Le blanc d'œuf est l'un des aliments les plus populaires en cuisine et peut être utilisé à la fois bouilli et cru. C'est l'ingrédient principal des meringues et meringues, ainsi que des biscuits, mousses, soufflés, crèmes, guimauves, guimauves et certaines boissons.
Les protéines représentent un peu plus de la moitié de la masse d'un œuf, c'est un produit facilement digestible et riche en acides aminés. Les protéines sont presque le seul type d'aliment qui est presque complètement absorbé par le corps humain. À propos, dans les protéines de poulet, contrairement au jaune, il n'y a presque pas de graisse. La teneur en calories de 100 g de protéines est de 44 kcal.
Quelques astuces de cuisine protéinées utiles
- Pour la cuisson, utilisez uniquement des œufs frais et bien lavés sous l'eau chaude courante et du savon.
- Séparez soigneusement les blancs et les jaunes avant de fouetter. Même une petite quantité de jaune piégé dans la protéine empêchera la formation d'une mousse épaisse et duveteuse.
- Les blancs d'œufs froids fouettent beaucoup mieux.
- Pour fouetter, prenez un plat profond propre, sec et parfaitement sans gras - ce n'est que dans un tel plat que les protéines seront éliminées sans problème.
- Utilisez un fouet lorsque vous fouettez les blancs. Commencez à battre à basse vitesse du mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à la plus élevée.
- Une autre petite astuce consiste à ajouter une pincée de sel fin ou un peu de jus de citron aux blancs avant de les fouetter. Cette mesure simple accélère également le processus de fouettage.
- Souvent, dans les recettes, vous pouvez trouver l'expression "battre jusqu'à des pics forts" - cela signifie que la mousse résultant du fouettage des blancs doit être stable et ne pas couler du fouet.
Merengi
Ingrédients:
- 4 blancs d'oeufs
- 100 ml de sucre glace
- 100 ml de sucre en poudre ordinaire
- une pincée de sel
Cuisson par étapes:
1. Dans un grand bol propre, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel à l'aide d'un mélangeur jusqu'à obtenir une mousse très stable - lorsque vous retournez le bol, les blancs ne doivent pas couler sur les côtés. Tout en fouettant, ajoutez progressivement le sucre en poudre - la masse de meringue doit acquérir un éclat caractéristique.
2. Ajoutez le sucre par portions et continuez de fouetter tout ce temps - le sucre doit se dissoudre complètement et le mélange de meringue doit avoir l'air épais, dense et stable.
3. Transférez la masse de protéines dans une poche à douille avec un accessoire en forme d'étoile. Recouvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Pressez les préformes en petites boucles d'une poche à douille sur le parchemin.
4. Préchauffez le four à 110C et placez-y la plaque à pâtisserie avec la fusion. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à briller un peu - cela peut prendre une heure et demie.
Astuce: En option, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire liquide à la masse de protéines. De plus, les meringues refroidies peuvent être fixées par paires à l'aide de crème épaisse.
Gâteau "Pavlova"
Ingrédients:
- 3 blancs d'oeufs
- une pincée de sel
- 150 ml de sucre
- 250 ml de crème fouettée riche en matières grasses (à partir de 33%)
- tous les fruits et baies frais
La cuisson pas à pas:
1. Dessinez un cercle sur un morceau de papier sulfurisé pour la cuisson, retournez le papier et placez-le sur la plaque à pâtisserie. Battre les blancs et le sel jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre petit à petit en fouettant le mélange à chaque fois.
2. Placez 3/4 de la masse de protéines à l'intérieur du cercle dessiné sur du papier - vous devriez obtenir une base d'un diamètre d'environ 20 cm. Placez le reste des protéines fouettées le long du bord sous la forme d'un côté - vous devriez obtenir une sorte de panier ou de nid.
3. Cuire au four préchauffé à 135C pendant 75 minutes. Laisser dans le four éteint jusqu'à refroidissement complet. Placer la crème dans un panier et garnir de baies ou de fruits coupés en petits cubes.
Gâteau "Les ruines du comte"
Ingrédients:
- 5 blancs d'oeufs
- 200g de sucre glace
- 200 ml de lait concentré
- 175 g de beurre ramolli
- noix et chocolat pour la décoration
Cuisson par étapes:
une. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux à l'aide d'un mélangeur, ajoutez progressivement le sucre en fouettant à chaque fois - vous devriez obtenir une masse épaisse et stable. Placer dans une poche à douille et déposer les petites meringues sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
2. Cuire au four à 100C pendant 2 heures jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse. A ce moment, battre le beurre et le lait concentré jusqu'à consistance lisse, mettre la crème au réfrigérateur.
