Les guimauves faites maison sont plus aromatiques et ont une structure plus sophistiquée que le même produit fabriqué en production. De plus, une grande partie est obtenue à partir d'un nombre relativement faible d'ingrédients.
Il est nécessaire
- - 250 g de compote de pommes ou 4 pommes;
- - 250 g de sucre;
- - 1 protéine;
- - 1 sachet de sucre vanillé.
- Pour le sirop:
- - 475 g de sucre;
- - 160 g d'eau;
- - 8 g d'agar (4 cuillères à café sans lame);
- - du sucre en poudre pour saupoudrer.
Instructions
Étape 1
Versez de l'eau sur la gélose pour faire tremper. Couper les pommes en deux, épépiner, cuire au four. Séparez la pulpe de pomme cuite de la peau et passez au tamis ou au mixeur. Dissoudre le sucre et le sucre vanillé dans la compote de pommes. Laisser refroidir la purée pendant 1 heure.
Étape 2
Chauffer la solution d'agar jusqu'à dissolution complète. Ajouter le sucre à la solution, sans cesser de remuer, faire bouillir et maintenir encore 5 minutes sur le feu, jusqu'à ce qu'un fin fil sucré s'étire de la cuillère relevée de sirop.
Étape 3
Laissez le sirop refroidir légèrement. Ajoutez des protéines à la purée refroidie et battez jusqu'à ce que la couleur devienne plus claire. Versez la moitié restante de la protéine dans la purée et, en fouettant, essayez d'obtenir une substance épaisse et aérée.
Étape 4
Sans cesser de fouetter, verser le sirop en un petit filet. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'une composition semblable à une meringue apparaisse. Les plats doivent être volumineux, car la masse fouettée augmentera.
Étape 5
Transférer le mélange fouetté dans un cornet avec une douille et former des guimauves sur du papier sulfurisé. Vous obtiendrez en moyenne 60 guimauves. L'agar durcit à 40 degrés, il faut donc travailler vite.
Étape 6
Laissez les guimauves toute la nuit pour former une fine croûte de sucre. Traiter avec du sucre en poudre. Séparez les guimauves du papier, leurs bases sont collantes, ce qui les rend faciles à appairer.
