Les vrais gourmets savent que ce sont les sauces qui donnent au plat de viande son goût unique. En raison de l'abondance de toutes sortes de sauces achetées en magasin, les femmes au foyer ne préparent pas souvent de sauces maison. Et en vain: les sauces pour viande se font très vite, et comme elles sont délicieuses, vous vous lécherez les doigts !
Dans toutes les recettes, utilisez une cuillère à soupe de farine, et le bouillon doit être chaud !
Rouge. Faites frire une cuillère à soupe de farine dans une petite casserole avec une cuillère à soupe de beurre, ajoutez de la pâte de tomate au goût. Puis progressivement, en un mince filet, versez quelques verres de bouillon de viande en remuant continuellement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la sauce. Hacher la racine de persil, l'oignon, la petite carotte, ajouter à la masse totale, faire bouillir pendant 15-20 minutes, saler au goût. À la fin, versez quelques cuillères à soupe de n'importe quel vin rouge.
Tomate. Eplucher un petit oignon et les carottes, hacher, mélanger avec de la farine, faire revenir dans une cuillère à soupe de beurre, mélanger avec du concentré de tomate (une demi-tasse), verser dans un grand verre de bouillon et laisser mijoter environ 10 minutes. Salez ensuite la sauce, ajoutez un peu d'adjika, du beurre et mélangez bien.
Oignon. Mélanger et faire frire la farine et une cuillère à soupe de beurre, diluer avec quelques verres de bouillon de viande. Hacher finement deux ou trois oignons, les faire revenir dans du beurre dans une autre poêle. Mettez quelques cuillères à soupe de pâte de tomate, du sel et du poivre, versez quelques cuillères à soupe de vinaigre, mettez des concombres marinés hachés. Mélanger les deux côtés de la sauce et laisser mijoter ensemble pendant 5 minutes.
Crème aigre. Faire frire la farine avec une cuillère à soupe de bouillon de viande, ajouter un demi-verre de crème sure, cuire pas plus de 5 minutes. Puis égouttez un peu de jus de citron fraîchement pressé.
Blanc. Faites frire la farine dans le beurre, versez progressivement 2 tasses de bouillon de poulet, gardez à feu doux pendant 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le jaune d'un œuf, un petit morceau de beurre et quelques cuillères à soupe de câpres fines.
