Les rouleaux de chou font partie de ces plats qui peuvent être préparés à la fois pour une table de fête et pour un déjeuner ou un dîner en famille ordinaire. Traditionnellement, ils sont mijotés dans une poêle et cuits dans une sauce tomate. Et si vous les faites cuire au four, les rouleaux de chou se révéleront particulièrement juteux et tendres.
La cuisson des rouleaux de chou au four n'est pas du tout difficile, mais, bien sûr, ce processus devra être sacrément sacré. Vous devez préparer les feuilles de chou, préparer une délicieuse garniture de viande hachée, puis vous devrez envelopper les feuilles de chou dans des rouleaux soignés. Mais le goût particulier de ce plat en vaut la peine, tous les membres de la famille seront satisfaits et votre travail ne passera pas inaperçu. Par conséquent, libérez quelques heures et commencez à préparer un chef-d'œuvre !
Secrets de délicieux rouleaux de chou
Comme vous le savez, le four a la capacité de sécher légèrement les aliments. Par conséquent, pour préserver leur jutosité, les rouleaux de chou sont cuits dans toutes sortes de garnitures et de sauces. Il existe des recettes pour cuire des rouleaux de chou au four dans une garniture à la crème sure, à la sauce tomate, dans une garniture à la tomate et à la crème sure. Ce plat s'avère très savoureux et tendre dans une sauce à base de crème sure ou de jus avec l'ajout d'épices, d'herbes fraîches, de légumes.
Le processus de fabrication du chou farci commence toujours par la préparation du chou. Tout d'abord, les têtes de chou sont démontées en feuilles séparées, puis les épaississements et les parties rugueuses sont retirés de chacune. Ensuite, les feuilles sont trempées dans une casserole et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Les parties trop dures peuvent être légèrement battues avec un marteau.
Les feuilles, si vous les avez préparées correctement, doivent devenir translucides.
La farce la plus délicieuse pour les rouleaux de chou farcis est obtenue à partir de viande hachée mélangée (le porc et le bœuf sont pris dans des proportions égales) avec l'ajout de riz ou de sarrasin. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des légumes verts et des légumes dans la garniture.
Pour éviter que les rouleaux de chou finis ne se déplient pendant la cuisson, fixez-les d'abord avec un fil, un cure-dent ou faites-les frire dans une poêle de chaque côté.
Tout cela concerne le chou farci traditionnel, mais aujourd'hui, la recette du chou farci a subi de grands changements - à la recherche de variété, les experts culinaires enveloppent la garniture dans les feuilles de chou de Pékin ou de chou de Savoie. Et comme garniture, non seulement du bœuf et du porc ordinaires sont utilisés, mais également de la dinde et du poulet, tout en ajoutant des champignons, des légumes, du fromage cottage. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vin à la sauce à ragoût - les rouleaux de chou acquerront alors un piquant et un arôme particuliers.
Il est très pratique que les rouleaux de chou puissent être préparés plusieurs semaines à l'avance - il suffit de congeler le plat cru et de le conserver au congélateur. Lorsque vous en avez besoin, sortez-les simplement du congélateur, préparez la sauce et, sans décongeler, faites-les cuire au four en augmentant le temps de cuisson de 15 à 20 minutes.
Rouleaux de chou farcis classiques au four
Contrairement à la méthode de cuisson habituelle, les rouleaux de chou au four ne donnent pas leur goût et leur arôme à l'eau, au contraire, leur goût s'intensifie et acquiert de nouvelles nuances.
De quoi as-tu besoin:
- Chou blanc - 1 tête de chou;
- Riz - ½ cuillère à soupe;
- Viande hachée - ½ kg;
- Oignon - 1 pièce;
- Sel et poivre au goût.
Pour le coulis de sauce:
- Sauce tomate - ½ l;
- Carottes - 1pc;
- Oignon - 1 pièce;
- Ail - 3 gousses;
- Crème aigre;
- Huile végétale;
- Pimenter.
