Vous aimez la guimauve ? Savez-vous quels types de guimauves sont et ce qui peut être utilisé pour le faire? Essayez de préparer vous-même cette gâterie merveilleuse et saine.
À la mention du mot "guimauve" dans l'imagination, en règle générale, de délicieux cubes blancs ou roses saupoudrés de vanille sont dessinés, vendus dans presque tous les magasins. Cependant, ce mot fait également référence à un autre produit qui a une origine plus ancienne.
La pastila est un plat purement russe. Ce mot n'a même pas d'analogues en anglais et dans d'autres langues, et il vient, comme il n'est pas difficile de le deviner, du verbe "bed", qui est directement lié à la façon dont cette friandise est préparée.
Initialement, la guimauve était préparée comme suit: ils faisaient de la purée de fruits ou de baies, ajoutaient du miel, qui était ensuite remplacé par du sucre, disposé en une fine couche (d'où le "lit") et séché dans un four russe, puis roulé dans un tube. Cette guimauve a un deuxième nom - "fig". Même maintenant, il n'est absolument pas difficile de le préparer, d'autant plus que les baies et les fruits sont en vente toute l'année ! Écrasez simplement les ingrédients que vous préférez, de préférence avec du miel, pas du sucre. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, mettre la purée de pommes de terre et sécher jusqu'à tendreté au four à basse température (70-80 degrés).
Il y avait aussi quelques variétés de ces guimauves qui ont survécu jusqu'à ce jour. Par exemple, ils ont fait plusieurs couches de fruits ou de baies différents - cela s'est avéré plus savoureux et ont également ajouté du blanc d'œuf.
La pastila sous la forme des cubes très blancs mentionnés ci-dessus a été développée dans les années 50 du siècle dernier en URSS pour une production de masse. Vous pouvez également le cuisiner vous-même.
Tu auras besoin de:
- six morceaux de pommes de taille moyenne sans bosses ni dommages;
- 550 grammes de sucre;
- 15 grammes de protéines d'œufs;
- 90 ml d'eau;
- 10 grammes d'agar agar;
- vanilline ou vanille naturelle;
- sucre glace
Préparation
Faire tremper la gélose dans de l'eau chaude (75-80 degrés) et laisser gonfler pendant 15 minutes.
Lavez et séchez les pommes. Couper en deux, retirer les graines. Cuire au four jusqu'à tendreté.
Retirez les peaux. Mettez la pulpe dans un bol mixeur, ajoutez la vanille, 400 grammes de sucre et battez jusqu'à consistance lisse.
En remuant de temps en temps, porter la gélose et l'eau à ébullition à feu doux. Tout en chauffant, ajoutez les 150 grammes de sucre restants et dissolvez. Après ébullition, ne faites pas cuire plus d'une minute et retirez du feu.
Fouetter vigoureusement la protéine jusqu'à ce qu'elle blanchisse, l'ajouter à la compote de pommes et bien battre à nouveau.
Ajouter progressivement le sirop d'agar et bien mélanger. Pas besoin de fouetter !
Couvrir le moule de la taille appropriée avec du film alimentaire et y mettre la masse résultante. La couche ne doit pas être très épaisse, environ 1,5 à 2 cm.
Mettez la pastille au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures pour qu'elle durcisse.
Sortez la guimauve et découpez-la à votre guise: cubes traditionnels, cercles, etc. Tremper dans le sucre en poudre. Si besoin, laissez-le sécher à température ambiante pendant 3 à 8 heures, puis mettez-le dans un bocal.
Le sucre peut être partiellement remplacé par du miel, qui ajoutera sa propre note à la palette globale de goût.
Lors de la fabrication, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire naturel pour changer la couleur.
La pastila avec de l'agar peut être fabriquée non seulement à partir de pommes, mais également à partir d'autres fruits, par exemple des poires, des pêches, des abricots.
