L'oignon est un légume exceptionnellement sain, qui contient non seulement des vitamines, des oligo-éléments précieux, mais aussi des substances riches en huiles essentielles qui augmentent l'immunité et renforcent le corps. Les oignons marinés sont un excellent apéritif qui peut être servi en complément de la viande, des plats de poisson, des salades de légumes.
L'oignon est un légume au goût épicé très original. Le piquant et l'amertume lui sont donnés par les huiles essentielles qu'il contient en grande quantité. Manger des oignons est incroyablement sain. Il a des propriétés antiseptiques, aide à normaliser la microflore dans le tractus gastro-intestinal et augmente les propriétés protectrices du corps. Il doit être consommé hors saison, lorsque le risque de développer un rhume augmente.
Beaucoup de gens n'aiment pas les oignons en raison de leur odeur et de leur amertume spécifiques. L'amertume disparaît lorsqu'il est cuit ou mariné. Les oignons marinés ont un excellent goût et sont en même temps très utiles, car toutes les vitamines y sont conservées. Cette collation simple mais réussie peut être préparée pour une utilisation future et servie en cas de besoin.
Rondelles d'oignons marinées
- 9 gros oignons;
- 1 litre d'eau;
- un peu de sel (environ 4 c. à thé);
- 500 ml de vinaigre 9%;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- feuille de laurier (2 pièces);
- grains de poivre noir (10 pois).
Étapes de cuisson:
- Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles. Il est préférable de jeter immédiatement les légumes pourris et endommagés, car ils peuvent non seulement gâcher le goût de la préparation, mais également entraîner une diminution de la durée de conservation. Vous pouvez hacher les oignons avec un couteau, mais le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser un broyeur spécial. Les anneaux dans ce cas sont minces et de même épaisseur.
- Mettez les rondelles d'oignon dans un bol ou une casserole, versez sur de l'eau bouillante et égouttez le liquide après quelques secondes. Cette procédure simple permet d'éliminer l'amertume du produit.
- Pour récolter les oignons pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des bocaux stérilisés. Pour stériliser un récipient en verre, vous pouvez le maintenir avec le cou vers le bas au-dessus de la vapeur pendant 3 à 5 minutes. Il est pratique d'utiliser une buse spéciale pour la casserole. Vous pouvez également mettre des bocaux propres dans un four et les faire frire pendant 5 à 10 minutes à une température de 100°C. Augmentez progressivement la température pour que le verre n'éclate pas.
- Remplissez des pots stériles avec des rondelles d'oignon et tassez légèrement.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre. Peut être utilisé pour la marinade et d'autres épices si désiré. Les clous de girofle donneront à l'oignon un goût épicé. Mais vous devez l'ajouter soigneusement. Il suffit de mettre 2-3 bourgeons dans la marinade. Les graines de coriandre et le piment de la Jamaïque donnent un goût original à la préparation. 1 minute après l'ébullition, ajoutez le vinaigre dans une casserole et éteignez immédiatement le feu.
- Verser la marinade dans des bocaux remplis de rondelles d'oignon et fermer avec des bouchons à vis stériles. Pour les stériliser, il suffit de les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Après refroidissement, retirez les bocaux dans un endroit frais.
Oignons marinés au piment et au gingembre
Pour préparer une pièce tranchante, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 5 gros oignons;
- un morceau de racine de gingembre;
- 3 gousses d'ail;
- 2, 5 verres d'eau;
- 1 verre de vinaigre;
- un demi-piment;
- 3-6 pois de poivre noir;
- 1 cuillère à soupe. l sel;
- 1 cuillère à soupe. l sucre;
- 2-3 boutons de clou de girofle.
Étapes de cuisson:
- Epluchez les bulbes, puis coupez-les en anneaux ou demi-anneaux de l'épaisseur choisie. Pour cette recette, vous pouvez choisir à la fois des oignons ordinaires et des oignons rouges. Les bulbes rouges ne sont pas seulement intéressants, ils ont également un goût plus doux et légèrement sucré.
- Pelez la racine de gingembre et coupez-la en fines tranches. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en 2. Libérez la moitié du piment des graines, coupé en rondelles.
- Disposez l'oignon dans des bocaux stériles, tassez-le. Ajouter l'ail, les tranches de gingembre, les tranches de piment fort dans chaque bocal. Mettez un bouton de girofle et 1-2 grains de poivre noir dans chaque bocal.
- Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu, ajoutez du sel et un peu de sucre. Lorsque l'eau bout, vous pouvez ajouter du vinaigre et verser la marinade chaude sur les pots de légumes et d'épices. Vissez les bocaux avec des couvercles stériles et, après refroidissement, placez-les dans un endroit frais.
- Cette recette utilise du vinaigre de table à 9%. Si vous le souhaitez, vous pouvez le préparer à partir de l'essence. Pour ce faire, dissolvez 2 cuillères à soupe dans un verre d'eau. l essence (70%).
Petits oignons marinés aux betteraves
Les bulbes peuvent être marinés entiers, mais de très petites têtes ou ensembles d'oignons conviennent à ces fins. Pour donner à la pièce un aspect original, vous pouvez la réaliser avec des betteraves. Pour préparer une délicieuse collation à l'oignon, vous aurez besoin de:
- 500 g de plants d'oignons;
- 1 petite betterave;
- 7 cuillères à soupe. l vinaigre 9%;
- 2 cuillères à café de sel;
- 2 cuillères à soupe. l sucre;
- un peu de poivre noir (5-7 pois);
- 0,5 litre d'eau.
Étapes de cuisson:
- Pelez l'oignon et coupez le dessus. Les ensembles d'oignons sont idéaux pour cette recette. Si vous voulez mariner de gros oignons, vous devez les couper en plusieurs morceaux. Les oignons blancs et rouges conviennent.
- Eplucher les betteraves et les couper en fines tranches. Vous pouvez le râper sur une râpe grossière ou utiliser une râpe spéciale conçue pour la cuisson des carottes coréennes.
- Mettre les oignons et les betteraves dans une casserole. Les plats doivent être émaillés ou en acier inoxydable.
- Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans un bol séparé, ajoutez un peu de sel et de sucre, ainsi que du poivre noir ou d'autres épices sélectionnées. Mettez la poêle sur le feu. Une fois que la solution bout, ajoutez le vinaigre, versez la marinade sur les légumes et faites bouillir pendant 1 minute.
- Mettez les oignons et les betteraves dans des bocaux stériles, versez la marinade et serrez avec des bouchons à vis stériles. Un tel blanc peut ensuite être utilisé comme collation originale.
Dans cette recette, vous pouvez utiliser du jus de betterave ordinaire à la place des betteraves. Cela donnera à la pièce une teinte rouge originale.
Oignons marinés au vinaigre de cidre et jus d'orange
Vous pouvez à l'origine mariner des oignons dans du vinaigre de cidre de pomme, en y ajoutant du jus d'orange. Pour préparer des flans faits maison, vous aurez besoin de:
- 1 kg de petits oignons;
- 1, 5 verres d'eau;
- un verre d'eau (pour la marinade);
- 1 litre d'eau (pour la saumure);
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 verre de jus d'orange.
Étapes de cuisson:
- Pelez et hachez les oignons. Vous pouvez les couper en rondelles ou les couper chacune en 4 morceaux. Tout dépend de la taille des bulbes et des préférences gustatives.
- Dissoudre le sel dans un litre d'eau chaude et verser l'oignon avec de la saumure pendant 6 heures. Puis égouttez la saumure.
- Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre de cidre et le jus d'orange. Vous pouvez utiliser du jus de citron à la place du jus d'orange dans la recette, mais il est préférable de le diluer avec de l'eau dans un rapport 1: 1. La pièce dans ce cas aura un goût plus acide.
- Lorsque la marinade bout, mettez l'oignon dedans et faites bouillir pendant 5 minutes. Disposer les oignons chauds dans des bocaux stériles, verser la marinade et serrer avec les couvercles. Cette pièce doit être stockée dans un endroit frais. Les oignons marinés sont parfaits pour accompagner les plats de volaille et le porc au four.
Les oignons marinés selon cette recette acquièrent un goût original et une teinte jaunâtre. Ajouter du piquant aux pots rendra la préparation maison encore plus intéressante.
Les proportions de toutes les recettes peuvent être légèrement ajustées, en se concentrant sur votre goût. Augmenter la quantité de vinaigre rendra l'oignon plus acide. Le sucre, en revanche, adoucit le goût. Il n'est pas recommandé d'ajouter plus de sel à la pièce.