Comment cuisiner:
Les têtes de chou pour le chou farci doivent être de taille moyenne, ses feuilles doivent être fines et juteuses. Essayez de ne pas acheter de nouvelles variétés de ce légume, qui se distinguent par des feuilles très épaisses - il n'est pas pratique de travailler avec elles.
Retirez les premières feuilles du haut. Ensuite, avec un couteau tranchant à lame fine, faites des coupes suffisamment profondes à côté de la souche. Cette astuce accélère le processus de cuisson du chou et il est beaucoup plus facile de séparer les feuilles.
Mettez une casserole spacieuse sur le feu, attendez qu'elle bout et abaissez la tête de chou avec une souche. Vous devez cuire environ 5 minutes.
Après le temps imparti, retournez le chou de manière à ce que la souche soit sur le dessus et faites bouillir encore trois minutes. En conséquence, le chou bien préparé doit être mou, mais en aucun cas pourrir. Retirez la tête de chou du bol et divisez-la en feuilles.
Ensuite, coupez chaque feuille séparée le long de la veine centrale, et il est préférable de la découper elle-même.
Vous pouvez maintenant commencer à farcir:
Tout d'abord, mettez le riz à cuire, et pendant qu'il cuit, vous pouvez faire la viande. Vous devez faire cuire les céréales dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
La viande hachée peut être purement du bœuf ou du porc, mais elle s'avère beaucoup plus savoureuse si elle est mélangée dans un rapport 1/1.
Hacher finement l'oignon et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent.
Jetez le riz dans une passoire, vous n'avez pas besoin de le rincer.
Mélanger la viande hachée préparée avec du riz et des oignons, saler et poivrer au goût.
Déposez une grosse cuillerée de farce sur le bord de la feuille de chou et roulez-la bien pour former une enveloppe. Continuez jusqu'à ce que la viande hachée se termine.
Bien graisser un plat allant au four avec de l'huile et disposer tous les rouleaux de chou résultants.
Vous devez maintenant préparer une délicieuse garniture:
Dans un peu d'huile, faire revenir l'oignon, coupé en demi-rondelles fines ou en cubes.
Lorsque l'oignon est doré, ajoutez-y les carottes râpées. Vous devez tout faire mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
Ajouter la sauce tomate aux légumes. La sauce maison est particulièrement bonne. Si ce n'est pas le cas, des tomates fraîches en purée feront l'affaire (elles auront besoin d'environ 1 kg) ou du concentré de tomates dilué dans de l'eau chaude (vous en aurez besoin de quelques cuillères à soupe).
Laisser mijoter le tout pendant quelques minutes, ajouter l'ail écrasé, le sel, le sucre et les épices au goût. La crème sure aidera à adoucir le goût de la garniture - deux ou trois cuillères suffisent.
Verser les rouleaux de chou farcis dans une plaque à pâtisserie avec la sauce préparée, boucher hermétiquement avec du papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 180-200 degrés.
Les rouleaux de chou farcis sont cuits au four pendant environ une demi-heure, retirez le papier d'aluminium cinq minutes avant qu'ils ne soient complètement cuits, laissez les rouleaux de chou farcis légèrement dorer sur le dessus.
Servez un plat inhabituellement savoureux avec de la crème sure ou de la sauce.
Rouleaux de choux farcis à la dinde hachée et au riz, enveloppés dans du chou chinois
Diversifiez votre propre menu et préparez des rouleaux de chou particulièrement tendres avec de la dinde et du chou de Milan.
Tu auras besoin de:
- Chou de Pékin - 1 tête de chou;
- Poitrine de dinde - 600 gr;
- Riz - 100g;
- Oignons bulbes - 3 pcs;
- Sel poivre.
Pour la sauce, il vous faut:
- Bouillon de chou - 1 cuillère à soupe;
- Pâte de tomate - 70 gr;
- Crème sure (crème) - 1 cuillère à soupe.;
- Sel poivre;
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Comment cuisiner:
Pour commencer, préparez les produits nécessaires.
Faites bouillir le riz pendant 15 minutes dans de l'eau légèrement salée, pliez-le sur une passoire.
