Le filet de poulet délicat convient à la préparation de repas diététiques et à une table de fête. Quoi que les spécialistes culinaires en fassent, ils le mijotent, le font bouillir et le cuisent de diverses manières. Par exemple, les filets sont utilisés pour préparer un délicieux plat "Cordon Blue" ou des poches aux champignons. De telles spécialités cuites au four peuvent décorer votre table de fête.
Bleu Cordon
Vous utiliserez les produits suivants pour préparer ce plat:
- filet de poulet - 4 parties;
- jambon - 100 grammes;
- fromage à pâte dure - 100 grammes;
- Moutarde "française" aux grains entiers - 2 c. cuillères;
- huile végétale - 30 ml;
- miel naturel - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- sel - au goût;
- romarin - une pincée.
Vous devez d'abord rincer le filet de poulet et l'éponger avec une serviette en papier, puis vous devez préparer la marinade pour la viande. Pour ce faire, faites fondre une cuillerée de miel naturel dans un récipient séparé et ajoutez-y de la moutarde "française" à grains entiers, du sel et du romarin. Tous les composants doivent être soigneusement mélangés.
Maintenant, vous devez prendre les filets de poulet et utiliser un cure-dent en bois pour percer la viande sur toute la surface de chaque morceau. Ensuite, il faudra tremper les morceaux de poulet dans la marinade, les frotter au maximum dans le filet et les abaisser dans le récipient avec la marinade. Laisser tremper le filet dans les épices pendant une heure.
Pendant que le poulet marine, préparez la garniture. Pour ce faire, coupez n'importe quel fromage à pâte dure et jambon en longs cubes ne dépassant pas 1 centimètre d'épaisseur. Lorsque le filet est suffisamment mariné, retirez-le de la marinade et utilisez un couteau très tranchant pour faire une entaille profonde dans chaque morceau. L'incision doit être faite de cette manière: prenez une longe de poulet, étalez le morceau sur le plan de la table. En reculant d'un bord de la pièce de 1 à 2 centimètres, faites une incision longitudinale profonde vers l'autre bord, en n'atteignant pas non plus 1 à 2 centimètres. Vous aurez une poche assez profonde pour le remplissage.
Vous pouvez maintenant commencer à farcir le filet de poulet. Pour ce faire, prenez des blocs de jambon et de fromage et placez-les dans la poche résultante afin que les pointes des blocs n'en sortent pas. Ensuite, vous avez besoin de cure-dents en bois. Ils doivent couper les bords des poches aussi étroitement que possible afin que la garniture ne coule pas pendant la cuisson.
Maintenant, prenez du papier d'aluminium, enduisez-le soigneusement d'huile végétale et enveloppez chaque morceau de filet de poulet séparément. Placer le filet de poulet farci, enveloppé dans du papier d'aluminium, sur une plaque à pâtisserie et placer au four. Cuire au four 45 minutes. Retirez la viande finie du papier d'aluminium, mettez-la sur un plat et coupez-la en belles tranches avec un couteau bien aiguisé pour que vous puissiez voir les morceaux de garniture au fromage et au jambon. Le filet de poulet "Cordon Blue" peut être servi non seulement chaud, mais aussi froid.
Poches champignons
Pour préparer un filet de poulet sous forme de poches de poulet, vous devez prendre:
- filet de poulet - 4 pièces;
- champignons frais (huîtres ou champignons) - 300 grammes;
- poireaux - 200 grammes;
- huile de tournesol - 30-40 ml;
- moutarde (toute) - 2 c. cuillères;
- sel - une pincée;
- romarin - 1/3 cuillère à café;
- poivre noir moulu - ¼ c.
- Fromage hollandais - 70 grammes.
Rincez les longes de poulet, puis épongez les morceaux de viande avec du papier absorbant. Mélanger le sel, le poivre moulu et le romarin, bien frotter les morceaux de filet avec les épices. Enrober ensuite les morceaux de filet de poulet de moutarde et réserver dans n'importe quel récipient à marinade.
Préparez la garniture de filet. Rincez et épluchez les champignons frais, coupez-les en petites tranches. Retirez la couche supérieure des poireaux, coupez le rhizome, rincez la tige puis coupez-la en rondelles. Versez l'huile de tournesol dans une poêle et réservez les poireaux dessus, lorsque l'oignon est un peu doré, ajoutez-y les tranches de champignons, faites frire la garniture pendant environ cinq minutes, ajoutez-y une pincée de sel et de poivre noir moulu, bien mélanger tous les ingrédients.
Retirez le filet mariné de la marinade, faites-y des entailles comme décrit dans la recette précédente. Remplissez les poches de poulet avec la garniture aux oignons et aux champignons, fixez les bords avec des cure-dents en bois. Envelopper chaque longe dans du papier d'aluminium huilé et placer au four sur une plaque à pâtisserie, cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre (40-50 minutes). Les poches de poulet aux champignons doivent être mises sur un plat, saupoudrées de miettes de fromage à pâte dure finement râpé. Ce plat est servi chaud avec un accompagnement de légumes.
