La cuisine orientale est célèbre pour ses douceurs, mais le baklava est peut-être le plus populaire d'entre eux. Un plat incroyablement savoureux à base de pâte feuilletée fine, chaque nation a sa propre garniture. Le baklava azerbaïdjanais est fabriqué à partir de pâte à levure et a un goût aromatique délicat.
Dessert extraordinaire
Il n'y a pas de consensus sur le moment où le baklava (baklava) a été inventé. Certains historiens de l'industrie culinaire prétendent que la tradition consistant à rouler la pâte dans la couche la plus fine est venue des Assyriens (vers le XVe siècle), d'autres - qu'elle était déjà préparée au VIIe siècle av. Il n'en reste pas moins que le baklava est un mets très savoureux, juteux et, bien sûr, riche en calories. Malgré l'apparente complexité de la recette, il est assez facile de cuisiner du baklava azerbaïdjanais même à la maison.
Recette universelle
Le baklava azerbaïdjanais (d'une autre manière, on l'appelle aussi Bakou) est un dessert multicouche à base de levure feuilletée (c'est la différence entre ce type de mets délicat et d'autres du même genre), dont la garniture se compose de noix et d'épices, et l'imprégnation est à partir de sirop de miel. Pour préparer cette douceur orientale, les ingrédients suivants sont nécessaires:
Pâte:
- 5-6 g de levure sèche;
- 150g de beurre;
- une pincée de sel;
- 250 ml de lait (peut être dilué avec 100 ml de lait et 150 g de crème sure);
- 2 oeufs;
- 500g de farine;
- 30 g de sucre.
Remplissage:
- 500 g de noix décortiquées;
- 5-6 g de cardamome;
- 300 g de sucre;
- 50-100 g de beurre.
Sirop:
- 100 ml d'eau chaude;
- 150-180 g de miel;
- 150 g de sucre.
Pour la lubrification:
- 1 jaune;
- 10 g d'eau;
- une pincée de safran, - 100 g de beurre.
Pour préparer la pâte, dissoudre la levure dans du lait chaud (si avec de la crème sure, la verser après que la levure "débute"), ajouter le sel, les œufs, le sucre et bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi à la masse et incorporer la farine. Couvrir la pâte obtenue avec une serviette et laisser "reposer" pendant une heure.
Pour la garniture, séchez légèrement les noix dans une casserole et, en mélangeant avec les autres ingrédients indiqués, hachez-les. Divisez la pâte obtenue plus tôt en 12 parts égales, agrandissez-en une et réservez. Étalez chaque couche d'un diamètre ne dépassant pas 2 mm et d'une forme légèrement supérieure à la taille du plat de cuisson.
Placer les deux premières couches sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de beurre fondu, puis mettre la garniture, une nouvelle couche de pâte dessus, et ainsi de suite jusqu'à la fin. Il est conseillé de fixer la dernière couche avec la première, l'enduire de jaune et de safran mélangés à de l'eau et décorer avec des moitiés de noix.
Coupez le dessert obtenu en losanges (mais sans toucher au moule) et placez-le au four en le préchauffant à 200°C. Au bout de 15 minutes, verser le beurre fondu sur la masse sucrée et mettre au four à 180°C pendant encore 25 minutes. Verser le sirop sur le dessert fini et laisser tremper (idéalement, dans les 24 heures). Ajoutez éventuellement de la cannelle, de la vanille et du sucre en poudre au baklava.