Rincez la poitrine de dinde et coupez-la en petits morceaux. Hachez la viande puis l'oignon.
Mélanger la viande hachée obtenue avec du riz, assaisonner de sel et d'épices au goût.
Séparer les feuilles de chou chinois et bien rincer. Faites-les ensuite bouillir dans de l'eau bouillante, trois minutes suffiront. Il est préférable d'enlever la partie épaissie des feuilles, ce sera beaucoup plus pratique à plier. Si vous envisagez de faire de petits rouleaux de chou, les feuilles peuvent être divisées en deux.
Mettez 1-1,5 cuillères à soupe sur les feuilles. cuillères de viande hachée et envelopper dans un rouleau. Placez les rouleaux obtenus sur une plaque à pâtisserie profonde ou dans un moule.
Ajouter la pâte de tomate, la crème sure, le beurre, le sucre et le sel dans un verre de bouillon laissé après la cuisson des feuilles. Bien mélanger le tout. Si vous aimez l'ail, vous pouvez aussi en ajouter.
Versez les rouleaux de chou farcis avec le mélange obtenu et mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant environ une demi-heure.
Servez-les chauds, saupoudrés d'herbes hachées.
Rouleaux de chou farcis paresseux au four
Il arrive que vous vouliez juste des rouleaux de chou, mais vous n'avez pas le temps de les faire cuire. Après tout, ce processus prend beaucoup de temps. Cependant, il existe un moyen de sortir - vous pouvez cuisiner des rouleaux de chou paresseux. Leur composition est la même, le goût et l'arôme sont les mêmes et ils sont fabriqués plusieurs fois plus rapidement.
De quoi as-tu besoin:
- Viande hachée - 600 gr;
- Chou frais - 300 gr;
- Riz - 4 cuillères à soupe;
- Ampoule;
- Grosses carottes;
- egguf de poule - 1 pc;
- Sel et poivre au goût;
- Huile végétale;
- Chapelure ou farine;
- Sauce tomate ou crème sure.
Mode de cuisson:
Vous devez d'abord hacher le chou. Il est conseillé de le faire plus petit - il a meilleur goût. Et pour que les rouleaux de chou se forment facilement, versez le chou haché pendant 5 à 10 minutes avec de l'eau bouillante, puis égouttez le liquide.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile végétale. Râpez les carottes sur une râpe moyenne et ajoutez-les à l'oignon lorsqu'il devient transparent et mou. Mettez le tout jusqu'à tendreté.
Faire bouillir le riz comme d'habitude dans de l'eau salée. Il est préférable de choisir des variétés de riz rondes, ce n'est pas seulement plus savoureux, mais aussi, en raison de la teneur élevée en amidon, colle les composants de remplissage ensemble.
Mélanger le chou, les oignons avec les carottes, la viande et bien mélanger. N'importe quel hachis peut être utilisé. Ajouter l'oeuf, le sel et le poivre.
Bien pétrir la masse, si elle s'avère trop dense, y verser un peu d'eau ou une décoction de laurier.
Façonner la viande hachée en galettes identiques et les paner dans de la farine ou de la chapelure. Placer dans un plat allant au four graissé.
Versez les rouleaux de chou avec du jus de tomate épais ou du ketchup et placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés. Vous devez les faire cuire pendant environ une demi-heure. Le plat est servi avec de la sauce tomate ou de la crème sure.
Rouleaux de chou farcis au poulet émincé, cuits au four
Au four, les rouleaux de chou farcis au poulet émincé s'avèrent plus juteux que ceux cuits sur la cuisinière. Le poulet n'est pas aussi gras que le porc, donc à la fin le plat fini s'avérera moins riche en calories.
Tu auras besoin de:
- Chou blanc - 1 tête de chou;
- Filet de poulet - 550 gr;
- Riz bouilli - 180 gr;
- Ampoule;
- Carotte;
- Tomates - 2 pièces;
- Huile végétale;
- Sel et épices.
