Vous n'êtes sûrement pas toujours satisfait de la qualité des pommes de terre achetées: soit les tubercules ont une couleur jaune vif, puis c'est dur, puis la purée de pommes de terre s'avère de couleur foncée, puis elles bouillent rapidement, mais le goût de la les pommes de terre sont toujours différentes. Alors de quoi dépend le goût des pommes de terre ?
Parfois, les gens eux-mêmes sont les coupables de la détérioration de la qualité des pommes de terre, et tout cela à cause d'une mauvaise technologie de culture. La préparation des tubercules pour la plantation (fertilisation, travail du sol, soins, dates de plantation, récolte, contrôle des maladies et même stockage des tubercules) a une grande influence sur ces qualités.
Le goût des pommes de terre dépend non seulement d'indicateurs objectifs, mais également de la composition chimique. La teneur en protéines, amidon, vitamines, acides aminés, micro- et macroéléments, ainsi que la résistance aux maladies, sont déterminées génétiquement et sont déjà définies lors de la sélection d'une nouvelle variété. La perception du goût est plutôt subjective, instable et volatile.
Beaucoup de gens supposent que l'amidon est une question de goût. En effet, les variétés de pommes de terre à forte teneur en amidon sont beaucoup plus savoureuses. Ils conviennent à la cuisson, à la purée de pommes de terre et à la cuisson dans leur peau. Mais il existe des variétés (par exemple, "Nikita"), dans lesquelles les tubercules ont un excellent goût avec une faible teneur en amidon. Il s'avère que la saveur est façonnée par les produits chimiques contenus dans les pommes de terre. Les acides aspartique et glutamique le rendent particulièrement savoureux. En règle générale, les fruits les plus savoureux des pommes de terre contiennent une grande quantité d'acides aminés et de nucléides.
Le goût élevé des pommes de terre peut être obtenu en utilisant du compost ou de l'humus pour la plantation (300 kilogrammes par cent mètres carrés) en combinaison avec une application équilibrée et modérée d'engrais minéraux (phosphore, azote et potassium), ainsi que des engrais micronutriments (zinc, manganèse, bore et molybdène). Un excellent résultat sera donné par des cendres introduites dans le sol (trois à quatre kilogrammes pour cent mètres carrés de terrain).