3. Retirez la meringue refroidie finie de la plaque à pâtisserie, mettez-en un peu sur un plat plat et badigeonnez de crème, mettez une autre couche de meringue sur le dessus et graissez à nouveau avec de la crème. Ainsi, construisez une pyramide de meringue et de crème.
4. Si vous le souhaitez, saupoudrez les couches de noix hachées. Garnir de chocolat au micro-ondes et garnir de noix coupées en deux. Réfrigérer quelques heures avant de servir.
Mini-tartelettes au citron meringuées
Ingrédients:
- 200g de farine
- 100 g de beurre réfrigéré
- 1 jaune d'oeuf
- 3-4 cuillères à soupe. cuillères d'eau froide
- une pincée de sel
- 170 g de lait concentré
- 20g d'amidon
- Zest de 1 citron
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 90g de sucre
Cuisson par étapes:
1. Hachez le beurre avec un couteau, mélangez avec la farine, le jaune et l'eau, ajoutez du sel. Pétrir la pâte, la rouler en boule et l'envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Pour la garniture, diluez l'amidon de table. cuillère d'eau, ajouter le zeste finement râpé, mettre le feu et porter le mélange à ébullition. Battre séparément les jaunes d'œufs et le lait concentré. Ajouter le zeste et la fécule au mélange progressivement, cuillerée à soupe.
3. Beurrer des moules à gâteaux à bords bas ou un grand plat allant au four avec du beurre, étaler la pâte, faire un petit côté et cuire au four pendant 10-15 minutes à 225C.
4. Placez la garniture et placez au four pendant encore 15 minutes, en abaissant la température à 200C. Battre les blancs et le sucre en une mousse, déposer sur la garniture sur les gâteaux, mettre un peu au four jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
Soufflé "Aïda"
Ingrédients:
- 5 blancs d'oeufs
- 1 pêche
- 2 abricots
- 1/3 orange
- 50g de sucre
- 1/2 verre de liqueur de fruits
- 1/3 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre en poudre
La cuisson pas à pas:
1. Fouettez les blancs en une mousse mousseuse et stable. Rincez les pêches et les abricots et hachez-les en purée. Ajouter la purée d'orange. Mettre la purée de fruits dans une casserole, ajouter le sucre et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter la liqueur et les blancs d'œufs soigneusement montés.
2. Mettez la masse dans des moules en céramique graissés, enfournez à 180C pendant 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Noix "étoiles" avec glaçage protéiné
Ingrédients:
- 3 blancs d'oeufs
- 300g de sucre glace
- 300g d'amandes
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cannelle moulue
- 1/2 jus de citron
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- carbonate d'ammonium sur la pointe d'un couteau (vous pouvez utiliser une levure chimique ordinaire)
Cuisson par étapes:
1. Fouettez les blancs en neige épaisse, ajoutez petit à petit le sucre glace, sans arrêter de fouetter. Mettez de côté un tiers du mélange de glaçage et mélangez le reste des blancs avec des amandes moulues, des épices, de la poudre à pâte et du jus de citron. Pétrir la pâte.
2. Rouler la pâte en boule et laisser reposer une demi-heure. Saupoudrez ensuite la table de farine et étalez la pâte en une couche de 1/2 cm d'épaisseur. Utilisez l'encoche en forme d'étoile pour découper les biscuits.
3. Placez les morceaux sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé huilé, recouvrez chaque étoile avec la masse protéinée fixée et enfournez à 150C pendant 20 minutes.
Dessert au kaki
Ingrédients:
- 2 blancs d'oeufs
- 2 kakis mûrs
- 70g de sucre
- 2 cuillères à soupe. cuillères de flocons d'amandes
Cuisson par étapes:
1. Lavez soigneusement le kaki, coupez-le en deux, retirez la tige et les graines. Battre les blancs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse et ferme.
2. Placez les capuchons protéinés sur les moitiés de kaki, saupoudrez de feuilles d'amandier. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four pendant 2 minutes à 200C.
Mousse de kaki
Ingrédients:
- 3 kakis mûrs
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron
- 25g de sucre vanillé
La cuisson pas à pas:
une. Lavez le kaki, coupez-le en deux, retirez la tige et les graines, libérez la pulpe de la peau. Placez la pulpe dans un mélangeur, ajoutez le jus de citron et battez jusqu'à consistance lisse.
2. Fouettez la crème et le sucre vanillé au batteur. Fouetter la protéine bien refroidie séparément jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajouter à la crème avec la pulpe de kaki. Remuer délicatement, disposer le dessert dans des vases et réfrigérer. Garnir de feuilles de menthe fraîche ou de physalis avant de servir.
