4 car le soufflé a besoin d'espace pour monter.
Étape 9
Placer les moules sur une plaque allant au four et réduire immédiatement la température à 190°C. Cuire au four environ 25 minutes. Le soufflé est cuit lorsqu'il lève et est doré.
Étape 10
N'ouvrez pas le four pour vérifier la cuisson pendant au moins les 20 premières minutes de cuisson. Servir le soufflé fini immédiatement à table, sinon le plat tombera.
