La recette du célèbre muesli du médecin suisse Bircher, connu dans le monde entier depuis la fin du XIXe siècle et injustement ignoré en Russie.
Le grand médecin et nutritionniste en avance sur son temps, Maximillian Bircher-Benner, dans son sanatorium de Zurich, servait chaque matin du muesli aux patients selon sa propre recette. C'était au 19ème siècle, à cette époque dans l'Europe éclairée (et, en particulier, en Suisse), on croyait que si une personne est malade et fait une dépression, elle doit manger beaucoup de viande et de pain blanc. Benner, au mépris de cette croyance, a nourri les patients principalement de légumes et de fruits frais. Le muesli était également inclus dans l'alimentation quotidienne.
En Russie, le muesli n'est pas le produit de petit-déjeuner le plus populaire, et c'est un signe certain qu'il est sain. Alors, comment cuisiner les fameux muesli de Banner, ce sont des muesli suisses ?
La recette originale de Banner utilisait de la farine d'avoine, qui est toujours la base standard, bien que de nombreux chefs modernes utilisent un mélange d'avoine et de seigle. Les recettes diffèrent également par le rapport avoine/fruits. L'original n'utilise qu'une cuillère à soupe d'avoine par personne plus deux pommes, tandis que John Williams du Ritz propose 100 grammes par personne plus un fruit. La pratique montre que 25 grammes par personne suffisent.
La principale trouvaille de Benner est.
Pour une personne il vous faudra:
- 25 g de flocons d'avoine;
- 1 cuillère à soupe d'abricots secs, hachés (ou autre fruit sec de votre choix);
- 6 cuillères à soupe de jus de pomme
- 1 pomme, râpez-la sur une râpe grossière;
- une demi-tasse de lait;
- une poignée d'amandes, grossièrement pile;
- une cuillerée de yaourt (facultatif, facultatif);
- miel (facultatif).
Faire tremper l'avoine et les fruits secs dans du jus de pomme pendant la nuit. Cela donnera le maximum d'effet positif. Le matin, lorsque vous cuisinez, placez la pomme râpée dans un bol avec une pincée de sel. Ajoutez du lait pour lui donner la consistance d'une bouillie en vrac (en passant, curieusement, Benner a recommandé d'utiliser du lait concentré au lieu du lait frais - il craignait la propagation de la tuberculose par le lait frais). Saupoudrer de noix et ajouter une cuillerée de yaourt et un peu de miel.
Le yaourt doit être non sucré et sans sucre. Voir la composition sur l'étiquette.
Remarque: La recette originale doit également être arrosée de jus de citron, probablement pour équilibrer la douceur écrasante. En général, le jus de citron est également une vitamine C supplémentaire, mais tous les enfants n'apprécient pas ce jus. Il y a deux options: soit ne vous laissez pas emporter par le miel, afin que le profil de saveur du plat ne soit pas biaisé vers la douceur, soit ajoutez du jus, mais essayez d'autres agrumes - par exemple, pas du jus de citron, mais du jus de citron vert.
N'oubliez pas qu'un bon petit-déjeuner est une bonne journée.
