Les crêpes sont peut-être le produit le plus ancien de la cuisine russe primordiale, préparée pour la première fois au IXe siècle. Selon l'une des légendes, les crêpes doivent leur origine à la gelée d'avoine, oubliée par la maîtresse de maison dans un four chaud. Kissel est frit et transformé en une fine pâte rougeâtre. La première crêpe avait un goût très agréable, et ils commencèrent à la faire cuire exprès. Et c'est ainsi que la crêpe russe est apparue.
Les crêpes ajourées ne laissent personne indifférent. Il est tout simplement impossible de résister à un plat appétissant ! Les crêpes ajourées au lait sont encore plus faciles à cuisiner que les crêpes classiques. Les tasses solaires faites de pâte sur un produit laitier sont minces et avec des trous gracieux. Ils se distinguent par leur arôme intime et leur riche goût crémeux et, surtout, par leurs bords fins en dentelle.
À l'époque soviétique, de telles crêpes étaient préparées par les mères et les grands-mères pour leurs enfants. Ainsi, les crêpes ajourées au lait peuvent être qualifiées de "recette de l'enfance".
La recette classique des crêpes au lait
Ingrédients:
- oeuf - 2 pièces
- farine variétés - 100 g
- levure sèche en vrac - 2 c.
- lait - 250 ml
- sucre - 20 g
- fait pousser de l'huile - 2 c.
- beurre, beurre - 30g
- sel - une pincée
Cuisson des crêpes étape par étape
- Chauffer le lait pasteurisé à 35-40 ° C, y verser la levure et le sucre, saler. Réserver la base de la farine pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la levure se dissolve.
- Cassez deux œufs crus dans le lait et fouettez jusqu'à consistance lisse.
- Tamiser la farine 2 fois jusqu'à ce qu'elle devienne aérée. Verser dans la pâte et mélanger les ingrédients très facilement avec une cuillère de bas en haut dans l'eau.
- Maintenant, la pâte doit être infusée pendant 30 à 40 minutes à température ambiante. S'il s'avère trop épais (et que la consistance devrait ressembler à du yaourt à boire), ajoutez 50 à 100 ml de lait.
- Graisser la poêle avec de l'huile végétale ou du bacon. Chauffer. Verser les crêpes en une fine couche. Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dorés.
- Mettez les crêpes sur un plat en tas, en plaçant des morceaux de beurre entre les couches pour qu'elles ne collent pas entre elles.
Crêpes "à la dentelle" au lait tendre
Envie d'ajouter plus de trous et de douceur aux ajourés ? Ensuite, les crêpes doivent être cuites dans du lait, mais avec l'ajout d'eau bouillante.
Ingrédients:
- oeuf - 2 pièces;
- eau - 450 ml;
- lait - 200 ml;
- farine variétés - 400 g;
- l'huile pousse. - 1 cuillère à soupe.;
- sucre cristallisé - 40 g;
- vanilline - 10 g;
- beurre - 40g.
Cuisine pas à pas:
- Porter l'eau à ébullition. Pendant qu'il chauffe, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes jusqu'à l'obtention d'une mousse blanchâtre épaisse.
- Versez toute l'eau bouillante dans un bol profond et versez les jaunes fouettés. Mélangez le tout avec un fouet.
- Battez aussi les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse dense.
- Ajouter le lait réfrigéré, tout le sucre préparé et les blancs d'œufs mousseux dans un bol d'eau bouillante, ajouter la vanille et ajouter lentement toute la farine.
- Remuer avec un fouet et ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte à crêpes soit crémeuse.
- En fin de compte - une cuillerée d'huile de tournesol. Remuer. Un point important est que vous n'avez pas besoin de commencer la cuisson tout de suite. Selon la recette, la pâte doit "reposer", c'est-à-dire reposer pour que des bulles s'y forment, qui deviendront la base de la dentelle. Après 30 minutes, vous pouvez commencer à réchauffer la poêle.
- Faites frire chaque crêpe des deux côtés dans une poêle graissée. Tremper dans le beurre avant de servir.
Caractéristiques de la cuisine et de la pâtisserie
- Même si la farine provient d'un nouveau paquet, elle doit être tamisée pour l'oxygénation. C'est pour ajouter de la splendeur et de la délicatesse aux crêpes.
- "Damn grumeleux" peut s'avérer s'il commence à brûler dans la casserole. La structure de la pâte est gâchée par des cristaux non dissous de sel et de sucre cristallisé. Cela peut être facilement évité en les mélangeant avec de l'eau dans un verre séparé, puis en filtrant afin que les miettes restent dans le tamis.
- Tout d'abord, vous devez combiner les composants liquides, puis ajouter lentement la farine, sans cesser de remuer la pâte avec une cuillère ou un fouet.
- Il est plus pratique de graisser la poêle avec de l'huile végétale à l'aide d'une brosse en silicone.
- Si vous souhaitez cuisiner des crêpes fines et délicates avec une friture légère, retirez le sucre de la recette ou ajoutez 2 à 3 fois moins de sucre. Si vous en faites trop avec du sucre, les crêpes peuvent brûler sans cuisson.
- Pour faire une crêpe fine de même épaisseur sur tout le périmètre, vous devez incliner légèrement la poêle lorsque vous y versez la pâte et la tourner légèrement jusqu'à ce que la pâte ait pris.
- Lorsque les crêpes sont prêtes et ont formé un tas haut et uniforme sur le plateau, couvrez-les avec une serviette. Ainsi, ils respireront, mais ne se refroidiront pas.
Avec quoi servir des crêpes ajourées
Les crêpes fines et huilées sont délicieuses seules avec du thé. Mais les gourmands apprécieront si du miel, du lait concentré, de la confiture ou de la confiture maison sont ajoutés à un tel dessert. Les crêpes avec des morceaux de fruits, du chocolat et des feuilles de menthe sont appétissantes.
En pliant la crêpe dans un tube fermé, vous pouvez utiliser des "produits plus lourds" comme garniture, comme du jambon au fromage, des oignons aux œufs, du fromage cottage au sucre, du chou aux saucisses, des champignons et des oignons, au saumon ou à la truite, etc.. Pour que les crêpes aient l'air soignées, vous devez placer la garniture sur le tiers supérieur du disque à crêpes et replier les bords aux deux extrémités, afin que la garniture ne tombe pas. Après cela, retournez la crêpe à partir du bord supérieur pour former un tube.
Une crêpe enveloppée dans une forme de sac a l'air festive. Avec cette méthode de service, la garniture doit être placée au centre de la crêpe. Soulevez-le par les bords et attachez-le, par exemple, avec une plume d'oignon vert (si la garniture est de la viande, du poisson) ou avec un ruban d'écorce d'orange (dans le cas d'une garniture sucrée).
Avec l'ajout de garnitures très liquides (lait concentré, sirop), il est préférable de rouler les crêpes dans une enveloppe ou un triangle. Ce dessert est meilleur servi en portions.
