Les choux faits maison avec ou sans garniture sont un véritable délice qui peut être servi sur une table de fête ou cuit au four pour un goûter en famille. Le moyen le plus simple pour eux d'acheter de la pâte est dans le magasin, mais les produits de boulangerie fabriqués de leurs propres mains seront beaucoup plus savoureux. Une version simplifiée du test convient aux femmes au foyer novices, les plus expérimentées peuvent essayer un chemin plus difficile et faire une vraie bouffée luxuriante.
Pâte feuilletée à maturation précoce: la préparation étape par étape
Selon cette recette, vous pouvez réaliser une pâte à choux maison fourrée: morceaux de fruits, crème, confiture. Il convient également à la cuisson de pâtes feuilletées avec des garnitures copieuses: viande, jambon, poisson, fromage ou herbes.
Le composant principal de la pâte est le beurre ou la margarine au beurre de haute qualité. Une condition importante est de respecter strictement les proportions, cela garantit la splendeur, la friabilité et le goût délicat de la pâte. Tous les produits doivent être réfrigérés, la pâte est préparée dans une cuisine fraîche et, après avoir roulé plusieurs fois, placée au réfrigérateur.
Ingrédients:
- 150 g de beurre;
- 1 tasse de farine (plus 1 cuillère à soupe. L. Pour étaler la pâte);
- 1 jaune d'oeuf;
- 2 cuillères à soupe. l. l'eau;
- une pincée de sel;
- 8 gouttes de jus de citron.
Tamiser la farine dans un bol profond. Écrasez le beurre jusqu'à ce qu'il soit mou et mettez-le dans la farine. Dans un récipient séparé, mélanger le jaune d'œuf avec l'eau, le jus de citron et le sel, mélanger le mélange d'œufs avec le mélange de farine. Pétrir la pâte pendant 3-4 minutes, elle doit devenir plastique et homogène. Formez-en une brique.
Placer un bloc de pâte sur une planche farinée. Versez un peu plus de farine par dessus. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche uniforme d'environ 10 mm d'épaisseur, pliez-la en quatre et étalez-la à nouveau. Répétez le pliage. La pâte est prête à être coupée. Avant de commencer à former les choux, il peut être emballé dans du plastique et placé au réfrigérateur pendant 1 heure.
Bouffée classique: une approche progressive
Faire de la pâte avec cette recette n'est pas difficile. L'essentiel est de s'approvisionner à temps et de suivre avec précision tous les points indiqués. Les aliments doivent être bien refroidis et le rouleau à pâtisserie et la planche doivent être placés au réfrigérateur pendant un court instant avant de rouler. Cela évitera à la pâte de fondre, elle deviendra feuilletée, moelleuse et très tendre. En plus des produits nécessaires au pétrissage de la pâte, vous aurez besoin de 2 c. l. farine à rouler. À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, 12 choux de taille moyenne peuvent être cuits.
Ingrédients:
- 2 tasses de farine de blé de haute qualité
- 300 g de beurre;
- sel sur la pointe d'un couteau;
- 1 cuillère à café 3% de vinaigre;
- 0,75 verre d'eau;
- 2 oeufs.
S'il n'y a pas d'œufs, vous pouvez les exclure de la recette. Pour rendre la masse plus aérée, seuls les jaunes sont utilisés à la place des œufs entiers. Les proportions de sel peuvent être modifiées au goût, mais vous ne devez pas l'abandonner complètement. Le sel et le vinaigre améliorent non seulement le goût de la pâte, mais la rendent également plus souple, ce qui la rend plus facile à étaler. Il ne faut pas non plus économiser sur l'huile - plus la pâte est grasse, plus les choux seront tendres.
Versez de l'eau dans un bol profond, cassez-y les œufs, ajoutez du sel et du vinaigre, mélangez bien. Lorsque les cristaux de sel sont complètement dissous, ajoutez la farine préalablement tamisée. Pétrir la pâte avec une spatule en bois, quand elle épaissit, continuer à travailler avec les mains. Si la masse s'avère trop liquide, ajoutez un peu plus de farine. Pétrir la pâte pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et homogène.
Rassemblez la pâte en boule, couvrez avec une serviette ou un bol renversé et laissez reposer une demi-heure. Cela est nécessaire pour que la masse devienne plus élastique et, par la suite, lors de la cuisson, de nombreuses couches d'air se forment.
Rouler la pâte: comment sont faites les choux moelleux
Dans un récipient séparé, pétrissez le beurre, il doit devenir complètement homogène, sans grumeaux. Pour éviter que l'huile ne fonde, il est important de garder la cuisine au frais, par exemple en ouvrant une fenêtre. Versez 1 cuillère à soupe dans la masse. l. farine tamisée et bien mélanger. Additif à la farine pour améliorer le floconnage de la pâte. Former une barre rectangulaire.
Au milieu de la boule de pâte, faites une incision en forme de croix, versez-y un peu de farine et étalez la couche de manière à ce que les bords soient plus fins que le milieu. Mettre le bloc de beurre préparé au centre, couvrir avec les bords de la couche de pâte et bien pincer les joints. Placez l'enveloppe obtenue sur une planche farinée et roulez-la en une couche de 10 mm d'épaisseur.
Enlevez l'excès de farine de la pâte à l'aide d'un pinceau ou d'un pinceau. Pliez la pièce en quatre, enveloppez-la dans une serviette et mettez-la au froid. Au bout de 10 minutes, remettez la pièce sur la planche, saupoudrez de farine, étalez et pliez à nouveau 4 fois. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Répétez le roulage et le pliage à nouveau, après quoi la pâte est refroidie pendant 30 minutes, roulée et pliée à nouveau. En conséquence, il y aura plus de 200 couches les plus minces dans la formation. Il n'est pas pratique de rouler et de plier davantage, des couches trop fines se déchireront, les produits de boulangerie se déposeront et perdront leur légèreté.
La pâte faite maison doit être réfrigérée jusqu'à ce que des bouffées se forment. La température idéale pour la coupe est de 15-17 degrés. Les choux sont déroulés avec un rouleau à pâtisserie réfrigéré, posé sur une plaque à pâtisserie, légèrement saupoudrée d'eau. Avant la cuisson, de petites coupures sont faites sur les produits avec un couteau bien aiguisé. Afin de former une croûte brillante et rougeâtre à la surface, les choux peuvent être graissés avec un œuf battu.
Cuire les produits dans un four bien chauffé (230-250 degrés). Les choux seront prêts en 25 minutes. Pendant la cuisson, le four ne doit pas être ouvert, la moindre secousse contribue au tassement de la cuisson et à la formation de chaleur - une couche dure à l'intérieur de la cuisson.
Les bouffées finies sont immédiatement retirées de la feuille et refroidies sur la planche. Ensuite, les produits peuvent être saupoudrés de sucre en poudre, déposés sur un plat et servis.
