Ce plat épais et copieux est très populaire non seulement dans la cuisine russe, mais aussi à l'étranger. Servi à la maison et dans les restaurants chers. Un bon spécialiste culinaire sait cuisiner un méli-mélo, de la viande et du poisson. Les recettes varient et vous pouvez ajouter de nouveaux ingrédients ou sauter des aliments qui ne sont pas à portée de main. L'essentiel est que la soupe soit à la fois salée, acide et épicée.
Faits intéressants sur le méli-mélo
- Il existe une opinion selon laquelle le nom de la soupe épicée-salée vient du mot "villageois". Certains experts suggèrent que le plat était à l'origine un repas de fête des villageois russes, de la viande ou du poisson, des légumes, des champignons, du kvas y ont été ajoutés - tout ce qu'ils pouvaient s'approvisionner pour les vacances.
- D'autres historiens disent: méli-mélo est le nom original d'une soupe avec des concombres marinés, du kvas, des champignons marinés. Dans les vieux livres de cuisine, le plat porte son nom actuel et est décrit comme une soupe à base de poisson et servi avec de la vodka et des liqueurs.
- Le deuxième nom populaire du méli-mélo a survécu - "gueule de bois", tandis que la soupe aigre au cornichon au concombre était servie le matin.
Ce n'est pas un hasard si une équipe "méli-mélo" parle de la confusion et de la confusion en Russie. La soupe peut inclure différents types de viandes fumées, viande, bœuf salé, abats, champignons. Pour que le plat porte bien son nom, la recette du méli-mélo doit nécessairement contenir des ingrédients épicés et salés. Ça peut être:
- concombres salés;
- Champignons marinés;
- eau salée;
- citron;
- kvas;
- Olives;
- câpres;
- choucroute, etc.
Assortiment de solyanka au citron et aux olives
Versez le bœuf frais, les os avec de l'eau froide, laissez mijoter quelques litres de bouillon raide. N'oubliez pas d'écumer la mousse. Lorsque le bouillon est légèrement infusé, retirez la viande, coupez-la en tranches et remettez-la dans la casserole.
Coupez quelques têtes d'oignon en fines demi-anneaux et faites-les sauter avec deux cuillères à soupe de concentré de tomate, un concombre mariné épluché finement haché et un peu d'huile végétale, du bouillon. Laisser mijoter le mélange jusqu'à épaississement.
Ajouter le sauté au bouillon bouillant et 2 autres concombres, coupés en petites tranches. Il est conseillé d'utiliser des concombres non marinés, à savoir des concombres marinés, qui sont naturellement fermentés. Si la peau des légumes est rugueuse, épluchez-la d'abord, vous pouvez la laisser douce.
Au bout de 5 minutes, ajoutez les pailles coupées en fines pailles au méli-mélo préfabriqué:
- 200 g de saucisse fumée;
- 100-200 g de jambon fumé;
- quelques saucisses;
- rognons de boeuf ou de porc bouillis.
Laissez mijoter le méli-mélo à feu moyen pendant 10 minutes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, ajoutez quelques feuilles de laurier. Au bout de 5 minutes, versez un verre de cornichon au concombre bouilli dans le bouillon.
Les olives deviendront le "point culminant" du plat. Placez-les dans une soupe chaude prête à l'emploi et retirez-les immédiatement du feu. Servir le méli-mélo mélangé avec des herbes hachées, de la crème sure, des quartiers de citron frais.
Viande solyanka au chou et aux champignons
Pour de nombreux experts culinaires, l'ingrédient habituel du méli-mélo est le chou, la soupe s'avère être quelque chose entre les cornichons et la soupe aux choux. Pour le préparer, faites bouillir 1,5 litre de bouillon de viande. Pendant qu'il est infusé, faites mijoter l'oignon haché, le concombre mariné, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, la même quantité de bouillon et une cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole.
Mettez le mélange obtenu dans le bouillon, ajoutez 100 g de chou blanc haché et 100-150 g de champignons lamellaires tranchés. La recette de Solyanka comprend souvent des champignons ou des pleurotes, mais des champignons, de la russula, des ryadovki, des girolles et des champignons peuvent être utilisés.
Faites bouillir le méli-mélo pendant 15 minutes et ajoutez les saucisses hachées, les saucisses fumées crues et les saucisses fumées (toutes 150 g chacune). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Plongez-y 2 feuilles de laurier, poursuivez la cuisson du méli-mélo pendant 10 minutes, puis jetez-y une poignée d'olives et éteignez le feu.
Solyanka de poisson aux crevettes
Pour préparer un méli-mélo de poissons et fruits de mer qui vous ravira avec un goût riche et exquis, passez beaucoup de temps dans le bouillon. Tout d'abord, jetez 300 g de crevettes décongelées dans de l'eau bouillante (2,5 litres), après 3 minutes sur un tamis et égouttez.
Épluchez un saumon rose et une morue crus et coupez-les en filets. Cuire les queues, les os, les têtes et les nageoires dans le bouillon de crevettes, en ajoutant de grosses tranches de grosses carottes, du céleri-rave et des oignons.
Faire bouillir les morceaux de poisson et les légumes pendant 50 à 60 minutes, bien filtrer. Pendant que le bouillon cuit, mélanger les carottes râpées, un peu de céleri rôti, 3 cornichons épluchés avec 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et laisser mijoter 10 minutes.
Après cela, vous pouvez toujours déposer dans le bouillon à des intervalles de 5 minutes:
- 3-4 dés de pommes de terre et filets de poisson bouillis;
- sel et poivre au goût;
- carottes rôties et 100 g de filets de cabillaud fumés à chaud hachés;
- crevettes décortiquées, saumure au goût et quelques feuilles de laurier.
Avant la cuisson, mettez 250 g d'olives, retirez la feuille de laurier et laissez infuser le méli-mélo pendant 10 minutes avant de servir.
Cuisiner un méli-mélo: conseils utiles
- Utilisez le sel de table très soigneusement, car de nombreux ingrédients du plat sont salés et de la saumure est ajoutée au bouillon.
- Les câpres ajouteront une épice piquante au méli-mélo. Ne les faites pas trop cuire, ajoutez-les avec les olives.
- Mettez les tranches de citron dans une assiette lorsque le méli-mélo est déjà servi. Ajouter les oignons verts finement hachés et une cuillerée de crème sure épaisse.
- Le bouillon et la friture d'oignons pour le plat peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur pendant 24 heures avant de commencer à cuire le méli-mélo.
- Si les viandes fumées sont trop grasses, avant de cuire le méli-mélo de viande, faites frire ces ingrédients - la graisse fondra.
Vous savez maintenant comment cuisiner un méli-mélo mixte, de la viande et du poisson. N'hésitez pas à combiner différents types de poissons et fruits de mer dans votre soupe; champignons crus, salés et marinés; différents types de viandes bouillies, mijotées et fumées: volaille, bœuf, porc, agneau, gibier. Vous ravirez certainement votre maison et vos invités avec un plat délicieux et copieux.
