En raison de la teneur en protéines facilement digestibles, des acides gras sains et de la faible teneur en calories, le calmar est considéré comme un produit diététique très sain. Ils sont également riches en taurine, qui réduit le risque de maladies cardiovasculaires, stabilise la tension artérielle et favorise l'élimination du cholestérol nocif de l'organisme. Cependant, pour que les plats de calmars acquièrent un goût et un arôme délicats uniques, il est nécessaire de suivre certaines règles pendant la cuisson.
Règles de préparation des calmars
Tout d'abord, lors du choix des calmars, faites attention au fait que les carcasses se séparent facilement les unes des autres. S'ils collent ensemble comme un monolithe, c'est une preuve directe que le calmar a déjà été décongelé. Si les règles de conservation ne sont pas respectées, la chair de calmar après traitement thermique peut avoir un goût amer et gâcher le goût du plat.
Décongeler les calmars à l'extérieur. Habituellement, le dégivrage est effectué à une température de + 18-20 ° C. Dans ce cas, la plus grande quantité de nutriments est retenue dans la chair de calmar. Mais vous pouvez aussi les décongeler à l'eau froide. Les calmars sont remplis d'eau dans un rapport de 1: 3 (par kilogramme de calmar, vous avez besoin de 3 litres d'eau).
Il est généralement difficile de décoller les calamars du film. Pour faciliter ce processus, placez les calamars dans un bol profond et remplissez-le d'eau chaude dont la température est d'environ + 60-70 ° C. Mélangez ensuite les carcasses de calmars et le film traînera facilement derrière la pulpe.
Pour une élimination rapide des films, il est recommandé de plonger les carcasses pendant une demi-minute dans de l'eau bouillante, en remuant intensément les calamars. Il convient de garder à l'esprit que dans ce cas, la pulpe peut devenir rose et une odeur spécifique apparaîtra.
Après cela, égouttez l'eau chaude et rincez soigneusement les calmars à l'eau froide, en les changeant jusqu'à ce que les films soient complètement séparés des carcasses. Retirez ensuite soigneusement l'intérieur et le dos transparent (corde). Ainsi, le calmar sera entièrement préparé pour une cuisson ultérieure.
Règles de cuisson des calmars
La façon la plus simple de cuisiner les calmars est de les faire bouillir. Pour rendre la viande tendre et savoureuse, les calamars doivent être cuits moins de 3 minutes. Pour bien cuire les calamars, portez 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole, puis ajoutez le sel, les grains de poivre et le laurier.
Laissez mijoter l'eau épicée pendant 5 minutes. Après cela, plongez une carcasse de calmar décongelé et pelé dans de l'eau bouillante. Après avoir descendu une carcasse, comptez rapidement jusqu'à 10, puis retirez les calamars avec une écumoire. Dès que l'eau bout à nouveau, plongez la prochaine carcasse dans la poêle.
La chair de calmar sera également tendre et tendre si elle est cuite pendant plus d'une demi-heure. Mais dans ce cas, moins de nutriments sont retenus dans les fruits de mer. De plus, les calmars perdront considérablement en volume et en poids.
Pour bien cuire les calamars à l'étouffée, vous aurez besoin de:
- 800 g de filet de calamars;
- 3-4 oignons;
- 250 g de crème sure;
- 4 cuillères à soupe huile végétale;
- sel;
- poivre.
Décongelez, épluchez et faites bouillir les calamars comme décrit ci-dessus. Ensuite, coupez en fines lanières et faites frire dans l'huile végétale pendant 3 à 5 minutes. Épluchez les oignons, hachez-les et faites-les frire également dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mélangez ensuite les calamars frits avec les oignons, versez-les sur la crème sure, le poivre, le sel et laissez mijoter le tout pendant 2-3 minutes.
