Les petits pains à la crème sont un dessert incroyablement délicat et délicieux que l'on connaît depuis l'enfance. Il peut être facilement préparé à la maison, vous n'avez même pas besoin d'acheter de la pâte feuilletée. Essayez de faire des rouleaux feuilletés à la crème protéinée à partir de rien et vous ne vous tournerez plus jamais vers les homologues achetés en magasin.
La pâte feuilletée se compose de quelques parties seulement: pâte feuilletée et crème pâtissière ou crème protéinée nature. Il ne sera pas difficile de cuisiner les deux à la maison. Il suffit d'un peu de temps, de quelques ustensiles de cuisine et d'une envie de faire plaisir à vos proches avec un délicieux dessert.
Recette simple de pâte feuilletée sans levure
Bien sûr, vous pouvez aller à la dure en faisant la pâte feuilletée à la levure classique à la maison. Cette leçon est assez longue et son intensité de travail est très élevée. Cependant, le goût du produit fini annule certainement tous les inconvénients.
Ou vous pouvez acheter de la pâte feuilletée au magasin. Cette option est bonne si vous avez très peu de temps libre, mais que vous voulez vraiment quelque chose de savoureux et fait maison. Mais la meilleure solution est le juste milieu. C'est-à-dire, faire une pâte feuilletée rapide sans levure avec vos propres mains.
C'est la recette la plus délicieuse, la plus rapide et la plus compréhensible pour faire de la pâte feuilletée. Cependant, ne présumez pas qu'il suffira de simplement mélanger tous les ingrédients et de commencer la cuisson. Vous avez encore à faire un peu de travail!
Quels ingrédients sont nécessaires:
- eau, fraîche ou froide - 300 ml;
- farine de qualité supérieure - 550 g;
- oeuf - 1 pièce;
- beurre ou margarine - 200 g;
- vinaigre (il vaut mieux prendre 9%) - 1 c.
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- sel - ½ cuillère à café
Recette pas à pas:
- Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau. Ajouter le vinaigre et l'oeuf. Mélangez ensuite le tout doucement.
- Verser la farine bien tamisée dans la partie liquide en remuant constamment.
- Pétrir la pâte. Il devrait sortir élastique et résilient, mais assez doux. De plus, la pâte ne doit pas être collante.
- Divisez la pâte en 3 ou 4 portions égales. Coupez le beurre (ou la margarine) bien ramolli (mais en aucun cas fondu !) en autant de morceaux.
- Abaisser un morceau de pâte en une couche d'environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide de vos mains, d'un couteau ou d'une spatule en silicone, étalez uniformément le beurre sur la pâte.
- Rouler un autre morceau de pâte en une plaque de même taille et épaisseur. Placez la deuxième couche sur la précédente et graissez-la également avec du beurre. Répétez ces étapes jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte et de beurre.
- Roulez les couches en un rouleau serré et roulez-les en une sorte d'escargot. Enveloppez bien l'escargot dans une pellicule plastique ou un sac en plastique, mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures ou au congélateur pendant 20-30 minutes.
- Sortez ensuite la pâte, libérez-la du sachet ou du film, étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm, puis roulez-la un peu pour plus de commodité.
- Divisez la pâte en morceaux si nécessaire. Vous pouvez immédiatement congeler une ou plusieurs parties, et à partir du reste, vous pouvez commencer à préparer des tubes soufflés.
Recette de crème protéinée
Les rouleaux sans une bonne crème anglaise ne sont pas du tout des tubes. Si vous pensez que vous ne pouvez pas faire cette crème parce que vous manquez de compétences culinaires, vous vous trompez. Armez-vous simplement de cette recette, seringue ou sachet de cuisson et mixeur puissant. Avec une telle artillerie lourde, vous réussirez certainement !
Quels ingrédients sont nécessaires:
- blanc d'oeuf - 4 pièces;
- sucre - 1 verre;
- vanilline - 1 g (ou sucre vanillé - 5 g);
- acide citrique - 1 g;
- eau - 100 ml.
Recette pas à pas:
- Prenez une petite casserole ou une casserole, ajoutez le sucre, la vanilline (sucre vanillé) et l'eau. Remuer. Cuire le mélange à feu moyen uniformément jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé. Ne faites pas bouillir le sirop !
- Ajoutez ensuite l'acide citrique au sirop de sucre, mélangez à nouveau.
- Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs refroidis jusqu'à ce que des pics stables soient atteints à la vitesse de mixage la plus élevée.
