Ratatouille est un mot élégant qui est utilisé en France pour un ragoût ordinaire, décoré de manière originale et très coloré grâce à divers types de légumes. Cependant, malgré son orientation végétarienne, il est très satisfaisant, incroyablement juteux et savoureux. Préparez une ratatouille d'hiver avec des ingrédients frais et en conserve et une sauce aux légumes ou au fromage.
Recette ratatouille d'hiver: préparer les légumes
Ingrédients:
- aubergine;
- 2 tomates;
- 3 oignons;
- courgettes en conserve (tranches rondes);
- 0,5 cuillère à café herbes provençales;
- 2 pincées de sel;
- huile végétale.
Pour enlever l'amertume de l'aubergine, faites-la tremper en tranches dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Ceci est également nécessaire pour que les tranches de légumes violets ne perdent pas leur forme lors d'une cuisson prolongée et restent denses.
Lavez tous les légumes et placez-les sur une serviette pour sécher. Couper l'aubergine, les tomates et les oignons épluchés en fins cercles croisés. Égoutter les courgettes en conserve. Lubrifiez un plat rond résistant à la chaleur avec de l'huile végétale. Placez-y les légumes dans un cercle "escargot", en alternant entre différents types pour faire un assortiment coloré. Saupoudrez-les d'herbes séchées et de sel.
Recette de ratatouille d'hiver: deux types de sauce
Choisissez entre les deux sauces proposées, tomate diète ou fromage plus riche.
Ingrédients:
Pour la sauce n°1:
- 100 g de concentré de tomate;
- 5 poivrons doux en conserve ou surgelés;
- 2 oignons;
- 2 cuillères à soupe. vin rouge sec et huile végétale;
- 3 brins d'aneth ou de persil;
- 1/3 cuillère à café chacun thym, ail granulé et noir moulu;
- 0,5 cuillère à café Sahara;
- 1 cuillère à café sans une lame de sel;
Pour la sauce n°2:
- 50g de beurre;
- 1 cuillère à soupe. farine;
- 80 g de fromage fondu;
- 1 cuillère à soupe. lait;
- 50 g de fromage à pâte dure non sucré.
Sauce n°1. Égouttez les poivrons en conserve ou surgelés et coupez-les en petits cubes. Eplucher et émincer finement les oignons. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et y faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajoutez-y les poivrons et après 2-3 minutes - sel, sucre, épices, herbes hachées et vin, réduisez le feu à doux et faites frire pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez-le du feu, laissez-le refroidir et passez-le au mixeur avec de la pâte de tomate.
Sauce n°2. Râper le fromage à pâte dure. Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Faites fondre séparément le fromage fondu dans du lait chaud, versez-le en un mince filet dans la base de la sauce et remuez bien jusqu'à ce qu'il devienne une consistance homogène. Ajoutez ensuite le reste du fromage et laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes à feu moyen.
Ratatouille d'hiver: cuisine
La sauce ratatouille doit bien imbiber les tranches de légumes et atteindre le fond. Si nécessaire, soulevez "l'escargot" avec une spatule ou une fourchette.
Préchauffer le four à 160°C. Garnir les légumes préparés d'une des sauces. Couvrir le plat avec une feuille de papier d'aluminium, en enveloppant étroitement ses bords sur les côtés des plats. Cuire la ratatouille d'hiver pendant 80 minutes. Divisez-le en portions et servez-le comme plat séparé ou comme plat d'accompagnement pour la viande.
