La crème protéinée pour le gâteau est une masse aérée et tendre. Ils peuvent prendre des gâteaux en sandwich, décorer le dessus du gâteau et former de belles figures. Il existe plusieurs types de masse crémeuse sur les blancs d'œufs: cru, crème anglaise, protéine-huile, protéine avec gélatine. La crème protéinée crue est utilisée pour créer des meringues, des guimauves et des gâteaux croustillants. Le reste des options convient pour une couche de gâteaux.
Crème de gâteau aux protéines crues: une recette classique
Tu auras besoin de:
- sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.;
- blancs d'œufs - 3 pièces;
- sel, jus de citron.
Cuisine pas à pas
Utilisez un bol en verre ou en métal pour fouetter les ingrédients. Vérifiez que celui-ci et le fouet mélangeur sont parfaitement propres et secs. Mettez les blancs d'œufs dans un récipient et commencez à les fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent des pics stables. C'est un long processus, alors placez le récipient avec les blancs d'œufs dans de l'eau froide pour l'accélérer.
Ensuite, installez un bain-marie. Prenez une grande casserole, versez-y de l'eau et placez-y un récipient contenant une masse de protéines. Tout de même, tout en continuant à battre les blancs au batteur, faites chauffer le contenu du récipient sur le feu.
Lorsque le mélange commence à mousser, retirez-le du bain. Continuez à fouetter la crème protéinée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Lorsque la masse est à température ambiante, ajoutez-y du sucre cristallisé et battez le tout pendant 5 minutes supplémentaires. À la fin, ajoutez du sel et du jus de citron. Utilisez du colorant alimentaire pour colorer la crème du gâteau protéiné si vous le souhaitez.
Crème protéinée pour gâteau
La crème protéinée à la crème a une texture délicate et une texture très légère. Il est idéal pour superposer et décorer des gâteaux et remplir des paniers, des éclairs ou des pailles.
Tu auras besoin de:
- blancs d'œufs - 4 pièces;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.;
- eau - 1/2 cuillère à soupe;
- jus de citron - 2 c. l.
Processus de cuisson étape par étape
Mélanger l'eau et le sucre dans un récipient profond et y mettre le feu. Pressez le jus d'1 citron et passez-le à travers une étamine. Attendez que le sirop bout et laissez cuire encore 10 minutes, il deviendra plus épais et plus foncé.
Battez les protéines crues refroidies avec un mélangeur dans un récipient séparé jusqu'à l'apparition de pics stables. Après cela, commencez à y verser du sirop chaud en un mince filet, en continuant à battre les blancs avec un mélangeur.
Tout de même, sans éteindre le mélangeur, ajoutez du jus de citron et du sirop de sucre bouilli aux composants. Battez ensuite le mélange pendant encore 7 à 8 minutes. La masse devrait devenir luxuriante, blanche comme neige et dense. La crème protéinée custard prête à l'emploi peut être utilisée directement dans des gâteaux ou des pâtisseries.
Crème protéinée à la gélatine
Grâce à la gélatine, qui fait partie de la crème protéinée, la texture de la masse est très luxuriante et persistante. À partir du produit fini, après avoir attendu que la masse se solidifie, vous pouvez faire un gâteau ou un bonbon "lait d'oiseau". Si vous combinez la crème avec des fruits ou des baies, vous pouvez obtenir un délicieux dessert.
Tu auras besoin de:
- acide citrique - 1 cuillère à café;
- gélatine - 2 c. je.;
- blancs d'œufs - 5 pièces;
- sucre - 1, 5 cuillères à soupe;
- eau - 10 c. l.
Processus de cuisson par étapes
Mettre la gélatine dans un bol et couvrir d'eau bouillie, laisser gonfler. Lorsqu'il augmente de volume, faites-le chauffer selon les instructions sur l'emballage, sans faire bouillir, en remuant et en vous assurant que tous les grains sont complètement dissous.
Pendant que la gélatine refroidit, battre les blancs d'œufs refroidis avec de l'acide citrique avec un mélangeur. Obtenez une consistance homogène et un moelleux de la masse, après cela, en réglant la vitesse minimale du mélangeur, versez-y de la gélatine en un mince filet. Battre encore 5-7 minutes. Après cela, la crème protéinée à la gélatine est prête, vous pouvez l'utiliser pour superposer ou décorer le gâteau.
