Presque tout le monde, sans exception, aime les framboises, mais ils ne peuvent manger des framboises fraîches que pendant un mois ou un mois et demi, donc récolter des baies râpées avec du sucre est une excellente option. Vous pouvez également faire cuire de la confiture de framboises, mais lors du traitement thermique, une partie des vitamines sera perdue. Par conséquent, cette option ne peut être utilisée que s'il n'est pas possible de conserver les baies récoltées au réfrigérateur.
La délicatesse de framboise faite maison a un arôme riche, un goût sucré agréable et, surtout, c'est un réservoir de vitamines et de nutriments qui peuvent abaisser la température et améliorer l'état général en cas de rhume. Les bienfaits des framboises sont inestimables ! De plus, des framboises râpées peuvent être ajoutées aux yaourts, au fromage cottage et à la crème glacée, et de délicieuses boissons aux fruits à la menthe peuvent être diluées.
Pour faire des framboises, moulues avec du sucre, savoureuses, non acides et perdre leurs propriétés bénéfiques, vous devez connaître quelques secrets simples:
Caractéristiques de la récolte des framboises:
- Il est préférable de cueillir les baies des buissons pendant la journée et par temps clair et ensoleillé;
- Les framboises « à retenir » doivent être achetées immédiatement après la récolte, ou au moins le même jour, car elles ont tendance à s'aigrir rapidement;
- Avant de préparer directement la pièce, verser de l'eau froide salée sur les framboises (environ 2 cuillères à café de sel par litre d'eau) et laisser reposer 15-20 minutes. Cela est nécessaire pour que tous les insectes flottent, il reste ensuite à drainer l'eau, rincer et trier les baies. Cela empêchera les baies gâtées de pénétrer dans le pot;
- Il est important de se rappeler qu'il faut laisser le temps aux framboises de sécher, car une baie humide réduit considérablement la durée de conservation de la pièce;
- La "confiture" prête doit être disposée dans des bocaux propres, secs et stérilisés et fermée avec des couvercles propres pouvant être bouillis pendant 5 à 7 minutes;
- Il est également important que pendant la cuisson, les baies n'entrent en contact qu'avec des plats non oxydants - acier inoxydable, bois, verre, plastique, etc.
- Les ménagères expérimentées conseillent de découper un cercle dans du papier blanc propre et de le mettre sous le couvercle pour mieux conserver les framboises;
- La condition principale est que plus vous ajoutez de sucre aux framboises, plus le blanc sera conservé longtemps.
- Si soudainement de la mousse commence à apparaître à la surface de la "confiture", cela signifie que les framboises ont fermenté. La raison peut être la présence d'humidité dans les bocaux, une quantité insuffisante de sucre, etc., cependant, vous pouvez ajouter du sucre au blanc, le faire bouillir et le rouler sous un couvercle en fer. Vous pouvez également faire, par exemple, une teinture de framboise très savoureuse.
La recette classique des framboises râpées avec du sucre
Ingrédients requis:
- Framboises - 2 kg.
- Sucre granulé - 3 kg (proportion 1: 1, 5)
- Sucre en poudre - 200 g.
Recette pas à pas:
1. Triez soigneusement les framboises récoltées, sélectionnez toutes les baies gâtées, retirez les feuilles collées, retirez les tiges, les insectes et les vers, rincez à l'eau froide et laissez sécher la baie (vous pouvez mettre une fine couche sur du papier absorbant).
2. L'étape suivante consiste à ajouter du sucre cristallisé aux framboises. Ensuite, vous devez écraser la baie avec un écrasement en bois ou un mélangeur propre. Les framboises bien râpées ne s'exfolient pas pendant la conservation et ont l'air appétissantes.
3. La masse résultante doit reposer pendant une heure ou deux pour que les cristaux de sucre soient complètement dissous dans le jus de baies.
4. Dans des bocaux propres, stérilisés et secs, il faut étaler la "confiture" de framboises, en laissant un peu d'espace dessus.
5. Couvrir la masse de sucre en poudre (au moins 1 cm de haut, sinon la poudre se dissoudra) pour créer un "bouchon", c'est-à-dire que la poudre sèche, et on obtient un capuchon qui protège les framboises du contact avec l'air, et, par conséquent, de l'apparence du moule.
6. Fermez les pots avec des couvercles et envoyez-les au réfrigérateur ou au sous-sol, mais il faudra ensuite manger des framboises dans 2-3 mois, tandis que le blanc peut être conservé au réfrigérateur pendant environ un an.
Framboises surgelées avec du sucre
La méthode de surgélation des baies, fruits et légumes est très répandue. Cela nécessite un congélateur qui maintient une température de -18°C. Dans un tel congélateur, les framboises peuvent être conservées pendant un an sans perdre de vitamines et de nutriments, c'est-à-dire jusqu'à la saison suivante. Il est important de choisir la bonne vaisselle avant la congélation. Le meilleur choix serait des récipients en plastique, des gobelets avec un couvercle hermétique, dans les cas extrêmes, un sac en plastique ordinaire. Il est préférable de congeler les baies entières (comme sur la photo). Pour ce faire, les framboises sont versées sur un simple plateau en une seule couche (cela empêche les framboises de se coller en un morceau) et congelées pendant trois à quatre heures, après quoi les baies congelées sont versées dans un sac ou un récipient. La deuxième méthode consiste à verser du sucre cristallisé dans un récipient ordinaire au fond, puis des framboises y sont étalées, encore une fois du sucre, des framboises, etc. jusqu'à la fin, mais il est important que la dernière couche soit une baie. Fermez hermétiquement le récipient et placez-le au congélateur.
Vous pouvez également congeler les framboises en purée. Pour cela, il est préférable d'utiliser des baies trop mûres. Pour faire de la purée de pommes de terre, vous avez besoin d'un mélangeur, de sucre cristallisé dans un rapport d'environ 1: 2, bien que dans ce cas, vous puissiez vous fier à votre goût, car la pièce sera congelée. Ensuite, versez la purée de pommes de terre dans des récipients en laissant un peu d'espace, car les liquides peuvent se dilater lors de la congélation, et envoyez-les au congélateur. Si, pour une raison quelconque, il n'y a pas assez de récipients, vous pouvez verser la purée dans des sacs en plastique et les mettre dans un autre sac pour des raisons de sécurité. N'oubliez pas d'activer la congélation rapide. Il est préférable de décongeler les baies et de les réduire en purée progressivement, dans le compartiment réfrigérateur, puis de déguster des framboises délicieuses et aromatiques !
