La recette azerbaïdjanaise du pilaf est différente des recettes nationales du pilaf. Lors de la préparation d'un plat, le contact du riz avec le fond du chaudron n'est pas autorisé; pour cela, le fond doit être recouvert de kazmag - une fine couche de pâte sans levain, elle est préparée comme une pâte pour nouilles maison. Souvent, la viande déjà cuite dans un chaudron est recouverte de kazmag et le riz lui-même est étalé sur le dessus.
Il est nécessaire
- - 1 kg d'agneau;
- - 8 oignons;
- - 2 grenades;
- - 3 verres de prune cerise;
- - 2 tasses de riz;
- - un demi-verre de raisins secs;
- - 150 g d'huile;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'infusion de safran.
- Pour kazmag:
- - 1, 5 verres de farine;
- - 1 oeuf;
- - 1 er. une cuillerée d'huile et d'eau;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Coupez l'agneau en petits morceaux avec les os, faites-le revenir dans votre propre graisse à feu vif. Faites frire dans une poêle, puis transférez la viande dans un chaudron à parois épaisses, ajoutez les oignons hachés grossièrement, le jus de grenade, les raisins secs, la mirabelle (pelée). Verser un demi-verre d'eau bouillante, laisser mijoter à feu moyen, couvert pendant 40 minutes. Vous pouvez garder le plat au four pendant ce temps.
Étape 2
Faites bouillir le riz séparément jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, jetez-le dans une passoire, rincez à l'eau bouillie.
Étape 3
Pétrir la pâte avec de la farine, des œufs, du beurre, du sel et de l'eau. Couvrir la viande dans un chaudron avec le kazmag obtenu, mettre 1, 5 tasses de riz bouilli sur le dessus, lisser le mélange avec une fine couche, verser le riz restant sur le dessus, mettre le beurre, couvrir hermétiquement, laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Étape 4
Mélanger 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre avec 1 cuillère à café d'eau bouillante, versez la teinture de safran dans ce mélange. Colorez le riz fini avec cette infusion.
Étape 5
Servez le pilaf d'agneau azerbaïdjanais avec tous les légumes verts: ail jeune, oignons verts, menthe, cresson.
