La choucroute occupe une place particulière dans la cuisine russe. Sans cela, la vraie soupe aux choux russes ne peut pas être cuite et aucune tarte ne peut être cuite. Ses bienfaits et sa haute valeur nutritionnelle sont connus depuis l'Antiquité. La choucroute est récoltée pour l'hiver dans presque toutes les maisons du village. Dans les conditions d'un appartement en ville, c'est aussi facile à faire.
Il est nécessaire
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- chou frais - 10 kg;
- carottes - 300 g;
- sel - 250 g;
- feuille de laurier - 15 g;
- grains de poivre noir - facultatif.
Instructions
Étape 1
Épluchez les têtes de chou par le haut, les feuilles sales et abîmées. Coupez chacun en deux ou en quatre et retirez le moignon. Hacher finement le chou préparé, la largeur des lanières ne doit pas dépasser 5 mm.
Étape 2
Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en lanières. Mélanger le chou, les carottes et le sel de table fin et remuer légèrement jusqu'à ce qu'il soit jus.
Étape 3
Placez des feuilles de chou entières au fond dans le récipient préparé. Étalez ensuite le chou dessus en couches de 10 cm, que vous tassez avec les mains. Placer des feuilles de laurier et des grains de poivre sur chaque couche si désiré. De cette façon, remplissez le pot jusqu'en haut en laissant 5-6 cm jusqu'au bord.
Étape 4
Recouvrez également le dessus de feuilles de chou entières. Placez une serviette en coton blanc propre sur ceux-ci, suivi d'un cercle en bois ou d'une grande assiette plate. Mettez l'oppression sur le cercle - un pavé de granit, proprement lavé et ébouillanté avec de l'eau bouillante. Une grande bouteille d'eau peut servir d'oppression. Laissez le chou à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Étape 5
Matin et soir, percez le chou jusqu'au fond avec un bâton aiguisé pour libérer les gaz, et retirez la mousse dégagée lors de la fermentation. Ensuite, rincez la serviette, le cercle et l'oppression. Si trop de saumure sort, égouttez. C'est suffisant s'il atteint les bords de la tasse en bois. Après l'arrêt de la fermentation intensive, placez le chou au froid ou au réfrigérateur. Il est prêt à l'emploi en 15 à 20 jours.
