Aujourd'hui, de plus en plus souvent, vous pouvez voir dans les rayons des magasins non seulement le sucre de betterave habituel, mais aussi le sucre de canne. Leur coût diffère assez sensiblement. Quelle est la différence et quel sucre est le meilleur ?
Comparaison du sucre de betterave et de canne
Si vous demandez quelle est la différence entre la betterave et le sucre de canne, la réponse est: rien. Ayant passé la purification maximale de diverses impuretés, la betterave raffinée, comme le sucre de canne raffiné, a exactement la même composition, le même goût et la même couleur blanche. C'est le genre de sucre qui est présent dans l'alimentation de millions de personnes chaque jour. Le type de matières premières qui a servi de base à ce produit ne peut être déterminé que dans un laboratoire spécialisé. Dans le même temps, la probabilité de succès ne sera pas très élevée. La betterave raffinée et le sucre de canne raffiné sont tous deux composés à 99,9% d'une substance appelée saccharose. Ils sont tout simplement identiques.
Il y a une différence quand il s'agit de produits non raffinés. Et un très important. La production de sucre de canne est une ancienne invention de l'humanité. Il existait même avant notre ère - en Egypte, en Inde, en Chine. Un peu plus tard, ils ont découvert le sucre de canne en Amérique, dans les pays méditerranéens et, enfin, en Russie. En 1719, par décret de Pierre Ier, toute une usine est construite pour produire du sucre à partir de la canne. Le monde a appris la production de sucre de betterave au 19ème siècle. Nous pouvons remercier les scientifiques allemands F. K. Ahard et A. Marggraf pour cela. En Allemagne, en 1802, la première usine de sucre raffiné a été ouverte.
Le sucre de betterave non raffiné n'est pas particulièrement comestible. Il convient de noter que le produit initial - la matière première, qui est obtenue après avoir fait bouillir la sève de la plante, a un goût spécifique et une odeur désagréable.
Le sucre de canne brut est très apprécié pour son agréable goût de caramel et sa belle teinte brunâtre. La couleur brunâtre du sucre de canne est obtenue grâce au mélange de mélasse - mélasse noire sirupeuse, qui enveloppe les cristaux de ce produit. À propos, il contient un énorme complexe d'oligo-éléments utiles pour l'homme (magnésium, phosphore, sodium, cuivre, chrome, fer, potassium et calcium). De plus, la composition de l'impureté de la mélasse comprend des fibres végétales et des vitamines B.
Différences entre le sucre de canne et le sucre de betterave
Le sucre de canne est comestible à la fois raffiné et non raffiné. Betterave - principalement raffinée. En raison de la teneur en impuretés de la mélasse dans le sucre de canne, elle contient de nombreux oligo-éléments utiles et de la vitamine B, qui sont pratiquement absents du sucre de betterave. Le sucre de betterave est moins nutritif. Le roseau a un goût et un arôme plus intenses.