Pour le ravitaillement:
- Bouillon de poulet - 1 cuillère à soupe;
- Jus de tomate - 1 cuillère à soupe;
- Ampoule;
- Carotte;
- Crème sure - 180 gr;
- Ail et condiments.
Il est préférable que le jus soit fait à la main, épais et riche.
Passez le filet de poulet dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur. Mélangez la viande hachée avec du riz bouilli et des carottes râpées cuites. Ajouter les tomates, une cuillerée d'huile, les épices et bien mélanger.
Placer les feuilles de chou dans un grand récipient et couvrir d'eau bouillante. Placer sur la cuisinière et cuire après ébullition pendant quatre minutes. Retirer et refroidir.
Mettez ensuite environ une grosse cuillerée de viande hachée dans chaque feuille et enveloppez-la dans une enveloppe. Placez-les sur une plaque à pâtisserie.
Hacher les carottes et les oignons et faire mijoter dans l'huile végétale. Ajouter le jus de tomate, les assaisonnements et laisser mijoter pendant 8 minutes.
Remplissez les rouleaux de chou avec du bouillon, ajoutez de la sauce et saupoudrez d'ail écrasé et d'herbes.
Sceller la plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium sur le dessus et placer dans un four chaud (190 degrés) pendant 40 minutes. Retirez ensuite l'abri et laissez mijoter le plat pendant 20 minutes supplémentaires, en versant de la crème sure dessus.
Rouleaux de chou sous un manteau végétal
Tu auras besoin de:
- Chou - 1kg;
- Viande hachée - 450 gr;
- Riz bouilli - 170 gr;
- Ampoule;
- Carotte;
- Eau - ½ cuillère à soupe;
- Fromage - 170 gr;
- Tomates - 4 pcs;
- Crème sure - ½ cuillère à soupe;
- Huile végétale;
- Sel poivre;
- Verts, ail.
Placez le chou au micro-ondes pendant 6 minutes, puis versez-le sur la tête de chou avec de l'eau froide pour que les feuilles se séparent beaucoup plus facilement.
Mélanger le riz, la viande et la friture de légumes, saler, assaisonner et bien pétrir.
Enveloppez la garniture dans des rouleaux de feuilles de chou et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, remplissez les produits semi-finis avec de l'eau, scellez avec du papier d'aluminium et mettez au four pendant 35 minutes. La température devrait être d'environ 190 degrés.
Hachez les tomates, mélangez-les avec de l'ail, du fromage râpé, de la crème sure, des herbes et des épices. Étalez le mélange uniformément sur les rouleaux de chou et remettez-les au four pendant encore 12 à 15 minutes.
Il s'avère que c'est un très beau plat, appétissant et aromatique.
Rouleaux de chou maigre aux champignons
Ceux qui observent le jeûne, ou préfèrent simplement les aliments diététiques, peuvent remplacer la viande hachée par des champignons, et au lieu de riz, prendre du sarrasin, du boulgour, du couscous.
Tu auras besoin de:
- Riz - ½ cuillère à soupe;
- Champignons - 400 gr;
- Chou blanc ou de Pékin - 900 gr;
- Carottes - 2 pièces;
- Tomates, jus de tomate ou pâtes - 400 gr;
- Légumes verts;
- Poivre, sel;
- Huile végétale.
Faire mijoter les carottes, les oignons et les champignons hachés dans l'huile chaude.
Faire bouillir le riz ou d'autres céréales, si désiré, jusqu'à tendreté. Versez de l'eau bouillante sur le chou et faites bouillir pendant quelques minutes.
Mélanger le riz, les champignons, les assaisonnements dans un bol profond. Mettez la garniture dans les feuilles refroidies et formez des rouleaux de chou.
Mettez les flans dans un moule, versez la purée de tomates et placez au four, enfournez le plat à 180 degrés pendant 40 minutes.
La sauce tomate peut être remplacée par de la crème sure, 0 crème, ajouter du fromage râpé et du bouillon.
De tels rouleaux de chou farcis avec des salades de légumes, toutes sortes de sauces et de croûtons sont très savoureux.
