Ce sont les Français qui ont changé la recette de la cuisson des croissants et ont commencé à la faire cuire à partir de pâte à levure feuilletée avec du beurre, ce qui a considérablement amélioré le goût des produits de boulangerie.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - 500g de farine;
- - 8 g de levure;
- - 2 pièces des œufs;
- - 60 g de sucre;
- - 5 g de sel;
- - 180g de beurre;
- - 20 ml d'huile de tournesol.
- Pour remplissage:
- - confiture (confiture, chocolat, lait concentré, fromage).
Instructions
Étape 1
Dissoudre la levure dans 150 ml d'eau tiède et laisser reposer un moment, puis remuer. Ajouter l'oeuf, le sucre, le sel, la levure, 30 g de beurre à la farine tamisée et pétrir la pâte. Divisez l'huile restante en 3 parties et écrasez-la.
Étape 2
Après avoir saupoudré la table de farine, roulez la pâte en un rectangle. Étaler le premier tiers du beurre sur les 2/3 de la surface de la pâte, sans aller jusqu'à 3 cm à ras bord. Rouler la surface de pâte non graissée sur la moitié de la surface graissée. Couvrir ensuite avec le reste de la surface de pâte huilée. Le résultat devrait être un rectangle à trois couches.
Étape 3
Placez vos mains sur les bords de la pâte pour éviter que l'huile ne coule. Déroulez la pâte à 90° vers la droite et roulez-la à nouveau en un rectangle. Transférer la pâte sur du papier sulfurisé, couvrir d'une deuxième feuille et plier en deux. Couvrir la pâte d'un torchon et réfrigérer 30 minutes.
Étape 4
Placer la pâte réfrigérée sur une table farinée et répéter la procédure précédente 2 fois. Répétez ensuite la procédure 3 fois, mais sans huile. Mettez la pâte au réfrigérateur, seulement après la 3ème répétition.
Étape 5
Le résultat final est le suivant: étaler la pâte en un rectangle de 52*30 cm, la recouvrir d'un torchon, et laisser reposer 10 minutes. Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur. Divisez chaque tranche de pâte en 8 triangles.
Étape 6
A ce stade, ajoutez la garniture de votre choix aux croissants: chocolat, confiture, fromage. Rouler chaque triangle dans un tube à croissant, en formant une forme de croissant.
Étape 7
Placer le produit sur une plaque à pâtisserie graissée, à environ 5 cm d'intervalle. Lubrifier les croissants de lune avec un œuf et laisser lever 40 minutes dans une armoire ou un four, sans courants d'air ni courants d'air.
Étape 8
Cuire les croissants français au four à 220°C pendant 10-15 minutes.