Crème à gâteau protéinée au beurre
La masse protéinique-huile garde bien sa forme, il est facile de la travailler. Si la technologie est suivie, la masse s'avère tendre, aérée et a le goût de la crème glacée.
Tu auras besoin de:
- beurre - 300 grammes;
- sucre glace - 300 grammes;
- blancs d'œufs - 6 pièces;
- vanilline - une pincée.
Cuisson pas à pas
Couper le beurre en petits cubes et décongeler légèrement à température ambiante. Séparez les blancs des jaunes et mettez-les dans un plat sec et propre. Battez-les avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et debout se forme.
Tout en fouettant, ajoutez progressivement le sucre en poudre et la vanilline par petites portions aux blancs. Ajoutez ensuite le beurre morceau par morceau en assurant une parfaite homogénéité à chaque portion.
Crème protéinée au beurre pour gâteau à la maison
La garniture sous forme de crème protéinée au beurre est idéale pour les gâteaux et pâtisseries à base de pâte à choux, pâte brisée ou pâte feuilletée. Si vous le souhaitez, il peut être complété par des baies de saison.
Tu auras besoin de:
- blancs d'œufs - 4 pièces;
- crème avec une teneur en matières grasses de 33-35% - 1 cuillère à soupe.;
- jus de citron - 2 c. je.;
- sucre cristallisé - 1/2 c.
Refroidissez les protéines au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, puis battez avec un mélangeur à vitesse constante. Tout en fouettant, ajoutez-y du jus de citron. Lorsque la masse devient suffisamment dense et volumineuse, versez-y un peu de crème en continuant à battre constamment.
Lorsque, après l'introduction de tous les composants, une uniformité idéale et une stabilité élevée des pics sont atteintes, la crème protéinée au beurre est prête à l'emploi.
Crème protéinée pour gâteau au lait concentré
La crème protéinée pour la cuisson au lait concentré a une texture délicate, un arôme laiteux et un goût riche. Le produit fini peut être utilisé pour décorer le dessus de gâteaux ou de pâtisseries, et comme couche intermédiaire entre les gâteaux.
Tu auras besoin de:
- lait concentré bouilli - 130 ml;
- protéines - 4 pièces;
- eau - 250 ml;
- gélatine - 2 c. je.;
- sucre - 600 grammes;
- beurre - 300 grammes.
Pré-tremper la gélatine dans l'eau. Ajouter le sucre à la gélatine gonflée, mettre le mélange sur le feu et porter à ébullition. Transférez ensuite le récipient dans un bain-marie.
Fouettez le beurre ramolli avec le lait concentré bouilli. Fouettez les blancs dans un récipient séparé. Ajouter la masse de gélatine et de sucre directement chaude dans les blancs d'œufs montés en petites portions, en continuant le processus de fouettage.
Versez ensuite progressivement le mélange avec le lait concentré. N'éteignez pas le mélangeur pendant 5 minutes supplémentaires. Passé ce délai, la crème protéinée pour le gâteau au lait concentré est prête à l'emploi.
Crème sure à gâteau protéiné
Tu auras besoin de:
- blancs d'œufs - 4 pièces;
- sucre - 200 grammes;
- eau - 4 c. je.;
- crème sure 25% - 250 ml;
- sucre glace - 2 c. l.
Versez le sucre dans une casserole, couvrez d'eau, mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Faire bouillir le sirop pendant 4-5 minutes. Battez les protéines refroidies avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse, puis versez-y un peu de sirop bouillant en continuant de battre.
Réduire la vitesse du mélangeur et continuer à battre le mélange pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et refroidi à température ambiante. Pendant ce temps, le volume de la crème devrait environ doubler.
Fouettez la crème sure séparément, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un peu d'acide citrique ou un épaississant. Ajouter la crème protéinée à la crème sure fouettée en petites portions et mélanger délicatement avec une spatule. La crème à gâteau à la crème sure et aux protéines est prête.
