Comme disent les Français: le principal dans un plat, c'est la sauce ! Le goût de n'importe quel plat de poisson peut être transformé avec une bonne sauce maison. Essayez de préparer vous-même des sauces de poisson simples, vous ne voudrez peut-être pas utiliser de sauces achetées en magasin après cela.
Sauce aux œufs. Dissoudre le beurre dans une poêle, ajouter quelques œufs durs hachés, quelques gouttes de jus de citron, remuer. Cette sauce est parfaite pour les poissons blancs bouillis.
Sauce au caviar. Faites frire quelques cuillères à soupe de farine avec une petite quantité de beurre, ajoutez 2/3 tasse de crème sure ou de crème, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. Mettez le caviar rouge (petit pot) dans la sauce finie. Du jus de citron peut être ajouté. Remuez doucement pour éviter que les œufs n'éclatent. Cette sauce sera parfaite pour le saumon ou la truite !
Sauce aïoli. Presser quatre grosses gousses d'ail dans un presse-ail, ajouter le jaune d'un œuf, un verre d'huile végétale, bien frotter le tout, presser le jus d'un citron, saler au goût et verser 2 cuillères à soupe d'eau froide. L'épaisseur de la sauce est similaire à celle de la mayonnaise. Vous n'avez pas besoin de le faire cuire. En plus du poisson, cette sauce est parfaite avec des légumes et de la viande.
Sauce aux champignons. Rincer une poignée de cèpes séchés, couvrir d'eau froide. Au bout d'une heure, cuire dans la même eau. Hacher finement l'oignon, faire revenir dans du beurre avec une cuillère à soupe de farine, diluer avec du bouillon de champignons. Faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes, ajoutez un demi-verre de crème sure de toute teneur en matière grasse. Après quelques minutes, salez au goût et ajoutez les champignons finement hachés.
Béchamel au fromage. Faites frire un tiers d'un verre de farine avec 50 grammes de beurre, diluez avec un grand verre de bouillon de poisson chaud, faites bouillir quelques minutes, versez un verre de crème. Cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de fromage à pâte dure haché et un mélange de deux jaunes et un tiers d'un verre de crème sure à la sauce finie. Remuez le tout. Excellente sauce pour tout poisson.
