Les sauces ajoutent de la variété au goût des plats de poisson et de viande. La sauce est le plus souvent à base du bouillon dans lequel le poisson ou la viande ont été cuits. Plus le bouillon est riche et fort, plus la sauce est aromatique et nutritive.
Il est nécessaire
-
- bouillon de poisson ou de viande
- farine
- beurre
- le vinaigre
- pâte de tomate
- crème aigre
- ketchup
- Mayonnaise
- concombres marinés
- aneth
- persil
- des œufs
Instructions
Étape 1
Sauce de poisson blanc.
Faire fondre 1 cuillère à soupe dans une poêle profonde. une cuillerée de beurre. Faire revenir légèrement 1 cuillère à soupe dessus. une cuillerée de farine. Verser deux verres de fumet de poisson fort et cuire 10 minutes. Salez la sauce, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron. Retirer la poêle du feu. Incorporer 2 cuillères à soupe dans la sauce. cuillères à soupe de crème sure et un jaune d'œuf. Dans la sauce blanche, vous pouvez ajouter de l'aneth haché, du raifort râpé, des concombres marinés.
Étape 2
Sauce aux œufs et au beurre pour poisson.
Broyer deux œufs durs. Faites fondre 100 g de beurre dans une poêle, mettez les œufs, le persil haché et 1 c. une cuillerée de jus de citron. Assaisonner le poisson de sel et de sauce.
Étape 3
Sauce mayonnaise aux concombres marinés pour poisson.
Concombres marinés (150 g), épluchés et coupés en cubes. Mettez-les dans la mayonnaise toute prête (200 g) et ajoutez 1 cuillère à soupe à la sauce. une cuillerée de ketchup. Remuer et servir dans une saucière.
Étape 4
Sauce à la viande à base de jus de viande.
Après avoir fait frire des morceaux de viande dans une poêle, transférez-les dans un plat, ajoutez de l'eau bouillante ou du bouillon dans la poêle, faites bouillir pendant 3 minutes. Prenez une passoire dans une main, et une poêle dans l'autre main, versez les morceaux de viande avec la sauce à travers une passoire.
Étape 5
Sauce au raifort pour viande.
Dans une petite casserole, faire fondre 2 c. cuillères à soupe de beurre, ajoutez 2 cuillères à soupe au beurre. cuillères à soupe de raifort râpé, faire frire légèrement. Versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre (9%) et 2 c. cuillères de bouillon de viande. Placer une feuille de laurier et trois grains de poivre noir à feu doux et faire revenir 1 cuillère à soupe dans une poêle. une cuillerée de farine dans le beurre. Ajouter 1 verre de bouillon et remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter le raifort bouilli, retirer la feuille de laurier et le poivre. Assaisonner de sel et retirer du feu.
Étape 6
Sauce à l'oignon épicée pour la viande.
Hacher finement deux oignons et les faire revenir dans l'huile. Placer 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de concentré de tomate, sel et poivre. Ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre (9%). Faire bouillir jusqu'à ce que la crème sure épaisse. Ajouter trois cornichons hachés, épaissir avec 1 c. une cuillerée de farine frite. Porter à ébullition et éteindre.
