L'omble est l'une des variétés de poisson rouge. Les plus gros sont les meilleurs pour les recettes de pâtisserie, tandis que les plus petits sont délicieux lorsqu'ils sont frits. De plus, l'omble peut être utilisé pour faire une mousse délicate.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- carboniser;
- sel de mer;
- huile végétale;
- vin blanc sec;
- crème aigre.
- Pour la deuxième recette:
- filet d'omble;
- lait;
- des œufs;
- sel;
- poivre;
- beurre;
- truffes en conserve;
- bouillon de poisson.
- Pour la troisième recette:
- loches;
- assaisonnement de poisson;
- farine;
- huile végétale;
- aneth.
Instructions
Étape 1
Cuire l'omble dans la sauce au vin et à la crème sure. Pour ce faire, épluchez un gros poisson, frottez-le soigneusement avec du sel de mer et placez-le sur une plaque à pâtisserie profonde, graissée d'huile végétale. Cuire au four à 180 degrés Celsius. De temps en temps, arrosez le poisson avec le jus obtenu. Après 20 minutes, versez un demi-verre de vin blanc sec et après 15 minutes supplémentaires, ajoutez 150 grammes de crème sure. Continuer la cuisson pendant 5 minutes. Servir avec une salade de légumes frais.
Étape 2
Pour faire la mousse, prélever 300 grammes de filet d'omble et broyer avec un mixeur. Ajoutez 150 grammes de lait, deux œufs entiers et un jaune supplémentaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Beurrer un plat allant au four et verser le mélange de poisson dessus. Si la mousse commence à brûler, placez un bol d'eau résistant à la chaleur sur l'étagère du bas. Cuire au four à 160 degrés Celsius pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Égoutter la saumure d'une boîte de truffes en conserve dans une petite casserole, porter à ébullition et ajouter 100 grammes de bouillon de poisson. Cuire jusqu'à consistance d'un sirop épais. Faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle et ajoutez les truffes hachées grossièrement. Faites-les mijoter pendant plusieurs minutes, puis mélangez-les avec le bouillon et la saumure. Transférer délicatement la mousse dans un plat, verser sur la sauce et saupoudrer de poivre noir.
Étape 3
Si vous voulez faire frire du poisson, prenez 8 petits ombles, épluchez-les, coupez les nageoires, les têtes et les queues. Frottez chaque poisson avec votre assaisonnement préféré. Mettre 5 cuillères à soupe de farine dans une assiette plate. Préchauffer une poêle avec de l'huile végétale. Tremper la loche dans la farine et la placer dans la poêle. Faire frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Saupoudrer le poisson d'aneth haché et servir avec des pommes de terre bouillies et des tranches de concombre marinées.