- Verser le sirop chaud sur les blancs en un mince filet en remuant constamment avec un mixeur fonctionnant à la vitesse la plus élevée. N'éteignez pas le batteur tant que la crème n'a pas légèrement refroidi.
Recette de crème protéinée à la crème sure
Et cette recette de crème en tube de protéines non conventionnelle est plus simple, mais tout aussi délicieuse. Cette crème s'avère très épaisse et légèrement plus calorique en raison de la crème sure dans la composition.
Quels ingrédients sont nécessaires:
- blancs d'œufs - 4 pièces;
- crème sure du village (20-30% de matières grasses) - 250 ml;
- sucre - 1 verre;
- vanilline - 1 g (ou sucre vanillé - 5 g).
Recette pas à pas:
- Fouettez la crème sure, la vanilline (sucre vanillé) et quelques cuillères à soupe de sucre avec un mélangeur. Fouetter à vitesse moyenne-élevée pendant 3-4 minutes.
- Battre les blancs d'œufs dans un bol profond séparé pendant au moins 5 minutes à puissance maximale. Les blancs doivent devenir blancs, épais et très denses.
- Commencez ensuite à ajouter progressivement le sucre restant aux protéines, sans éteindre le mélangeur.
- Mélanger la crème sure et les blancs d'œufs montés en remuant doucement avec une spatule. Ne remuez pas dans un mouvement circulaire, mais par le bas, comme si vous retourniez les couches.
Cuisson et assemblage des pailles
Après avoir préparé la pâte feuilletée et la crème protéinée, vous pouvez passer à la partie la plus critique, c'est-à-dire cuire les tubes et les remplir de crème:
- Tout d'abord, étalez la pâte en une couche de 3 mm. Coupez-le avec un couteau assez tranchant en longues lanières d'environ 2 cm de large.
- Faites des cornets en papier sulfurisé (vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium épais). Pour ce faire, coupez-le en triangles, puis enroulez les cônes de ces triangles.
- Commencez à emballer des bandes de pâte sur des cônes en papier. Essayez de chevaucher légèrement la précédente avec chaque boucle de pâte. Il ne doit pas y avoir de lacunes !
- Déposez délicatement les cornets avec la pâte sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les avec les jaunes, qu'il vous reste probablement après avoir fait la crème.
- Préchauffez le four puis placez-y la plaque de cuisson. Cuire les pailles pendant 20 minutes à 180-190 degrés ou 15 minutes à 210-220 degrés.
- Retirez ensuite les tubes du four, enlevez les cônes et laissez refroidir.
- Lorsque les pailles sont froides, prenez une grande seringue ou un sac de cuisson, remplissez-la de crème protéinée et remplissez chaque paille jusqu'au sommet.
- Il suffit de saupoudrer les tubes de sucre en poudre et de les servir à table !
Règles pour la préparation et la cuisson des produits de pâte feuilletée
Pour que vos pailles soient parfaites, c'est-à-dire bien cuites, aérées et non brûlées, vous devez connaître plusieurs règles pour préparer et cuire de tels produits:
- Lorsque vous étalez la pâte, faites attention à la direction dans laquelle vous la roulez. Ne le faites jamais rouler dans des directions différentes. Choisissez n'importe lequel. Cela est nécessaire pour que toutes ses couches restent intactes et non déformées.
- De plus, lorsque vous roulez, appuyez uniformément sur le rouleau à pâtisserie, ne serrez pas.
- L'épaisseur de la pâte feuilletée roulée ne doit pas être inférieure à 3-4 mm.
- Il est préférable de séparer la pâte feuilletée en morceaux avec un couteau parfaitement tranchant pour ne pas abîmer ou coller les couches. Ensuite, vos produits de boulangerie s'écailleront bien et lèveront.
- Pour s'assurer que les produits de pâte feuilletée fourrée soient uniformément et bien cuits, avant de les enfourner, percez un peu le dessus de la cuisson avec une fourchette à différents endroits.
- N'utilisez pas de beurre lors de la cuisson d'une pâte feuilletée. Il est préférable de verser juste un peu d'eau dans une plaque à pâtisserie et de saupoudrer d'eau sur les produits de boulangerie, ou d'utiliser du bon papier sulfurisé avec un revêtement antiadhésif spécial.
- Ne pas mettre la pâte feuilletée dans un four froid. Il doit d'abord être bien réchauffé.
- Ne regardez pas dans le four pendant la cuisson, il est préférable d'utiliser la fenêtre de visualisation, s'il y en a une, ou de suivre strictement la recette et l'heure.
- La température de cuisson ne doit pas dépasser 230 degrés et être inférieure à 180.
